把火鍋拍成“北宋名畫”

文/小雨

《尋味之旅2》紀錄片的播放引起了巨大轟動和反響。人們看罷，第一感覺是驚艷——生蠔為山，竹筍為舟，枸杞為魚，蛋黃為落日……我們平時喜歡吃的火鍋美食，經過排列組合，變成了“兩岸猿聲啼不住，輕舟已過萬重山”的《桃花源記》山水畫。

人們不禁好奇，這么美的紀錄片是如何拍攝出來的？

讓美食與人文情懷相結合

80后陳碩出生于浙江寧波，從小就有拍電影的夢想。大學畢業后，他前往法國學習歐洲電影。在法國的兩年間，陳碩系統地觀看電影、接觸紀錄片，這為他后來進入《舌尖上的中國2》團隊奠定了基礎。

2010年，陳碩加入上海一家影視公司成為一名編導，兩年后和搭檔成立了上海自在映像文化傳播有限公司，憑借努力，很快成了圈內小有名氣的紀錄片導演。

2014年《舌尖上的中國》一經播出，好評如潮。一天，陳碩突然接到《舌尖上的中國》總導演的電話，邀請他拍攝《舌尖上的中國2》第六集《相逢》，他的第一反應是：驚喜。

《相逢》片中的重慶火鍋、西湖醋魚、灌湯包、羅宋湯、炸豬排、陜西褲帶面等各種佳肴，讓觀眾垂涎三尺，同時片中人物故事也引起了眾多觀眾的情感共鳴。

片中記錄了一位浙江老人的臺灣之旅。拍攝這個片段的靈感來源于陳碩的一次回鄉，途中聽當地一位宣傳干事講了石浦鎮老人的故事：老人從出生到現在，整整76年，都沒離開過石浦鎮上的那片海，但他一直有個心愿——去一趟臺灣。

陳碩特意去石浦鎮拜訪了這位老人。老人家的陽臺面朝大海，海的味道從四面八方沖進屋里，這是最讓老人安心的味道。老人跟他講過去打魚的故事：1955年國民黨軍帶走了漁山島上的許多漁民，全家只留下他一個人。這么多年，他一直靠打魚為生。和親人遠隔海峽兩岸，不得不說是人生遺憾。老人打算去臺灣探望姐姐，并帶一些家鄉特產。老人激動得熱淚盈眶，遙望著大海的另一邊久久沉思。

被深深感動的陳碩跟著老人從石浦鎮拍到了臺灣，“相逢”了許多美食，也見證了老人與親人的相見。

把火鍋拍成北宋古畫

有了《舌尖上的中國2》的拍攝經驗，陳碩在后來的片子中，把樸素的人文情懷發揮得淋漓盡致。

2016年年底的一天，陳碩偶然間翻開一部古畫書籍，看到北宋天才少年王希孟的著名畫作《千里江山圖》，南景江水浩蕩，北景群山起伏。江山如此多嬌，陳碩渾身熱血沸騰：何不拍一部由食材實景搭建的《千里江山圖》！

說干就干，整個團隊開始籌劃、選“演員”。

團隊成員腦洞大開，幾經商榷最終定下了主角名單：主角小船由竹筍來擔任，生蠔飾演雄偉巍峨的仙山，鱈魚片擔當徽派建筑一角，鴨蛋黃飾演落日，在“輕舟已過萬重山”的畫幅里，打光后的蘿卜片也成了圓月，再點綴一些枸杞，出墻紅杏便活靈活現……

茴香雨的畫面唯美，以山水畫的散點透視，讓鏡頭橫向運動，就像是站在某個高處俯瞰全景，一山一水全入畫面，景觀宏大、氣象萬千。魚躍龍門更是驚艷無比——水底早已暗藏殺機，大魚（鮮肉）瞬間騰空而出，驚艷四座。

觀眾看到的是鏡頭呈現出來的美，卻難以想象背后拍攝過程的各種困難。

由于經費不足，他們只能在普通攝影棚內拍攝，灰塵是很大的問題。拍攝前，團隊要用濾網撈一遍水，再用描圖紙篩兩遍，趁著沒有灰塵，馬上把鏡頭拍攝完成。

看似唯美的茴香雨，拍起來也并不容易。工作人員要高舉倒滿茴香的濾網，平直放至實景上方，伴隨音樂節點，輕輕地抖動濾網，讓茴香均勻灑下，兩人抖動的速度和頻率要非常接近，才能讓節律和氣氛恰到好處，這對胳臂力量的控制很是考驗。

作為片子最大主角的“船”，制作起來更是困難重重。陳碩回憶：“為了做出有良好平衡感的小船，造型組的同事試了一遍又一遍，裝馬達、焊架子……忙活了好久才最終成功。”

鏡頭下，一片蔥綠、錯落有致的山丘，實際上是整齊鋪滿的韭菜。陳碩和團隊一遍遍研究，韭菜怎么鋪才能取得最佳的視覺效果。他們把韭菜一根根洗凈，再把頭剪掉，一根挨著一根，足足花了五個小時才鋪成了一片蔥綠、錯落有致的山丘。

這部精妙絕倫的紀錄片《尋味之旅2》重磅推出，短短兩分鐘里，唯美的食材、精致的場景，伴隨著輕輕吟唱的音樂，一幅獨具中國味道的美食畫卷，完美呈現在觀眾眼前。觀眾隨著畫面，不禁吟唱“春色滿園關不住，一枝紅杏出墻來”“兩岸猿聲啼不住，輕舟已過萬重山”。

在一次演講中，陳碩講了一個小故事：有一次他回到了拍《舌尖上的中國2》時的一家面館，老板因為生意太忙，連上衣紐扣都系錯了。陳碩建議他多雇幾個人，或者開些分店。老板一口拒絕了：“不行，既然電視里說我那么好，我就得對食客負責，絕不能糊弄顧客。”

這讓陳碩更加堅信，做料理和拍紀錄片，其實都一樣，都是手藝人。手藝人就是要把手藝做到最好，好食材、好手藝、好創意，都不可辜負。