韓國美食真人秀《街頭美食斗士》的敘事策略探析

杜雨珊

（曲阜師范大學 傳媒學院，山東 日照 276800）

《街頭美食斗士》（又名《街頭大胃王》）是2018年4月韓國tvN推出的一檔全新的美食真人秀節目，由白鐘元主持，主要記錄白鐘元探尋世界各地街頭美食的過程。該節目自開播便獲得豆瓣9.4的高評分，深受觀眾喜愛。

一、權威性：敘事主體的“自我”化

敘事主體有“他者”和“自我”之分。《街頭美食斗士》選取了敘事主體“自我”化的呈現方式，“自我”化主要體現在該節目的主持人白鐘元身上。該節目共12期，每期中所涉及的美食品嘗任務全都是由主持人獨立完成，當主持人進入到餐館時，面對琳瑯滿目的菜品怎樣點餐？點多少？全由主持人掌控。如第二期“成都”篇中，節目一開始主持人便在街邊攤位上品嘗了“加咸菜的烤串兒”、“川味炸土豆”以及“雞蛋炒面”，這些菜品的選取都是主持人依照主觀能動思想進行選擇的結果。這種極具“自我”意味的敘事方式打破了以往真人秀節目以第三人稱、全知視角為主的整體敘事原則，拉近了與受眾的距離。

從敘事主體的身份來看，美食真人秀的主持人應在專業廚師、美食評論家或資深餐廳經營者等代表行業權威性的職業中進行選取，以保證敘事主體在節目中主觀能動性的充分發揮。《街頭美食斗士》節目的主持人白鐘元不僅擁有多年的廚師經驗，還參加過《家常菜白老師》、《白鐘元的小巷餐廳》、《吃睡吃 古達篇》等多檔美食節目，更是韓國“The Born Korea”餐飲集團的老板，可謂是餐飲大亨。該節目選擇白鐘元做主持人既能夠保證該節目的專業性又能借助白鐘元的“明星效應”吸引更多的受眾觀看，所以說敘事主體的正確選擇既是節目權威性的體現也是節目成功的重要因素。

二、觀賞性：鏡像語言展現美食之“色”

畫面是影視藝術作品結構最基本的組成單位，也是影視造型語言的基本視覺元素，而畫面中被攝主體紋理與質感的展現離不開特寫鏡頭與光線運用。《街頭美食斗士》作為一檔美食真人秀節目，要想將食物拍攝的更有美感且達到勾起觀眾飲食欲望的效果就必須借助特寫鏡頭和光線的綜合運用。例如節目第四期“東京”篇，主持人在點完美食佳肴——烤肉之后便通過大量的特寫鏡頭來為觀眾呈現烤肉由材料到美食的蛻變。節目中，烤爐上的肉被主持人頻頻用鑷子夾起翻面，該片段中特寫鏡頭地使用將生肉變熟的整個過程記錄了下來，在此期間肉質由松軟到緊致的變化盡收觀眾眼底，加之肉片上油光閃閃，單從畫面視覺上就足夠刺激味蕾讓人食欲大增。

古往今來，人類對于美食的評定無外乎從“色”“香”“味”三個層面進行。特寫鏡頭與光線的合理運用不僅能夠詳細展現美食的制作過程，還能夠挑逗起觀眾的味蕾以及滿足觀眾享用美食的心理需求。觀看美食的制作過程猶如欣賞一件藝術品，需先從其外觀開始，這里，美食真人秀節目《街頭美食斗士》選擇了從食物的外表——“色”入手，將節目的觀賞性寓于美食畫面中展現，通過鏡像語言的使用盡展美食外觀的誘惑力，讓觀眾真切感受到什么是“看著就好吃”。

三、文化性：超越美食本體的文化呈現

俗話說：“百里不同風，千里不同俗，萬里不同食。”世界各地的飲食文化與其當地自然地理環境、氣候條件、風土人情以及歷史發展等密切相關。在美食真人秀《街頭美食斗士》每一期節目中主持人都會去世界不同的地區品嘗當地特色美食，并對相關的美食文化進行普及，因此觀眾對節目的觀看不僅停留在淺層的美食制作方面而是上升到了了解不同地區的文化特色層面。例如在節目的第六期“泰國”篇中，當主持人來到泰國之后首先做的不是品嘗美食而是詳細介紹泰國的地理位置，通過地理位置的特殊性解釋泰國特色美食的區域分布情況，由此為接下來的美食探尋做好鋪墊。

除地理環境的介紹之外，該節目對于美食的相關介紹可以稱得上包羅萬象，小到食材種類大到名稱由來甚至是飲食禮儀全都囊括其中。以“泰國”篇中所涉及的“冬陰功”為例，節目里主持人先是對“冬陰功”的制作過程中需加入檸檬草、卡菲爾萊姆葉以及椰子筍等配料進行解說，隨后又對上桌的食物名稱“冬陰功”進行了以下知識普及：冬就是煮的意思；陰是像沙拉一樣伴著吃的意思；功就是菜品中蝦的意思。單就一道“冬陰功”觀眾就可以從中得知名稱由來及制作步驟，所以說美食真人秀節目《街頭美食斗士》猶如一本厚厚的“美食百科全書”不僅能讓觀眾大飽眼福，還為觀眾帶來超越美食本身的區域文化精髓。

四、結語

韓國美食真人秀《街頭美食斗士》的成功不僅在于節目美食題材的選取，還應歸功于敘事策略的恰當運用，節目中所體現出的權威性、觀賞性以及文化性特點都應是我國真人秀節目吸取借鑒之處。