自制姜粉等3題

自制姜粉

姜作為一種藥食兼用的調料，其味辛辣芳香。是廚房里不可缺的“食物香水”。無論烹制雞、鴨、魚、肉還是熬湯、炒菜、包餃子，往里加些許姜絲、姜片、姜汁、姜粉，都會使成品味道錦上添花。因而，姜素有“植物味精”之稱！

用姜制成姜粉，可以用來調味、腌漬、調湯，用起來更加快捷方便。

取生姜500克，鹽5克。姜清洗干凈，不要去皮，切成一元硬幣厚的薄片，薄厚要均勻。

把姜片均勻地鋪放在相對透氣的蓋墊、篩子、筐子里，放置通風處自然風干，一天要翻動至少兩次，用粉碎機磨成粉狀，再用網眼細一點的篩子篩一下，剩下的渣再次放入粉碎機中粉碎，再次過篩。然后裝進無毒、無味、無水、潔凈、密封的容器內。

小貼士：

1.生姜要確保新鮮。不可用腐爛的生姜，腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，有可能會誘發肝癌、食道癌等；

2.生姜不要去皮。中醫有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。與姜皮一起磨粉可保持生姜藥性的平衡，充分發揮其整體功效；

3.孩子在患風熱感冒、流感時最好不要食用。中醫認為風熱感冒屬于人體傷于風熱，如果這時食用生姜，會加重內熱；流感亟需用苦寒中藥清瘟敗毒，而姜顯然不具備苦寒之性。

4.自制姜粉無添加劑，保質期相對較短，可冷藏半個月，冷凍2個月。

自制椒鹽

取花椒5克，小茴香5克，白芝麻3克，鹽5～6克。先將花椒和小茴香放在一個干凈的鍋里，小火焙干。這個過程大約需要十分鐘，期間要不停翻攪，以防炒焦。然后加入芝麻一起再炒2分鐘左右，至芝麻炒熟。

再取一張干凈的白紙折成口袋狀，將焙干的花椒、小茴香和芝麻倒入口袋中。用搟面杖在紙袋外面用力搟壓。可以搟一會兒后將材料過篩，大顆的倒回去繼續搟，這樣反復多次直至全部搟成粉末。

如果不過篩，保留一定的顆粒口感更香，隨你喜歡。搟好后稱重，鹽的量其實是根據粉末的重量來定，通常加入一半量的鹽。也就是如果搟好了10克的粉末，那么就加入5克鹽。攪勻后，裝玻璃瓶保存，隨用隨取。當然，如果不喜歡用搟的，也可以用料理機研磨，只是味道用搟的更香。

自制藕粉

取鮮藕2節，洗干凈，削皮切塊榨汁，過濾掉渣，靜置沉淀，再倒掉清水，加清水再沉淀，再倒掉清水，這樣重復幾次。

取沉淀去水后的淀粉放入鍋內，加少許溫水調和，開火煮，適當加熱水并不停攪拌，直到變透明，自制藕粉完成。