信息化技術(shù)在中職“食品微生物檢驗(yàn)檢測”課程中的教學(xué)實(shí)踐

龔漱玉

一、“食品微生物檢驗(yàn)檢測”課程實(shí)施信息化教學(xué)的背景

信息化教學(xué)主要利用各種信息技術(shù)和信息資源來支持學(xué)生的“學(xué)”以學(xué)生為主體，引導(dǎo)學(xué)生在教師所創(chuàng)設(shè)的信息化學(xué)習(xí)環(huán)境中自主探究和協(xié)作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生信息素養(yǎng)、創(chuàng)新精神和綜合能力，并讓學(xué)生建構(gòu)起自己的知識(shí)體系，學(xué)會(huì)解決實(shí)際問題。基于這樣的特點(diǎn)，面對(duì)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)缺乏的中職生，將信息化融入教學(xué)中去為他們提供了一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和平臺(tái)，無疑可以促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力、培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、提高學(xué)生信息化能力，從而有效地吸引學(xué)生的注意力，促進(jìn)師生交流互動(dòng)，提升教學(xué)效果。

二、“食品微生物檢驗(yàn)檢測”課程實(shí)施信息化教學(xué)的思考

“食品微生物檢驗(yàn)檢測”是一門專業(yè)核心課程，其教學(xué)內(nèi)容分為理論知識(shí)和技能操作兩個(gè)部分。微生物是微觀世界中的一種生物，涉及的理論知識(shí)都是微觀知識(shí)，所以比較抽象和乏味。教師單一的教授是無法將這微觀世界中的生物其細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長繁殖規(guī)律等知識(shí)展現(xiàn)出來，學(xué)生難以理解，而借助信息化手段，如視頻、微課、flash動(dòng)畫等資源就能較好地將這些知識(shí)直觀地呈現(xiàn)。同時(shí)，在理論知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上為了能體現(xiàn)“理實(shí)一體化”，技能操作的學(xué)習(xí)對(duì)中職生尤為重要。基于以上思考，利用學(xué)校搭建的平臺(tái)和微生物實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的條件、借助豐富的信息資源，從教學(xué)實(shí)踐出發(fā)，對(duì)“食品微生物檢驗(yàn)檢測”課程實(shí)施信息化教學(xué)。

三、“食品微生物檢驗(yàn)檢測”課程信息化教學(xué)設(shè)計(jì)案例分析——以“認(rèn)識(shí)革蘭氏染色”教學(xué)案例為例

（一）教學(xué)分析

革蘭氏染色是食品中致病菌檢測的重要環(huán)節(jié)，是微生物檢驗(yàn)崗位必備的基本技能，是食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能鑒定必考內(nèi)容。

（二）教材與學(xué)情分析

1.教材分析

教材選用復(fù)旦大學(xué)出版的《微生物檢驗(yàn)檢測》，并以上海勞動(dòng)保障局出版的《食品質(zhì)量檢驗(yàn)員》（四級(jí)）作為教學(xué)參考用書。本節(jié)課是教材中項(xiàng)目三“大腸菌群檢驗(yàn)”中的基礎(chǔ)內(nèi)容，是理解大腸菌群生物特性的關(guān)鍵點(diǎn)，設(shè)置為2學(xué)時(shí)。

2.學(xué)情分析

本次的授課對(duì)象為食品生物工藝專業(yè)二年級(jí)學(xué)生，他們?cè)诖酥耙褜W(xué)過細(xì)菌菌落總數(shù)的測定，能正確使用顯微鏡，但是無菌操作技能，觀察和思考問題的能力還需要加強(qiáng)。

（三）教學(xué)策略分析

1.教學(xué)難點(diǎn)和重點(diǎn)分析

本節(jié)內(nèi)容操作性強(qiáng)，與崗位任務(wù)結(jié)合緊密，革蘭氏染色法是常規(guī)細(xì)菌檢驗(yàn)和致病菌檢驗(yàn)中鑒別菌種的重要依據(jù)，故革蘭氏染色操作流程為本次課的重點(diǎn)；該班同學(xué)動(dòng)手操作能力較強(qiáng)，但分析與思考問題能力較弱，所以對(duì)染色原理的理解是本節(jié)課程的難點(diǎn)。

2.教學(xué)環(huán)境分析

教學(xué)在兩個(gè)區(qū)域交替進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)操作在微生物實(shí)驗(yàn)室，自主學(xué)習(xí)和評(píng)價(jià)在智能教室，兩個(gè)區(qū)域相鄰，信息渠道暢通。

3.教學(xué)方法分析

本次課堂教學(xué)主要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，學(xué)生借助精品課程平臺(tái)、視頻、微課、交互平臺(tái)、“VR微生物食品檢驗(yàn)室”虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)等信息化手段，自主探究學(xué)習(xí)完成實(shí)驗(yàn)。

4.信息化資源分析

為提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，在精品課程平臺(tái)上提供了豐富的課程資源，借助學(xué)校已有的智能教室交互平臺(tái)、微課、動(dòng)畫、“VR微生物食品檢驗(yàn)室”虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)等幫助學(xué)生理解抽象原理，規(guī)范操作，進(jìn)而突破重難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

（四）教學(xué)過程設(shè)計(jì)

1.游戲互動(dòng)，激發(fā)興趣，任務(wù)導(dǎo)入

邀請(qǐng)一個(gè)學(xué)生在教師指導(dǎo)下體驗(yàn)虛擬游戲，其他學(xué)生通過屏幕觀看，由體驗(yàn)的學(xué)生說出游戲內(nèi)容，引出今天學(xué)習(xí)任務(wù)。

2.借助軟件，自主探究，突破重點(diǎn)

借助“VR微生物食品檢驗(yàn)室”虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)、微課虛實(shí)結(jié)合，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)革蘭氏染色操作流程，并通過對(duì)學(xué)生考核，檢驗(yàn)其掌握程度。

3.創(chuàng)設(shè)情境，規(guī)范操練，教師點(diǎn)評(píng)

在虛擬軟件中學(xué)習(xí)了革蘭氏染色操作流程后，學(xué)生進(jìn)入微生物實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)操練習(xí)。首先，教師操作演示并講解操作要領(lǐng)，隨后學(xué)生獨(dú)立完成此環(huán)節(jié)的操作，實(shí)時(shí)攝錄典型錯(cuò)誤操作案例，教師巡回指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)并激發(fā)學(xué)生思考脫色時(shí)間的控制對(duì)脫色效果產(chǎn)生的影響。

4.借助微課，啟發(fā)思考，突破難點(diǎn)

利用微課，啟發(fā)學(xué)生思考染色成敗原因，進(jìn)而教師解釋革蘭氏染色原理，同時(shí)再次證實(shí)熱固定和脫色是染色過程中的關(guān)鍵點(diǎn)。

5.課堂小結(jié)，布置作業(yè)，知識(shí)遷移

由學(xué)生回顧革蘭氏染色流程，教師總結(jié)，并通過微信公眾平臺(tái)布置兩道作業(yè)，旨在培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和知識(shí)遷移的能力

（五）教學(xué)效果

本次教學(xué)過程由借助“VR微生物食品檢驗(yàn)室”虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)創(chuàng)設(shè)工作情景，通過多種現(xiàn)代信息化教學(xué)手段與教學(xué)資源整合，實(shí)現(xiàn)學(xué)生遞進(jìn)、自主探究學(xué)習(xí)。課程實(shí)施結(jié)束后，發(fā)現(xiàn)采用信息化教學(xué)后，學(xué)生在應(yīng)知知識(shí)理解、應(yīng)會(huì)技能掌握兩個(gè)方面綜合測評(píng)成績遠(yuǎn)高于用傳統(tǒng)方式實(shí)施教學(xué)的學(xué)生測評(píng)成績。本課程第二階段的實(shí)訓(xùn)考核一次合格率明顯提高。

四、對(duì)中職“食品微生物檢驗(yàn)檢測”課程實(shí)施信息化教學(xué)的反思

（一）實(shí)施信息化教學(xué)的成效

1.提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

就“食品微生物檢驗(yàn)檢測”課程中的“認(rèn)識(shí)革蘭氏染色”教學(xué)內(nèi)容實(shí)施信息化教學(xué)情況來看，主要采取的信息化手段包括：（1）依托學(xué)校“微生物檢驗(yàn)檢測精品課程”平臺(tái)、應(yīng)知訓(xùn)練系統(tǒng)等數(shù)字化資源。（2）信息化導(dǎo)入新課，通過VR虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，以游戲的方式導(dǎo)入新課。（3）信息化貫穿整個(gè)教學(xué)實(shí)施過程，借助實(shí)時(shí)攝像技術(shù)拍攝學(xué)生典型錯(cuò)誤操作案例。

2.提高了教師教學(xué)質(zhì)量，增加了教師信息化素養(yǎng)的能力

為了能為學(xué)生創(chuàng)設(shè)更好的信息化教學(xué)環(huán)境，教師必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和研究各種信息化技術(shù)手段、運(yùn)用各種軟件和先進(jìn)的信息化設(shè)備，提高自身信息化教學(xué)能力，從而滿足教學(xué)上的要求。同時(shí)，信息化教學(xué)也提升了教師教學(xué)水平和質(zhì)量，加快了教師開展信息化教學(xué)的步伐，進(jìn)一步推動(dòng)了學(xué)校信息化的建設(shè)。

（二）不足之處

信息化設(shè)備的數(shù)量、更新維護(hù)以及使用率等有待進(jìn)一步的提高，以滿足更多教師的教學(xué)需求。同時(shí)，還要加強(qiáng)信息化教學(xué)資源的建設(shè)，整合食品專業(yè)各課程的信息化資源，完善食品專業(yè)信息化教學(xué)資源的建設(shè)。教師要積極參加各種信息化教學(xué)相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，提高教師信息化技術(shù)應(yīng)用的能力，還要鼓勵(lì)教師參加各種信息化教學(xué)大賽和微課比賽，不斷完善自身的信息化素養(yǎng)。