哪些果蔬需要催熟

文/云無心

提到“催熟”，很多人覺得“不天然”“不健康”甚至“有害”。其實，現代農業生產中，“催熟”是一種很常見的操作。

果蔬如何被催熟？所謂的“催熟劑”是一種叫“乙烯利”的液體。植物生長過程中，會產生“信號分子”——乙烯，調控著植物的生長和成熟進程。在植物自己還沒有產生乙烯之前，如果人為地施以乙烯，植物就會做出反應加速生長和成熟。

哪些果蔬需要催熟？“催熟”的操作可以分為兩類：一類是在果蔬生長的某一個階段，施以乙烯利，從而促進生長，讓它們盡早成熟。許多農作物都可以采用這種操作，比如黃瓜、西瓜、柑橘、菠蘿等。另一類果蔬，比如香蕉、芒果、獼猴桃等，如果等到“自然成熟”才采摘，就會很快壞掉，無法保存和運輸。通常的操作是在它們沒有成熟的時候采摘下來，控制儲存環境讓它們處于“休眠”狀態。等到銷售前，再使用乙烯利啟動它們的成熟過程，就可以在其他季節或者遠離產地的地方吃到了。

催熟的果蔬對人體有害嗎？所謂“催熟”只是提前啟動了植物的成熟過程。植物體內所發生的所有生理過程，跟“自然成熟”一樣。自然成熟時能合成的物質，催熟時也會合成；自然成熟時不會存在的物質，催熟時也不會有——也就是說，催熟并不會產生什么“有毒有害物質”，自然也就不會“對人體有害”。當然，由于生長期以及光照時間等因素的影響，催熟的果蔬可能在某些物質的含量上跟自然熟的有所不同。不過，這些“有所不同”的物質種類并不多，含量差異對于果蔬的整體營養也無足輕重。