明星餐廳切勿見利忘義

夏茂平

近日，快樂大本營主持人杜海濤的自助餐廳“光榮地”登上了熱搜榜，原因是7位顧客用餐后導致腹瀉就醫，餐廳方面竟稱顧客是在碰瓷，而杜海濤本人到目前尚未對此事作出回應。“明星餐廳”如今已經是大家熟悉的一類餐廳了，很多人都見過或者去過，但是明星餐廳這些年卻頻頻出問題。就說今年，先是包貝爾的火鍋店被曝光用牛血兌水冒充鴨血，再是韓寒的“很高興遇見你”餐廳爆出內部衛生差到令人發指。此外周杰倫投資運營的一家西餐廳也曝出衛生問題。8月，韓寒的“很高興遇見你”更進一步，其蘇州店主題餐廳倒閉，甚至被爆拖欠20多名員工兩個月的工資，在天津的加盟店也出現類似問題，其間，未見韓寒有所表示：除了衛生外，明星餐廳在其他方面也難盡如人意，像孟非所開的“孟非的小面”，被人形容為小面大價錢，價格不菲，目前因生意慘淡關了幾家。趙忠祥開的一家面館也曾被吐槽又貴又不好吃，據說僅開了一年便關門了。

鑼鼓喧天鞭炮齊鳴，這是明星餐廳開店時的熱鬧，但是經營中出了問題，少有明星出來說話，至于餐廳關門，那更是悄無聲息。

盡管事故頻出，但是開餐廳已經是很多明星經商時的一個主要選擇，薛之謙、韓庚、吳奇隆、李冰冰、黃曉明等人都開了餐廳，還有一些明星表示有投資餐廳的意愿。他們為何愛開餐廳，有如下基本原因。首先，消費明星名氣，消費明星情懷。明星開餐廳自帶光環，明星的名字就是一個大廣告，可以吸引粉絲前來，就算不是粉絲的人，也多少會因為明星的影響力而前往消費。第二，開餐廳門檻低，餐廳餐館小吃店等，是很多人經商的第一選擇，原因是實施起來不復雜，而且招廚師、服務員也相對簡單，相比于一些需要更高專業技能的行當，缺少其他技能的明星看中開餐廳不足為奇。第三，開餐廳投資不大，掙錢快，同時船小好調頭。民以食為天，如今大家上街吃頓飯是常事，因此餐飲行業是相對利大的行業，資金回籠快，明星也是看中了這點。不太麻煩就能當老板，何樂而不為。

但是僅靠粉絲經濟能幫明星把餐廳開好嗎？目前看來是不行的。餐廳，最終還是要落實在菜上，也就是落實在食客的口中，要靠回頭客捧場，而不是靠食客看明星的臉下飯吃。就算是粉絲，也不會一而再再而三地犯傻。目前，網上吐槽明星餐廳不好吃的網友居然以粉絲居多，可見，吃得不順心有多重要。此外，明星餐廳出事，少見有積極應對的明星，特別是一些餐廳衛生問題頻出，這種事情不但違背了經商的基本規則，同時，也違背了社會公眾人物的做人底線.

“君子愛財，取之有道”，明星經商，無非是錢要生錢，但是也要有社會責任感。一些明星在影視劇中飾演的商界人物“以德服人”“顧客乃衣食父母”“信義為本，祿利為末”，但是在現實中個人投身商海，開一家餐廳，卻完全背道而馳，甚至丟掉了社會責任感。

如何經商，如何開餐館，現實中的全聚德，秉承周恩來總理對全聚德“全而無缺，聚而不散，仁德至上”的精辟詮釋做生意，操作中“鴨要好，人要能，話要甜”，也就是菜品要好，管理要強，服務要周到，以此為訓，成為中國餐飲的代表。而藝術作品中同樣對開餐館有精彩的描述，《天下第一樓》是大家熟悉的話劇和電視劇，它描繪了飯館福聚德的故事，其中結尾處，福聚德競爭對手的老板瑞英因為斗不過福聚德，心有不甘，來到福聚德探問究竟。掌柜盧孟實帶瑞英參觀飯館各處，并和盤托出福聚德三個字的寓意和成功秘訣：福而不驕、聚而不散、以德匯仁。瑞英心服口服，長嘆一聲：盧孟實，我斗不過你。瑞英對下屬以利相誘，對食客以勢相交，偏偏忘了最重要的以心相待，最后利盡而散，勢去而傾。

無論是“仁德至上”還是“以德匯仁”，說明德字的重要，說明對顧客真心的重要。大家到明星餐廳用餐，當然第一可能是沖著明星的這張臉，第二，也會因為是明星餐廳，而不自覺地給予信任。但歸根結底，還是需要吃得舒服吃得放心：但一些明星餐廳卻失掉了“以心相待”，不但菜貴，不好吃，甚至還不衛生乃至吃出問題。你說，這些明星是在做生意，還是在昧良心掙錢？

不過，也有開餐廳開得風風火火的，任泉的餐廳之前開了十幾年。任泉曾表示，自己經營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預算、選址、購材、施工到菜品，全部都由他參與完成：同時，他還會每周和餐廳團隊開會，對菜品嚴格把關，保證質量過關。

這才是經營之道，既然餐廳以明星名字掙錢，明星就得負起責任，不說事必躬親，也要有專業的餐飲團隊對餐廳進行規范管理。同時作為公眾人物，更需要在經營中體現公眾人物的模范性，不說“讓利于民”，也需“薄利多銷”，讓食客能在明星餐廳中感受到明星的關懷，切勿“見利忘義”。否則，這失掉本心的餐廳遲早會讓明星走麥城。