天麻的加工方法

鄧麗

天麻是一種名貴的中藥材，做好天麻的采收與加工工作是提高商品天麻質量最關鍵的環節。現將天麻的采收、加工方法介紹如下：

采收天麻應在休眠期采收，這時天麻已停止生長，此時采收既便于加工，且天麻產量高、質量好。無性繁殖冬栽天麻，次年深秋至初冬（即10—11月）或第3年春季采挖。春栽天麻當年冬季或次年春季采挖。有性繁殖頭年6月播種，次年11月采挖，80%為商品，20%為種麻。因此，對有性繁殖的天麻采收時間可根據生產的需要來確定。天麻采收后要立即加工，因為存放時間長了，天麻易跑漿，折干率會下降。尤其是春麻更不能存放。春季溫度高，如不及時加工，還會霉爛。

加工天麻時，首先要把挖回的天麻用清水將泥土沖刷干凈，此后用布擦干水分，再放到鍋里同細沙一道炒。每鍋放細沙4.0～7.5公斤，放天麻1.5～2.5公斤。要按天麻的大小分級加工。在加工過程中，如不按大小分級加工，就會造成有的天麻已炒枯焦，有的還末炒好，影響成品質量。加工時，灶里要燒大火，等鍋里的沙子變熱時，再將天麻倒入鍋中，用鐵鏟不斷翻動。炒的時間要短，待天麻炒得外焦內生，噼啪炸響而響聲變小時，就要立刻取出，然后放到已準備好的冷水盆里，趁熱用刀將粗皮輕輕刮去。洗凈后放入明礬水中，漂10分鐘左右取出，再放入空筐里，晾干水分，分級放入炕篩，置炕上。炕上的溫度以50～60℃為好，待烘2～3小時后，再升至70～80℃。烘到六七成干時，取出用木板壓扁，若有脹氣的，就用竹針刺破，放出氣后再壓扁。最后，用炭火加硫黃烘至全干，即成半透明的乳黃色成品。

這種加工方法的優點是：因為高溫加工后，刮去的只是天麻的表皮，其表皮內部的紋痕依然完好，色澤明媚。同時，末經水煮，天麻內部的藥物成分沒有受到損壞，成品質量高，故有“雪天麻”之稱。