大數據背景下高職食品營養與檢測專業課程體系整體優化研究

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遼寧現代服務職業技術學院烹飪學院

大數據背景下優化和改進課程體系，借鑒國內外先進的教育理念與職業能力分析模式[1]，根據國家經濟社會發展和食品行業出現的新情況、新特點及食品產業發展趨勢，探索出一套操作性強、推廣價值高的高職院校食品營養與檢測專業課程體系整體優化的新模式。這既是高職教育內涵建設的需要又是培養食品行業一線專業人才的需要。目前，國內很多高職院校設有食品營養與檢測專業，如遼寧農業職業技術學院、江蘇經貿職業技術學院、浙江經貿職業技術學院等，各院校都有各自的課程體系開發模式。主要有以下幾種：一是從高職食品營養與檢測專業課程體系的整體特點出發進行設置的課程體系；二是從高職教育對人才應具備知識、能力和素質出發設置課程體系；三是從食品產業對人才素質的要求出發設置課程體系。這幾種課程體系都是以知識為依據，以知識的完整性作為序化邏輯，目標定位偏離社會需求、課程設置和課程體系與就業崗位不匹配、畢業生就業質量較低等問題，從而影響了食品營養與檢測專業人才培養進程，在大數據背景下如何優化和改進課程體系，著力提升人專業人才的創新能力是當前迫切需要探討的新問題。本文圍繞高職食品營養與及檢測專業人才培養要求，初步探索和研究如何優化大數據背景下的新型課程體系。

一、大數據背景下課程體系建設的規劃與思路

大數據背景下，把人才培養的相關數據與政府部門及食品企業整合、將人才供應鏈向食品產業鏈整合，圍繞高端技能型人才培養目標，參照對接職業崗位群任職要求，通過大數據獲得產業需求信息和用人單位的反饋信息。通過對基本素質課程、理論教學體系、實踐教學體系和教學方法與手段等進行優化改革，形成以“工學結合”為基礎、以“教、學、做、用”相結合為特色的職業素質課程和職業技術課程體系[2]。

二、大數據背景下課程體系的改革策略

(一)基本素質課程教學系統設計

大數據背景下，全球化的教育資源為學生提供海量的優質教育資源，基本素質課程將使學生充分利用這些數據資源，通過慕課等在線學習為學生提供更大的學習空間和選擇空間，進一步確定學生的主導地位，這同時對學生、教師等都提出來更高的要求。

食品工業是道德工業，在培養學生專業技能的同時，通過“思想政治”、“大學生心理健康”、“大學生就業指導”等人文素質課程，促進學生思想道德、職業道德、科學文化素質和身心健康的協調發展。在素質課程的教學過程中將職業道德教育、職業素養教育滲透到專業課程設計和教學實施過程中，將職業道德與企業文化相結合，學生通過到校外食品相關企業實習實訓從而更好的接受企業文化的熏陶。將素質教育貫穿于教學始終，使食品營養與檢測專業學生樹立良好的職業道德和職業修養從而使學生更好都得履行職業崗位職責。

(二)理論課程教學體系系統設計

大數據背景下，優質教育資源的在線化和網絡化使得食品營養與檢測專業的理論課程內容更加豐富，專業理論課主要由食品營養與安全、營養配餐、食品應用化學、食品安全與質量管理、食品專業英語等課程組成，主要培養學生堅實的理論基礎知識同時也能掌握科學實踐所必需的基本技能，主要培養學生在多元化的信息中提高自身專業素質。

(三)實踐教學體系的系統設計

大數據背景下，多樣化的信息平臺能夠提供食品生產與風險管理主體間的信息收集通道，為新產品開發提供了高效快捷的數據源。實踐教學的重要地位與理論教學相同，根據實踐課程培養目標要求，以食品微生物檢測和化學檢測的實踐教學內容體系改革和實踐教學環節的合理組合為中心，形成整體優化并與食品營養與檢測專業理論教學有機統一的實踐教學體系。

(四)教學方法與手段改革

大數據背景下，食品營養與檢測專業的教學資源得到了極大的豐富，傳統的教學方法已經不能滿足教學的需求。在教學中堅持實踐性與開放性并重，采用一體化教學法、情境教學法和任務驅動法等，教師根據學生的能力目標，創設學習情境，以教師引導布置項目、查閱資料設計方案、小組討論確定方案、小組合作實施方案、分析結果自我評價、寫出報告綜合評價為教學環節，將課堂教學更好的與現場教學相互融合，進一步實現教師的教學與學生的學習“零距離”互動，提高學生學習的主觀能動性。

將職業素質訓練和引導貫穿實訓教學各環節，讓學生熟悉企業生產一線工作方式；對學生實行“6S”管理制度從而使他們養成愛護所使用儀器設備及工作場所環境的良好習慣；建立產品綜合質量考核標準，在綜合實訓中培養學生的產品質量意識和安全意識。