細品鴨舌

325000 浙江溫州十二中 鄭詩瀚

甌江，溫州人的“母親河”，貫穿整個浙南山區，在括蒼山、雁蕩山脈間蜿蜒，浩浩蕩蕩地奔向大海。小橋流水人家，不僅造就了一方文人雅士，也成了鴨子嬉戲的一方樂園。

好鴨自然逃不脫好吃的甌越人的手掌心，甌菜中八寶鴨、果仁酥鴨便是最好的證明，簡單卻不失高雅的老鴨煲也被華夏各地的食客廣泛認可。

敢為“天下先”的溫州人，不甘于整只鴨的初級加工，在商品經濟的刺激下，鴨掌、鴨肫、鴨舌、鴨脖子等一系列溫州特色小吃暢銷神州大地，其中鴨舌的味道最讓人贊不絕口，成了食界“網紅”。

醬紫、醇厚、韌彈，六個字，三個詞，就淋漓盡致地體現了溫州鴨舌的三大特點。

醬紫，是在紅曲米、白酒、龍骨三方合一下的產物。紅濃到發紫，香味濃郁，雖不如腌“醉蟹”那般時間長，卻也在短短幾小時的作用下，讓鴨舌華麗變身，著一襲紫袍登臺。

醇厚，外強中酥，在高溫蒸汽的催化下，鴨舌的香味盡情地釋放，勾起人的食欲。輕輕一咬，鴨舌內的油脂破皮而出，溢在齒間，滲入味蕾，滿口醇香，滋味濃厚。鴨舌肉在牙齒的戲弄下，擠向了舌尖，流出的肉汁咸中有甜，甜中帶咸，一股咸香隨之彌漫，潛入咽喉，沖進鼻腔……“朝食溫州鴨舌，夕死可矣”，嘗過溫州鴨舌的人大概都有這樣的感嘆吧。

韌彈，即越折騰越來勁。鴨舌不像牛筋那樣越嚼越無味，也不像豬肉那樣嚼著嚼著塞了牙縫，更不像魷魚圈那樣“藕斷絲連”，而是有一種集韌、滑、軟、嫩等多種感覺為一身的“彈”！

細品鴨舌，不僅品出了溫州人的勤勞，也品出了溫州人的智慧，難怪人們常道：一包鴨舌游溫州，一袋鴨舌游中國。

簡 評

“醬紫、醇厚、韌彈，六個字，三個詞，就淋漓盡致地體現了溫州鴨舌的三大特點。”此句可作為全文的中心句。小作者言簡意賅，用詞精準。本文也可以用三個詞來形容：大氣，精致，雋永。小作者站在溫州的大背景下，將小小的鴨舌體現的溫州精神詮釋得淋漓盡致。細品鴨舌，細品本文，都能品出人間的美味。

（厲慧慧老師）