立冬養生

文/史信 林永和

立冬后，人體內的陽氣隨著自然界的轉化而潛藏于體內，代謝也相對緩慢。因此，立冬養生著眼于“藏養”。

早睡晚起以養神

立冬養生強調“無擾乎陽，早睡晚起，必待日光”，也就是說冬季要保證充足的睡眠，適當早睡晚起，則翌日精力充沛。

上班族“晚起”可能很困難，但可盡量“早睡”、不熬夜。清晨寒冷刺激會引起血壓明顯升高，易誘發心肌梗死、腦出血等疾病的發生，因此提醒老年人最好在太陽出來之后再進行晨練。

起居養生重防寒

立冬后氣溫下降明顯，極易感受風寒之邪。因此要注意防寒保暖，及時添加衣服。

老人、兒童最好在立冬之后穿一件貼身棉背心；同時做好足部保暖工作，每晚睡前用溫熱水泡腳，既能消除疲勞，又能御寒防凍，促進睡眠。

增強免疫防疾病

立冬時節，氣候干燥，早晚溫差較大，加之立冬后易有霜霧，常會引起呼吸道疾病的傳播，是慢性支氣管炎和哮喘病的高發時節，因此，要積極做好預防工作。

每天堅持用冷水洗臉可提高皮膚、鼻腔黏膜的耐寒能力，在公共場所最好戴口罩以防交叉感染，高危人群應接種疫苗。

飲食養生應適宜

立冬飲食以增加熱量為主，可適當多吃瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類食物。但立冬進補不宜過于燥熱，應以清補甘溫之味和甘潤生津之品為主，如烏骨雞、鴨、核桃、銀耳、蜂蜜、藕等。

建議把進補的食品制成湯水服用，如蟲草燉老鴨、蘿卜排骨湯、花生紅棗粥、黑芝麻糊等。此外，要多吃新鮮蔬菜和水果，補充維生素和微量元素，增強身體抵抗力。

立冬食俗

1.吃餃子。

在我國北方，有些地方把立冬稱之為“過小年”。特別是北京、天津的人們立冬時愛吃倭瓜餃子。此時，市場上的倭瓜及家里存放的倭瓜都是夏秋時候收割的，經過一秋天的晾曬糖化，用做餃子餡，滋味與鮮倭瓜和大白菜都有不同。吃時拌上醋蒜，味道更好。

2.吃甘蔗、炒香飯。

在廣東潮汕地區有立冬吃甘蔗、炒香飯的習俗。當地民間認為，立冬日吃甘蔗，既能保護牙齒，又有滋補的功用。而用蓮子、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜做成的香飯，廣受市民的歡迎，家家都做。

3.釀黃酒。

立冬之日開始釀黃酒，是紹興傳統的風俗。冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成獨特的風味。因此紹興人把從立冬開始到第二年立春這段最適合做黃酒的時間稱為“冬釀”，祈求福祉。

4. 吃涮羊肉。

因羊肉屬溫補，可以抵御冬季的寒冷，故清代宮廷立冬這一天都吃涮羊肉。后來傳到民間，老北京人紛紛享用。他們的涮鍋講究銅鍋炭火，湯底只需加入姜片、蔥段，待炭火燒得鍋里清湯滾沸，將羊肉片在湯里涮熟，蘸著麻醬料，再放些辣油，真是好吃無比。

5.熬草根湯。

閩中一帶立冬講究“補冬”，家家戶戶要熬制草根湯。他們將山蒼子根、山白芷根、鹽膚木根、地稔根等切成片，下鍋熬煮出濃濃的草根湯后，撈去根塊，再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等熬制，來補腎、健胃、強腰膝。

推薦菜譜

1.羊肉燉蘿卜。

配料：白蘿卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。做法：白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用；鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋后五六分鐘撈出羊肉，水倒掉，重新換水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟時將白蘿卜入鍋，燉至熟。功用：益氣補虛，溫中暖下，對腰膝酸軟、困倦乏力、腎虛陽痿、脾胃虛寒者最為適宜。

2.花生煲豬蹄。

配料：豬蹄500克，花生仁50克，鹽、腐乳等調味品適量。制作方法：先將豬蹄洗凈開邊，備用；花生仁提前用水浸泡1小時，去紅衣：油鍋燒熱后將生姜爆香，放入豬蹄，加入腐乳，炒勻，然后加適量水，加入花生仁、調味品，慢火煲兩小時左右，待豬蹄爛熟。功用：滋補陰液，補益氣血，適用于腎陰虛不足之腰膝酸軟，津液不足之皮膚干燥、瘡毒者。

3.白芨燉燕窩。

配料：燕窩10克，白芨10克，冰糖適量。做法：先將燕窩用溫水浸泡半日，去除雜質放入燉盅內，加水，加入冰糖，燉2～3小時即可食用。燕窩是一種珍貴的補品，配以白芨更增強其滋肺止咳之功。肺陰虛之人冬季易復發咳喘、咯血，常食本品效果非常好。適用于氣虛自汗、尿多，胃氣虛之反胃、干嘔，肺陰虛之盜汗、咳嗽、咯血及其他虛損者。

4.歸參燉烏雞。

配料：黨參30克，當歸20克，烏雞1只（800～1000克），生姜、蔥、鹽、料酒等調味品適量。做法：烏雞與當歸、黨參及適量調味品同放入燉盅內，隔水燉1～2小時，即可。烏雞為傳統的滋補佳品，加入當歸有補血活血的作用。故本燉品最適于冬季食用，適用于肝腎不足、脾肺氣虛之消瘦及氣陰兩傷者，尤其適合大病后、手術后體虛贏弱之人。