“輕食”的風險不可輕視

范志紅

近年來，輕食漸成風尚，很多人把蔬菜沙拉和水果等輕食當成午餐，熱量攝入低于正常餐。但是，時尚的輕食也存在不少食品安全風險隱患，注重健康的食客們不可不防。

風險一：存在致病菌增殖隱患

制作沙拉不需要加熱殺菌。沙拉中有拌入的生魚片、生牛肉、奶酪塊，還有煮熟切開后放置一段時間的雞蛋等，而這些食物都帶有細菌。生的果蔬即便經過清洗，本身也不是無菌的。如果用餐時間較長，進食過程細菌病毒就有了繁殖的機會。這些微生物繁殖以指數速度增長，2小時之后就會上升到兩三個數量級甚至更多。

相比而言，在制作中式涼拌菜時，人們往往會加入醋和蒜泥來調味，在一定程度上起到了抑制和殺死微生物的效果。因為大部分微生物在醋的酸性條件下難以增殖，而大蒜素又具有相當強的殺菌能力。

沙拉制作完成后應及時食用，避免放置時間過長。此外，進餐時間不要太長，要注意觀察食物的狀態和氣味。

風險二：冷藏食物易污染嗜冷菌

餐廳里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之類便攜式西餐輕食，以及飯卷、壽司之類的日式輕食，一般都是大量制作再冷藏儲存。值得注意的是，這些需要在冷藏柜里存放幾個小時的產品存在很大的污染嗜冷菌風險。

嗜冷菌非常耐寒，在冰箱2℃～6℃的冷藏溫度下生命力仍然頑強。比如食品界相當令人頭痛的單核增生李斯特菌、副溶血弧菌等，都是耐冷的致病菌。而各種沙拉、水產品、肉制品、奶制品等均是這些細菌喜歡“拜訪”的食物。此外，各種現制、鮮榨飲料也存在細菌污染隱患。因此，餐飲業對食品冷藏的時間和溫度都有明確的規定，超過限定的時間和溫度都要及時處理，不能再食用。

需要特別提醒的是，如果患有慢性胃腸炎癥，或身體偏弱，容易腹瀉、胃堵腹脹、胃酸過少，說明對食物中致病菌的抵抗力較弱，在食用沙拉、三明治之類的輕食時，一定要少吃一點，吃的同時不要喝大杯果蔬汁和冷飲。一旦出現胃堵胃脹、腹痛腹瀉的情況，需及時就醫，并告知醫生飲食內容，便于醫生診斷和治療。