番石榴的選購(gòu)與保存

文/李心平

選購(gòu)番石榴要盡量選擇新鮮、汁多肉細(xì)及香味濃郁的。番石榴有脆軟之分，可依據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。喜歡脆番石榴的，要選擇果實(shí)硬、表皮光滑、皺褶少、顏色淡而均勻、色澤更亮一些的，體表綠色不能太深也不宜發(fā)白，手感摸起來(lái)要硬；喜歡軟番石榴，那就要選擇摸起來(lái)柔軟有彈性、聞起來(lái)香味濃郁，表皮光滑、皺褶少、淡綠色的。

想要判斷番石榴是不是成熟了，可以用手輕輕捏一捏，若捏的地方有凹陷，手指感覺略有彈性，說(shuō)明已經(jīng)成熟了；若還很硬，一點(diǎn)都捏不下去的話，說(shuō)明是未成熟的。成熟了的番石榴，其味道不需要靠得太近也是可以聞得到的，這種香味非常甜美。未成熟的番石榴，幾乎沒有明顯的香味。

吃不完的番石榴應(yīng)該放在干凈、干燥、密封的容器內(nèi)，或者放進(jìn)保鮮袋里封口，再將容器或者保鮮袋放進(jìn)冰箱冷藏或者放在干燥、陰涼、避免陽(yáng)光直射的地方。如果是常溫保存，最好能在兩周內(nèi)將番石榴食用完，否則營(yíng)養(yǎng)元素容易流失。

常見的番石榴多為白芯，但市場(chǎng)上也有紅芯番石榴售賣。紅芯番石榴果實(shí)較白芯番石榴圓且小些，成熟后果肉是紅色的，口感比白芯番石榴更為綿軟，果香相較白芯番石榴更加濃郁。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，紅芯番石榴含有更多的有機(jī)化合物，如黃酮類、三萜類、多酚類等，濃郁的味道正是由此而來(lái)。對(duì)于喜歡這種味道的人來(lái)說(shuō)，這是美味，但對(duì)于不適應(yīng)這種味道的人來(lái)說(shuō)，可能覺得有點(diǎn)“沖”，難以接受。所以到底哪一種番石榴好，還是要看個(gè)人喜好，單從保健意義上說(shuō)，紅芯番石榴對(duì)糖尿病患者更為適宜。