地方高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式改革路徑選擇

蔣煥洲

當(dāng)前我國已進(jìn)入經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，迫切需要培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)人才來支撐產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，地方本科高校要順應(yīng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展，而轉(zhuǎn)型發(fā)展的核心是實(shí)踐教學(xué)模式改革。本文以地方本科高校旅游管理專業(yè)為例，從實(shí)施“仿真化”“崗位化”教學(xué)模式改革、構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系與考核模式改革三個(gè)方面，探討應(yīng)用型高校專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式改革的路徑選擇。

中國已進(jìn)入轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)新常態(tài)，迫切需要培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)人才支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前國內(nèi)大學(xué)教育分為三個(gè)層次：一是重點(diǎn)高校，二是應(yīng)用型高校，三是高職院校。為提升地方高校服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)的水平，提高學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的能力，2014年教育部于頒布《關(guān)于地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見（征求意見稿）》，旨在探索出一條建設(shè)中國特色應(yīng)用技術(shù)類型高等學(xué)校的發(fā)展道路。高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展的核心是深化專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，筆者以旅游管理專業(yè)為例，探討其應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展之實(shí)踐教學(xué)改革方略。旅游管理專業(yè)是一個(gè)與地方產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步聯(lián)系極強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，但是，以往地方本科院校旅游管理專業(yè)因教學(xué)經(jīng)費(fèi)和時(shí)間的限制，多采取以理論為主、實(shí)踐為輔的課堂教學(xué)模式，人才培養(yǎng)方案中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)不合理，所開展的實(shí)踐教學(xué)多為“零散的、不系統(tǒng)”，甚至是“走馬觀花”式，以完成教學(xué)任務(wù)敷衍了事，導(dǎo)致旅游管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力和技能不足，不能有效滿足旅游行業(yè)對(duì)人才的需求。調(diào)查顯示，旅游企業(yè)對(duì)旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的要求是比較高的，既希望畢業(yè)生是個(gè)多面手，能夠熟練掌握旅游“六要素”各環(huán)節(jié)的基層崗位技能，同時(shí)又具有一定崗位的專長能力。在這種需求下，應(yīng)用型本科高校旅游管理專業(yè)只有通過實(shí)施“仿真化”和“崗位化”實(shí)踐教學(xué)，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系和改革考核模式，才能有效促進(jìn)專業(yè)向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展。

一、搭建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，實(shí)施“仿真化”教學(xué)模式

所謂“仿真化”，是指利用校內(nèi)實(shí)驗(yàn)中心崗位實(shí)訓(xùn)室和行業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行“仿真化”旅游崗位單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)和旅游全景化的綜合實(shí)訓(xùn)，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等教育信息化建設(shè)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)的重要內(nèi)容，是學(xué)科專業(yè)與信息技術(shù)深度融合的產(chǎn)物。它能培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。在旅游管理實(shí)踐教學(xué)中引入虛擬仿真實(shí)驗(yàn)是一種有益的教學(xué)模式探索。

應(yīng)用型旅游管理專業(yè)的能力體系由基本技能、綜合能力和素質(zhì)潛能3大模塊構(gòu)成，通過校內(nèi)“仿真”實(shí)訓(xùn)著力培養(yǎng)學(xué)生旅游基本技能；校外實(shí)踐基地主要加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和素質(zhì)潛能，是旅游管理專業(yè)畢業(yè)生進(jìn)入中高管理層必須具備的能力。由于旅游行業(yè)的工作性質(zhì)要求畢業(yè)生在進(jìn)入工作崗位初期，都是從基層做起，基本技能模塊成了旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的重心。所以，各高校旅游管理專業(yè)要搭建良好的校內(nèi)“虛擬仿真實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)”，筆者所在高校的具體做法是利用校內(nèi)酒店餐飲、客房、茶藝和模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行旅游崗位單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)，然后在校企（圓通公司）合作綜合實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行“仿真化”實(shí)訓(xùn)。這種實(shí)踐教學(xué)體系，不僅增強(qiáng)了學(xué)生旅行社管理、導(dǎo)游技能、景區(qū)管理和酒店服務(wù)與管理工作的真實(shí)感，而且也培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)能力和社會(huì)發(fā)展能力。

為提高“仿真”實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，需要做好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)的工作。第一，學(xué)時(shí)設(shè)計(jì)上，把實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)學(xué)分占比由“本科教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)”文科類專業(yè)大于20%，提高到大于30%，保障“應(yīng)用型”專業(yè)實(shí)踐教學(xué)具有足夠的學(xué)時(shí)，保質(zhì)保量的完成實(shí)踐訓(xùn)練。第二，教學(xué)方式上，教師針對(duì)不同課程教學(xué)系統(tǒng)設(shè)計(jì)訓(xùn)練任務(wù)，引入虛擬現(xiàn)實(shí)的環(huán)境，學(xué)生在與虛擬高仿真環(huán)境有著感官接觸與交融的基礎(chǔ)上，進(jìn)行實(shí)踐操作，從而提高實(shí)踐效果。第三，教學(xué)內(nèi)容上，教師應(yīng)對(duì)“仿真”實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，應(yīng)緊扣行業(yè)發(fā)展的需要設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。以《旅行社管理》課程實(shí)訓(xùn)為例，其“仿真”實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)就涵蓋了旅行社全部業(yè)務(wù)流程，包括出境散客、出境組團(tuán)、境內(nèi)組團(tuán)、境內(nèi)散客、境內(nèi)地接、入境游、單項(xiàng)業(yè)務(wù)委托、公司財(cái)務(wù)核算和企業(yè)運(yùn)營業(yè)務(wù)統(tǒng)計(jì)分析等，這種“高仿真”實(shí)踐教學(xué)有助于學(xué)生掌握旅游行業(yè)內(nèi)主要操作技能，就業(yè)時(shí)實(shí)現(xiàn)“軟著陸”。第四，教學(xué)管理上，要把全班的學(xué)生分成若干小組，每組4～5人。以《旅行社管理》課程實(shí)訓(xùn)為例，學(xué)生以小組為單位，模擬經(jīng)營一家旅行社，分成研發(fā)部、銷售部、計(jì)調(diào)部、財(cái)務(wù)部和售后服務(wù)等不同的部門，分別讓小組成員在旅行社中擔(dān)任相應(yīng)部門的重要崗位。不同小組代表同行業(yè)的競爭對(duì)手，在模擬旅行社經(jīng)營過程中，每個(gè)小組都必須根據(jù)市場的需求研發(fā)設(shè)計(jì)相應(yīng)的旅游產(chǎn)品，在觀察競爭對(duì)手動(dòng)向的同時(shí)，對(duì)線路的銷售進(jìn)行預(yù)測和決策。

總之，實(shí)施“仿真式”實(shí)踐教學(xué)，既能夠強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和行業(yè)考證能力，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)樂趣和積極性，還極大地提高了學(xué)生相互溝通與協(xié)調(diào)的社會(huì)能力以及靈活處理實(shí)際問題的職業(yè)發(fā)展能力，這也為其今后的頂崗實(shí)習(xí)積累了相應(yīng)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

二、建設(shè)校外實(shí)習(xí)基地，實(shí)施“崗位化”教學(xué)模式

實(shí)施“崗位化”實(shí)踐教學(xué)模式是指學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中，通過完成旅游服務(wù)崗位的具體工作，來提高自身的專業(yè)基本技能、技術(shù)應(yīng)用能力、崗位綜合能力與素質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)知識(shí)、技能、素質(zhì)全面提高的目的。旅游管理專業(yè)是應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，開展“崗位化”實(shí)踐教學(xué)試點(diǎn)尤其必要。筆者經(jīng)過實(shí)踐和探索，利用校外實(shí)習(xí)基地，構(gòu)建了“課程實(shí)訓(xùn)—專業(yè)實(shí)習(xí)”“崗位化”教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)潛能，幫助學(xué)生邁過就業(yè)時(shí)“基層實(shí)踐”這道門檻，快速進(jìn)入中級(jí)管理層。其具體做法如下。

第一，實(shí)施“崗位化”課程實(shí)習(xí)。課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)把學(xué)生安排到旅游企業(yè)的實(shí)際崗位上進(jìn)行課程實(shí)習(xí)，請旅游企業(yè)兼職教師指導(dǎo)崗位實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，專任教師組織實(shí)踐教學(xué)過程，使學(xué)生的學(xué)習(xí)在真實(shí)的工作環(huán)境中進(jìn)行，著力培養(yǎng)學(xué)生的旅游企業(yè)“一線”工作技能。例如：《旅行社管理》課程教學(xué)中，安排學(xué)生到旅行社進(jìn)行為期2周的外聯(lián)、接待及采購業(yè)務(wù)技能實(shí)習(xí)；《旅游目的地管理》課程教學(xué)中，安排學(xué)生到旅游景區(qū)進(jìn)行為期2周具體崗位技能實(shí)習(xí)；《酒店管理原理》課程教學(xué)中，安排學(xué)生暑期到高星級(jí)酒店進(jìn)行為期2～3個(gè)月從事前廳、客房、餐飲等崗位技能實(shí)習(xí)。在課程實(shí)習(xí)中通過企業(yè)兼職教師“手把手”教授學(xué)生崗位工作要點(diǎn)和工作方法，讓學(xué)生親身體驗(yàn)旅游企業(yè)的崗位魅力，強(qiáng)化學(xué)生的崗位意識(shí)，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情。第二，加強(qiáng)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。在第6學(xué)期把學(xué)生安排到北京、廈門、深圳等地五星級(jí)涉外酒店進(jìn)行為期6個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，組織學(xué)生分組分崗位進(jìn)行。各組輪流承擔(dān)前廳、客房、中西餐和酒店人力資源部4個(gè)不同崗位的頂崗實(shí)習(xí)工作。酒店是旅游業(yè)的核心組成要素，通過頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生置身于真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)生的溝通交流和綜合協(xié)調(diào)能力。學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)期間，接受企業(yè)兼職老師“手把手”“面對(duì)面”近距離指導(dǎo)和校內(nèi)專職教師通過網(wǎng)上“頂崗實(shí)習(xí)管理平臺(tái)”遠(yuǎn)距離“遙控”指導(dǎo)、雙重管理，以“學(xué)生”和“準(zhǔn)員工”雙重身份學(xué)習(xí)，這樣一來，便為實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生的“零距離”就業(yè)提供了平臺(tái)。此外，頂崗實(shí)習(xí)還為學(xué)生寫作畢業(yè)論文提供了行業(yè)經(jīng)歷和“一手資料”，使其畢業(yè)論文接“地氣”，能夠解決實(shí)際問題。

總之，實(shí)施“崗位化”實(shí)踐教學(xué)模式，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和自我管理能力，還能增強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

三、構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系，改革實(shí)踐教學(xué)考核模式

考核學(xué)生學(xué)業(yè)是衡量教與學(xué)雙方活動(dòng)效果的唯一有效手段。但是，目前地方高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)考核與評(píng)價(jià)尚存在評(píng)價(jià)主體單一、內(nèi)容片面、環(huán)節(jié)不足和反饋匱乏等問題，嚴(yán)重影響了實(shí)踐教學(xué)的效果，因此，需要進(jìn)一步改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)模式。

第一，構(gòu)建完善的考核評(píng)價(jià)主體，地方本科高校旅游管理專業(yè)的應(yīng)用性、開放性、實(shí)踐性特點(diǎn)決定了其考核與評(píng)價(jià)主體的多元化。因此應(yīng)優(yōu)化原有的“學(xué)生評(píng)教+聽課評(píng)教+督導(dǎo)評(píng)教”模式，評(píng)價(jià)不應(yīng)局限于學(xué)生、教師、督導(dǎo)人員和管理人員，還應(yīng)引入第三方評(píng)價(jià)，采用學(xué)校、企業(yè)和社會(huì)三方共同參與完成實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)工作。

第二，優(yōu)化考核評(píng)價(jià)內(nèi)容。各課程組應(yīng)根據(jù)不同實(shí)踐教學(xué)階段的教學(xué)目的編制項(xiàng)目考核要點(diǎn)，具體來說，基本技能的評(píng)價(jià)應(yīng)側(cè)重于個(gè)體、結(jié)果評(píng)價(jià)；專項(xiàng)技能應(yīng)側(cè)重于團(tuán)隊(duì)、過程和結(jié)果評(píng)價(jià)；綜合技能評(píng)價(jià)應(yīng)側(cè)重于個(gè)體綜合素質(zhì)方面的評(píng)價(jià)；并針對(duì)學(xué)生工作準(zhǔn)備、工作組織、工作態(tài)度、學(xué)習(xí)能力和訓(xùn)練效果等要素，設(shè)計(jì)可操作、可測量的評(píng)價(jià)要點(diǎn)和評(píng)價(jià)內(nèi)容。

第三，完善考核評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)。要將“過程性考核”貫穿于教學(xué)全過程。實(shí)訓(xùn)課程考核具體操作按照學(xué)生小組考核占20%、專職教師對(duì)學(xué)生的過程性考核占30%、期末綜合考查占50%三步驟進(jìn)行；頂崗實(shí)習(xí)以頂崗實(shí)習(xí)單位管理為主，學(xué)校管理為輔。實(shí)習(xí)單位安排經(jīng)驗(yàn)豐富的業(yè)務(wù)人員指導(dǎo)學(xué)生，專任教師通過“頂崗實(shí)習(xí)管理平臺(tái)”每周批閱學(xué)生的“周結(jié)”，每月查看學(xué)生的“月報(bào)”，并針對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中提出的問題隨時(shí)進(jìn)行留言或電話指導(dǎo)，從而實(shí)現(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)的動(dòng)態(tài)管理，及時(shí)了解和掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)工作狀況。因此，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)考核應(yīng)由校企雙方根據(jù)企業(yè)提供的學(xué)生實(shí)習(xí)情況鑒定（占40%）、學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告（占30%）和“周結(jié)”和“月報(bào)”完成情況（占30%）進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，依此來共同評(píng)定學(xué)生的實(shí)習(xí)成績，這樣可以有效實(shí)現(xiàn)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的全面監(jiān)控。

第四，形成考核評(píng)價(jià)反饋機(jī)制。反饋機(jī)制對(duì)教學(xué)雙方都起著指揮棒作用，影響著教學(xué)的全過程。因此，教師實(shí)施考核及評(píng)價(jià)工作既要完成對(duì)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)成效的考核，同時(shí)更要通過反饋機(jī)制評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，使考核及評(píng)價(jià)產(chǎn)生良好的激勵(lì)作用及教學(xué)反饋?zhàn)饔茫龠M(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的有效提升。

總之，通過引入第三方評(píng)價(jià)，能夠更加客觀地評(píng)價(jià)實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量。有針對(duì)性地解決人才培養(yǎng)存在的問題，有助于適時(shí)修訂和調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)方案，從而更好地實(shí)現(xiàn)高校人才培養(yǎng)和行業(yè)需求的“無縫”對(duì)接。

（作者單位：凱里學(xué)院旅游學(xué)院）