互聯網下餐飲行業(yè)的現狀與發(fā)展對策研究

李曉康

摘要：2015年兩會期間，李克強總理提出“互聯網+”的理念，從政府的角度表明愿支持和鼓勵電子商務，而隨著互聯網的普及和移動電商的發(fā)展，餐飲行業(yè)也得到進一步的發(fā)展。面對不斷變化的市場需求和激烈的競爭，本文將討論互聯網下餐飲行業(yè)的現狀并提出發(fā)展對策。

關鍵詞：互聯網+ 餐飲行業(yè) 發(fā)展對策

盡管“互聯網+餐飲”被炒得火熱，但餐飲行業(yè)仍是各行業(yè)中的主流。《2015年度中國互聯網+餐飲行業(yè)報告》顯示，當前“互聯網+餐飲行業(yè)”在中國餐飲行業(yè)中的比重不足4%；根據國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2016年全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，而2017年，我國餐飲業(yè)收入超過3.9萬億。這可看出中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模整體上漲趨勢平穩(wěn)，仍有較大潛力。

現互聯網下餐飲行業(yè)發(fā)展模式主要有三種，包括企業(yè)自身建立官網，在餐飲網站提供團購券以及可上線交易的電商平臺。利用第一種模式，餐飲企業(yè)自身建立官網，消費者可上官網預定支付，在門店里或在外賣中享受服務；通過第二種模式，消費者能夠在餐飲網站上像美團網購買餐飲企業(yè)的團購券，在享受美食過程的同時獲得優(yōu)惠；而運用第三種模式的一些中小型餐飲企業(yè)，因不能建立和維護官網系統(tǒng)，則需依靠能推出線上交易的平臺像大眾點評網來提供線上服務。在其中，“互聯網+餐飲”較傳統(tǒng)餐飲的經營模式相比在提升餐飲的產業(yè)化、調整餐飲的銷售模式和擴大餐飲市場范圍等方面有很大的優(yōu)勢。

目前，互聯網下的餐飲行業(yè)還處在初步發(fā)展階段，還存在一定問題，如制度、法律、基礎設施、技術和管理不完善等等；與此同時各餐飲企業(yè)的競爭激烈，不斷地拼價格、菜品、比檔次、比服務等，甚至存在有些企業(yè)惡意在網絡上購買水軍對其競爭對手進行污蔑等不當行為；而對企業(yè)來說，有存在不適應互聯網環(huán)境、發(fā)展模式急需轉型、電商人才缺乏和電商平臺構建等問題。在這種情況下，餐飲企業(yè)迫切需要尋找新的機遇和新的發(fā)展。

對政府部門而言，應跟上互聯網發(fā)展的腳步，及時頒發(fā)相關的法律法規(guī)來規(guī)范網絡餐飲服務行為且彌補存在的制度漏洞；維護好作為互聯網餐飲基礎的網絡系統(tǒng)的信息安全，使其系統(tǒng)能連續(xù)正常地運行，網絡服務不中斷；依法打擊網絡餐飲行業(yè)虛假宣傳、不正當競爭等違法行為，促進合法、誠信經營；推動轉型升級，鼓勵有條件的餐飲企業(yè)進行線上交易，推動餐飲行業(yè)市場建設網上市場，從而加速向網絡化餐飲市場的轉型升級。

而對餐飲企業(yè)而言，本文提出的發(fā)展對策如下：

第一，盡快適應互聯網的環(huán)境，加強本企業(yè)網絡化建設。通過網絡，餐飲企業(yè)可以更進一步開展宣傳、廣告、咨詢、訂購等活動，同時通過餐廳點評、優(yōu)惠券發(fā)布、聯網訂餐等方式，使得餐飲信息更加全面廣泛，讓消費者可以更快、更全面、更準確了解餐飲企業(yè)的信息。

第二，注重品牌建設和特色經營，提升自身文化品位和特色。品牌是一個企業(yè)持續(xù)發(fā)展的無形資產，是企業(yè)通過產品和消費者建立起來的，同時需要企業(yè)開發(fā)和維護的一種關系。企業(yè)想樹立產品品牌，首先要把產品或服務做好。其次，注重通過互聯網進行品牌的傳播，以最優(yōu)化的方式與受眾溝通，可通過以下三種主要互聯網傳播途徑：第一，進行線上口碑傳播。讓消費者在網上能夠發(fā)布口碑信息，以給新顧客以指導；與專注提供日常生活類口碑信息的網站合作；免費讓社會化媒體用戶體驗用餐服務，讓他們把體驗和感受寫成文章發(fā)表，讓更多人看到。在進行好的口碑傳播時，也要注重管理壞口碑。如果對壞口碑處理不當，會使消費者產生消極現象并影響周圍的人，這樣足以使一個經驗多年的品牌垮掉；第二，讓自己餐飲企業(yè)的網站通過搜索引擎被人們找到。要對目標消費者有清晰認識，通過優(yōu)化網站來提高搜索結果排名，不斷優(yōu)化核心關鍵詞及維護平臺，還應介入到用戶評價交流和產品服務問題的管理中，正確引導網絡輿論，使更多信息搜索者轉化為顧客。第三，進行社會化媒體傳播。餐飲企業(yè)應深入了解目標消費者，弄清其獲取產品或服務方式的相關信息，之后再結合產品特征找到相應的自媒體平臺進行重點建設。以上方式的目的是要努力調動消費者的積極性，使消費者建立主人翁的意識，從而主動分享品牌的理念和價值。之后，企業(yè)需培養(yǎng)品牌忠誠度。餐飲企業(yè)應及時收集消費者各種用餐反饋，改進產品或服務的不足之處，提供給消費者更高的價值，進而培養(yǎng)和維護好與消費者的關系，同時可對于消費者的忠誠行為采取適當的激勵措施如積分和優(yōu)先獎勵。

第三，加強電子商務人才和管理人才的培養(yǎng)。餐飲行業(yè)的競爭主要體現在相關專業(yè)人才的質量和數量上，而人才的優(yōu)勢對餐飲企業(yè)的經營理念、服務質量以及營銷策略的影響很大。餐飲企業(yè)應不定期對人才進行培訓或招聘人才，使其能通過互聯網實時監(jiān)視分析環(huán)境、客戶、供應商、競爭對手等信息，以提高企業(yè)的快速應變能力，縮短企業(yè)與消費者的距離，降低經營成本，提升消費者滿意度，擴大市場份額，提高經濟效益。

第四，不斷創(chuàng)新和摸索“互聯網+餐飲”模式。食物本身不僅僅是食物本身，還可以有多種增值衍生變化。打比方說，一道菜它背后有什么故事，它的食材配料是什么，烹飪的方法是怎樣的，有什么特點等等，可以設置二維碼讓消費者自行了解；而餐廳也可以不僅僅是餐廳本身，顧客可與其互動。

第五，嚴格控制運營管理流程。每一客單的利潤很少，關鍵就在于如何進行成本控制、菜品的組合、價格的精準定位以及采購活動的時間點和性質。只有先建立這樣的思維體系，才能實現企業(yè)利潤的最大化。

總的來說，中國餐飲行業(yè)市場仍有較大潛力，餐飲企業(yè)應在互聯網時代下把握好機遇和不斷迎接新的挑戰(zhàn)，不斷學習和借鑒成功的案例，不斷提升自身的能力，整合好線上線下的資源，才能在互聯網中立于不敗之地。