開發傳統食品 傳承紅色精神

程寧寧

初識“紅軍菜”和陳傳福是在2017年年底的江西省地方特色商品（廣東）展銷會上，聽“紅軍菜”的傳承者陳傳福講述了“紅軍菜”的故事后，記者就對“萬里長征第一村”的江西省遂川縣橫石村心馳神往。時隔半年之后，記者終于如愿以償帶著敬畏之情參觀了橫石村，采訪了傳承和發揚光大“紅軍菜”的創業先鋒——江西井福康農業開發有限公司總經理陳傳福。下面就讓我們一起來聽聽陳總和“紅軍菜”的故事吧。

記者：陳總，您好！提到“紅軍菜”，我們知道這背后一定有一個感人的故事，請您先給我們介紹下“紅軍菜”的起源，好嗎？

陳傳福：“紅軍菜”產自江西省遂川縣橫石村，原來我們一直稱其為竹筒菜，后來為了紀念紅軍和長征改名為“紅軍菜”。“紅軍菜”是由紅軍發明后教給當地老百姓制作的。1934年8月7日，紅六軍團作為先遣部隊，在任弼時、肖克、王震的領導下從當時的遂川縣橫石村突圍西征，拉開了紅軍兩萬五千里長征的序幕。大部隊出發后，紅軍部分傷員留在了橫石村，藏身在橫石村邊上的山洞里養傷。通往山洞的路僅有窄窄的一條，當地人稱之為“一線天”，最窄的地方一次只容一人側身通過。我們當地的村民為這些紅軍送去了干糧、芥菜等食物以及飲用水等生活物資。由于上山路窄，飲用水只能用竹筒運輸。為方便食物儲存，紅軍戰士將芥菜曬干后放進竹筒，不曾想經過一段時間的儲存，芥菜竟發酵成了美味可口的酸菜。紅軍傷員病愈離開橫石村的時候就把這種酸菜的制作方法告訴了當地村民，當地群眾在制作過程中又逐步改良工藝，經過洗、曬、切、揉、裝、發酵等多道工序，生產出了清香醇美、細嫩上牙、開胃可口、營養豐富的竹筒菜，也稱之為“紅軍菜”。從那時開始，“紅軍菜”就成了我們當地家家必備的美食，每家每戶在芥菜收獲時都開始制作。

記者：陳總，您在從事“紅軍菜”加工之前，是在外地做電子元件加工生意的，您是怎么想到回家創業的呢？

陳傳福：我在橫石村出生長大，完成學業以后就南下深圳打工。幾經坎坷，我與朋友一起創辦了一家電子科技公司，主要生產金屬元件，并掙得了創業的第一桶金。2014年的冬天，我參加了在深圳市舉辦的國際電子化學品與新材料展覽會，展會上各種先進的電子產品讓我見識到了我們的產品和國際先進產品之間的巨大差距。電子產品的發展處在一個日新月異的時期，而我和合伙人成立的這個小工廠并沒有自己的科研力量，無法做到及時更新換代。這讓我意識到，趁著還算年輕，必須早做轉行的打算。

記者：有了轉行的打算之后，接下來您都考慮了要做哪些行業？

陳傳福：想到要轉行，我第一個念頭就是回老家做農業。在深圳摸爬滾打的十幾年，最讓我想念的是家鄉的味道、是酸菜的味道。在深圳工作的時候，我也經常把從老家帶去的竹筒菜和客戶分享，贏得了很多客戶的喜愛。我就想到要把家鄉的美味做成品牌，讓全國人民都能吃到。和合伙人商量后，我就踏上了回家的路，開始了我的竹筒菜創業之路。

記者：萬事開頭難，您在創業過程中也遇到了很多困難吧？請給我們介紹下您都是如何克服這些困難的。

陳傳福：我回到家鄉后立刻投身到竹筒菜的改良制作之中。雖然竹筒菜在我們橫石村已經有80多年的加工歷史，但是其制作工藝延續的依舊是老方法。如果想把竹筒菜批量生產，技術改良勢在必行。我的第一項工作就是改良加工工藝，竹筒菜雖然我從小吃到大，但是制作竹筒菜還真是第一次。這次創業完全是從零開始，從原材料芥菜的選擇到包裝的竹筒的制作以及后續的發酵工藝的控制，都是我一個人不斷鉆研、慢慢摸索。為了解決竹筒的密封問題，我自己制造了加工機器，經過不斷改良，才最終獲得成功，加工機器的制造方法還申請了國家專利。為了解決無添加劑發酵問題，我到處請教專家，也利用了除氧劑來消耗氧氣抑制竹筒內的細菌滋生，然而這些方法都不能長期保鮮。在竹筒菜中加入防腐劑是最便捷的方式，而這和我創業的初衷并不符合，我只能自己慢慢摸索、反復試驗。功夫不負有心人，我最終自己解決了這個難題。但是經驗都是靠錢買回來的，這些失敗的過程對我來說是心理煎熬，對合作的朋友來說是經濟損失，所以在這個過程中，合伙人也離我遠去了。能堅持到今天，是竹筒菜背后的故事和意義在支撐我，紅軍不怕二萬五千里的長征，我也不懼怕這些創業的困難！

記者：攻克了竹筒菜的技術難題后才能規模生產，您也順利地成立了自己的公司。請問，現在您的公司規模如何？

陳傳福：我于2016年注冊成立了江西井福康農業開發有限公司，公司坐落在橫石村。公司最初是從一家家庭農場發展而來，現在已經成為專門種植、加工、銷售竹筒菜系列產品的農產品開發企業。我公司現在生產的產品包括竹筒酸菜、竹筒筍絲、竹筒即食酸菜、竹香辣椒醬等原生態無添加劑產品，注冊了“竹之綠”商標，正式走上了品牌發展之路。現在公司年生產竹筒菜100萬桶，年銷售額上千萬元。

記者：您公司生產的產品有哪些特色呢？

陳傳福：我們公司的產品最大特色就是綠色、原生態、無添加劑。做酸菜的原料為當地農戶種植的芥菜，芥菜最大的特點就是產量高，每畝芥菜可收獲5000公斤菜葉。芥菜一般在秋天種植，初冬采收，這一時期氣溫低，病蟲害少。收購芥菜后，我們經過清洗、晾曬和裁切等工序，把芥菜裝入特制的竹筒中，利用芥菜本身攜帶的乳酸菌進行天然發酵，4個月后就可將成品酸菜再次放入新鮮的竹筒內進行滅菌、封裝、銷售。在發酵過程中，為了防止亞硝酸鹽的形成，我們并不加入食鹽，而是在滅菌的時候才加入食鹽調味。我們生產的酸菜的發酵過程均在竹筒中完成，芥菜會二次吸收竹筒的有益元素，這樣生產出來的酸菜既酸味十足，又帶有竹子的清香，更加可口。

記者：攻克了技術難題，注冊了品牌，下一步就是銷售了。您公司產品的主要銷售渠道有哪些？

陳傳福：產品成熟后，我也是四處尋找市場。一是得益于這些年紅色旅游的快速發展，官方數據統計顯示，2017年全國各地到井岡山旅游的有1700多萬人，這是一個巨大的市場。我們把產品先是送給各個特產店試吃，得到他們認可后，特產店開始代銷我們的產品。二是我們也在線上開店，在淘寶這樣的平臺上注冊了網店，這樣喜歡我們產品的消費者可以通過網絡再次購買。三是線下銷售，我們通過參加展銷會的形式，去了很多大中城市推廣我們的產品，發展了很多代理商，現在已經開拓了江西、湖南、山東、廣東、陜西、江蘇等地的市場。前幾天有一位香港客戶有訂購意向，我們給他們郵寄了試吃樣品，希望能達成合作。

記者：聽說陳總在精準扶貧上也做了很多工作，請給我們的讀者介紹下您都做了哪些工作，好嗎？

陳傳福：我經常說的一句話就是“一個人的成功并不是真正的成功”。如果沒有紅軍當年的發現，沒有當地村民的傳承，就不會有今天的“井福康”，也不會有我今天的成功。所以我抱著一顆感恩的心，積極響應國家號召，參與精準扶貧工作。在竹筒菜的原材料芥菜收購時，我們優先并高價收購建檔立卡貧困戶種植的芥菜，保證這些貧困戶種有所得；公司在招工時優先招聘貧困戶家庭成員，保證每月工資不低于2300元，工作時間為每天8小時，超出8小時支付加班費。在農忙時節合理安排工作時間，讓工人既不耽誤農業生產，也能掙到工資。我公司生產車間員工貧困戶占到了50%以上，是名副其實的精準扶貧生產車間。另外，公司生產的竹筒辣椒醬也很受市場歡迎，所以我計劃帶領當地群眾發展辣椒種植，一起開展深加工，提高辣椒種植的附加值。

記者：你們公司的產品推向市場后，受到很多消費者的青睞。請問你們的產品都獲得了哪些榮譽？

陳傳福：2016年，我攻克了全部的生產技術難題，開始規模生產竹筒菜。2017年，我公司生產的系列產品榮獲由中國旅游協會頒發的“2017年中國特色旅游商品大賽”入圍獎；在江西省地方特色商品（廣東）產銷會上，我公司產品榮獲“最受歡迎優質產品”稱號。

記者：陳總為“紅軍菜”的推廣付出良多，您對未來都有哪些規劃？

陳傳福：我計劃在進一步擴大銷售市場后，再擴大生產規模，新建兩個生產車間。公司現在又有竹筒飯等三個新品種正在研發中，在做保質期試驗，通過試驗后，有期望在今年年底推向市場。在今后的發展中，我們公司仍將堅持生產無添加劑的竹筒菜；在產品推廣上以誠信為宗旨，期望在品牌可持續發展的道路上穩步前行。同時，我公司也會承擔更多的社會責任，力爭在精準扶貧路上貢獻自己的力量，在自己富了口袋的同時帶領周邊農民一起致富，實現習近平總書記提出的到2020年全面建成小康社會的目標。

編后記：稿件推出之際，我們從陳總處得知，他和香港客戶的合作順利進行，第一批產品已到客戶手中。聽到這個消息，記者由衷為他感到高興。“紅軍菜”是革命斗爭時期紅軍同志在極其艱苦條件下衍生出來的“紅色”產品，融入了太多井岡山革命斗爭時期的軍民魚水情和當地擁軍愛民的傳統精神。衷心祝愿陳傳福和他的“紅軍菜”能夠得到越來越多的消費者的認可。