野鯽魚土菜以及其他

●程學武

星期天一早，鄉下的姐姐就風塵仆仆地來到我家，走進屋里，把手里提著的網袋打開，說，這是二斤野生鯽魚，昨天晚上下雨，你姐夫從水庫里逮的。這些野生鯽魚個頭不大，呈青褐色，往盆里一到，就亂奔亂跳，給人很舒服的感覺。一看就是原生態的。

看到這些野生的，我連忙說，姐，現在能吃到純野生的鯽魚，真是福分啊！不料，姐姐有些憂傷地說，這可能是最后一次送野生鯽魚給你們吃了，過不了幾天，水庫就要重新承包給其他人了，聽說，他們為了獲取更大利益，要用飼料養魚了。那時，再也沒有這活蹦亂跳，味道鮮美的野生鯽魚了。

中午，妻將魚宰殺去鱗去內臟，放入鍋內，然后注入水加點姜。不大一會，滿屋鮮味直撲味蕾。吃著肉質特別鮮嫩，喝著原汁原味的“鯽魚湯”，心里卻有些酸酸的感覺。

喜歡吃魚的我，休息日總喜歡到菜市場走一走，可每次，看到的鯽魚，不是個頭大，就是肥厚，每每買回家，做出的魚湯，除了具有土腥味，有時還有些煤油的味道。這個時候，我常常自言自語一句，味道鮮美的鯽魚，咋變了味呢？

無獨有偶。前幾日，妻在菜市場買回兩條又大又粗的黃鱔孝敬岳父岳母，看著肥嘟嘟，懶洋洋的大黃鱔，我想，以這般大的黃鱔紅燒烹飪，味道一定好極了。可是一端上桌，學水產學的岳母就告訴我們，這黃鱔發育快，運動少，肉質疏松，是催肥速生的。聽著她的話，我渾身起雞皮疙瘩。面對餐桌上“早熟的美味”，嚇得不敢動筷子。

正在我感慨良多之時，老友李來電，說晚上請一幫朋友去土菜館吃土菜。放下電話，內心卻頗不平靜。我不知道“土菜”這個名詞是什么時候有的，但我知道，在我一出生，父母天天給我吃的都是土菜。那時的鄉村人家，菜園里有什么就吃什么，沒有大棚，也不噴灑所謂的增長劑之類，更沒有所謂的“反季節”之說，所有的菜都當季，嫩，且新鮮，吃著有“菜”味！比如土韭菜，春天任它發青，全靠自然生長，想吃時，用刀割上一茬，放點鹽和辣椒隨便炒上一盤，桌上一放，準保能聞到誘人的“韭菜香”。

我也不知道是從哪一天開始的，這些家常小菜統統被冠以“土菜”的名號，并被城市各色飯店冠以招牌，變得炙手可熱，稀罕起來了。他們雖“土”，但身份遠比那些批量產自大棚的洋氣的菜蔬高貴。

晚上，走進土菜館，看著滿桌子美味佳肴，飯店老板樂呵呵地向食客們介紹道，今天吃的都是綠色無污染的食材。這些土菜，都是施土雜肥生長的，農藥化肥用得少，更沒有用催長素，既新鮮環保又比固定市場里的價格還便宜了許多。老板還不無得意地推銷道，這盤是野生黑木耳炒青草飼養的豬肉，這盤是山溪里抓的各種野生魚類，這盤是山坡上放養的雞……大家放心吃吧！

食客們高興地鼓起了掌，紛紛拿起筷子，一品美味。看著朋友們大口吃著菜，喝著小酒，我卻沒有胃口，一個人來到飯店門口，對著五顏六色的城市霓虹燈，呆呆發愣……我在想，在快餐食品泛濫的年代，在早熟速生無處不見的每日生活中，喝一碗地道的野生魚湯，吃一口地道的土菜，品一桌原生態的美味佳肴，是何其幸福和艱難啊！