張?zhí)煲唬悍Ｌ脛?chuàng)始人的“霸蠻”方式

2014年，張?zhí)煲坏姆Ｌ瞄_(kāi)業(yè)，以一篇《我碩士畢業(yè)為什么要去賣米粉》的文章起步，自創(chuàng)立起便名聲大噪，與黃太吉、西少爺?shù)绕放埔黄穑灰曌骰ヂ?lián)網(wǎng)餐飲品牌的代表。當(dāng)年央視《青年中國(guó)說(shuō)》有嘉賓當(dāng)面怒斥，“北大畢業(yè)卻去賣米粉是對(duì)教育資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。”而這個(gè)賣米粉的就是張?zhí)煲唬Ｌ玫膭?chuàng)始人。

2018年4月，沉寂一年的伏牛堂突然連續(xù)公布兩個(gè)大動(dòng)作，更名為霸蠻，并宣布獲得新一輪千萬(wàn)元融資，估值5億元。

而獨(dú)特之處在于，霸蠻并沒(méi)有像許多資本加持的餐飲品牌一樣，快速開(kāi)店擴(kuò)張，而是把目光放得更為長(zhǎng)遠(yuǎn)，很早就開(kāi)始了“餐飲+新零售”的布局，并賣出了1000萬(wàn)份牛肉米粉。

最討厭與別人一樣

1990年5月，張?zhí)煲怀錾诤铣５拢?4歲隨父母搬到了深圳。90后的標(biāo)簽，諸如另類、叛逆、佛系……這些從張?zhí)煲坏纳砩希寄苷业剑偸亲龀鲆恍┫∑婀殴值氖聝骸?/p>

2008年高考，腦門一熱的他，奮筆疾書用文言體寫了一篇作文。結(jié)果作文是0分，與理想中的北大擦肩而過(guò)，上了北京一所大學(xué)的法律專業(yè)。在大學(xué)，張?zhí)煲坏臉?biāo)簽就更多了，學(xué)生會(huì)主席，演講高手，打工大王……他賣過(guò)菜，搬過(guò)磚，開(kāi)過(guò)網(wǎng)店，賣過(guò)保險(xiǎn)。

19歲那年，張?zhí)煲话阉械膲簹q錢拿出來(lái)，在學(xué)校附近開(kāi)了一家餃子館。兩年后，他已經(jīng)是兩家餃子館的老板了，就此賺到了人生的第一個(gè)80萬(wàn)元。

更不可思議的是，張?zhí)煲恢鲃?dòng)放棄了本校保研名額，轉(zhuǎn)身以全國(guó)第一的成績(jī)被北大錄取。

接下來(lái)，就是出國(guó)，或者進(jìn)律所，年薪百萬(wàn)元，做高級(jí)金領(lǐng)。

可他卻開(kāi)了一家米粉店。

在碩士論文致謝詞里，張?zhí)煲贿@樣說(shuō)，“做自己喜歡的事，體驗(yàn)過(guò)程而非結(jié)果，縱使將來(lái)掃大街，若能獲心安，也自認(rèn)是人生大溫暖。”張?zhí)煲粡男【团涯妫鸵c眾不同。

賺老鄉(xiāng)的錢

米粉是南方特產(chǎn)，相當(dāng)于北方的面條，湖南常德米粉更是冠絕三湘。常德米粉前期需要熬制10小時(shí)的牛肉、牛骨湯，而后期從煮粉到出餐，全部過(guò)程不超過(guò)30秒。但是，常德米粉從未越過(guò)黃河，因?yàn)樗钟陀掷保皇潜狈饺说牟恕Ｆ珡執(zhí)煲徊恍判埃?000多萬(wàn)的北京人口，至少有20萬(wàn)湖南人，這就是機(jī)會(huì)。”

此后，他通過(guò)常德餐飲協(xié)會(huì)邀請(qǐng)到當(dāng)?shù)刈钣忻拿追鄣曛鲝N，最終做出的是地地道道的常德米粉。

2014年4月4日，張?zhí)煲辉诃h(huán)球金融中心地下一層租了一個(gè)30平方米的小店，伏牛堂米粉開(kāi)業(yè)了。

“沒(méi)人就找人，”校內(nèi)網(wǎng)、微博、社區(qū)論壇里標(biāo)簽有“湖南”的用戶都是張?zhí)煲坏哪繕?biāo)客戶群，張?zhí)煲痪陀米畋康姆椒ǎ粞浴l(fā)私信，介紹自己的店。

張?zhí)煲贿€專門為在北京的湖南人，建了幾十個(gè)微信群。

不過(guò)，人家不是傻子，“你讓我去，我就去？”

所以，盡管張?zhí)煲幻刻熘凰?個(gè)多小時(shí)，又是熬湯，又是泡粉，生意依舊很慘淡。

他很郁悶，把自己的所見(jiàn)、所感、所想，寫了一篇題為《我碩士畢業(yè)為什么會(huì)賣米粉》的文章，發(fā)到微信群。

北大的學(xué)生賣米粉，那不比陸步軒賣豬肉還具有轟動(dòng)效應(yīng)？更何況，張?zhí)煲灰彩莻€(gè)正兒八經(jīng)的文藝小青年，先后擔(dān)任過(guò)《青年文摘增刊》特約作者、《潮聲》雜志專欄供稿人、中央人民廣播電臺(tái)《文化地產(chǎn)》特約評(píng)論人。

果然，文章一出就成爆品，當(dāng)晚閱讀量超過(guò)100萬(wàn)次。2014年5月，更是登上了人民日?qǐng)?bào)。

隨后北大校長(zhǎng)蒞臨伏牛堂，給張?zhí)煲患佑痛驓狻：系睦相l(xiāng)慕名而來(lái)。最有意思的的是，一位在北京定居多年的常德老太太，因?yàn)槊追圪u完了，愣是端著一碗從隔壁買來(lái)的沒(méi)有湯頭的面，讓張?zhí)煲唤o澆上伏牛堂的湯頭，“足足16年沒(méi)有吃到這樣的家鄉(xiāng)味道了”。

3個(gè)月后，張?zhí)煲毁u出14362碗，重達(dá)1萬(wàn)斤米粉。

很快，張?zhí)煲坏奈⑿湃和黄?0000人，起名“霸蠻社”，女性用戶占70%以上，年齡上，85后占80%以上。

張?zhí)煲混`光一現(xiàn)，就把社群里的10000人，分成了15個(gè)興趣小組，包括籃球小組、跑步小組、攝影小組等等，組織者都是活躍的粉絲。

而今他手里有8個(gè)QQ群，30多個(gè)微信群。“我會(huì)定期對(duì)伏牛堂的復(fù)購(gòu)用戶進(jìn)行消息推送，根據(jù)復(fù)購(gòu)的頻度不同，將之拉入不同的群組。”

有人說(shuō)米粉太辣，有人說(shuō)米粉太油。

一般人早就改進(jìn)了，可張?zhí)煲粵](méi)有，“顧客需要的不是被改變，而是尊重和理解。”“不需要滿足2000萬(wàn)人的胃，只需要堅(jiān)持做我自己就好了。”

直掛云帆濟(jì)滄海

截止到2015年，張?zhí)煲幌群螳@得險(xiǎn)峰長(zhǎng)青、真格基金、鼎天投資的2700萬(wàn)元的A輪融資。江湖上有個(gè)段子，找真格投資就是把徐小平說(shuō)哭。可徐小平在店里吃了2碗米粉，沒(méi)被說(shuō)哭，張?zhí)煲粎s哭了。“為什么做這個(gè)？”“愛(ài)這個(gè)，要做出北大碩士的水平！”“那好，我投了，你要把米粉賣到全國(guó)去。”

擴(kuò)張之前，張?zhí)煲坏巧辖K南山，跟著禪師過(guò)了一段隱居的日子，他要保持清醒。

張?zhí)煲坏膯T工，有一大半來(lái)自“霸蠻社”，另外一半員工是顧客轉(zhuǎn)化而來(lái)。“早期只用社群招聘就夠了，根本就不用上什么招聘網(wǎng)站。”

目前，伏牛堂共有員工200多人，本科以上學(xué)歷占比60%，大專以上學(xué)歷占比90%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲行業(yè)平均水平。

在公司，張總、李總不存在，基層員工叫御林軍，外賣小哥叫虎豹騎，店長(zhǎng)叫分舵主……

公司內(nèi)部有一種游戲幣叫牛幣，完成任務(wù)的就能掙到牛幣，牛幣可以換休息時(shí)間，換閑置物品等等。

2016年，張?zhí)煲煌瞥龊醒b米粉，他拿方便面說(shuō)事。“方便面是粉末，我是原湯。你是泡，我就煮，你有防腐劑，我的米粉就沒(méi)有防腐劑……”

2016年11月，張?zhí)煲幌群笤谔熵垺⒕〇|、盒馬鮮生等線下零售渠道布局，售賣包裝速煮牛肉粉，月銷售量突破30萬(wàn)份。目前，伏牛堂已在京津地區(qū)開(kāi)出15家門店。

2018年4月8日，張?zhí)煲恍计放粕?jí)，伏牛堂更名為霸蠻。同時(shí)宣布完成數(shù)千萬(wàn)元B輪融資，公司估值5億元。

如今，大學(xué)生畢業(yè)有當(dāng)保安的，有賣豬蹄的，也有回鄉(xiāng)賣面條的，只要用心，都可以成就大事業(yè)。

就像張?zhí)煲坏膶?dǎo)師吳志攀所言：“你我本無(wú)不同，只是分工有別。”

“從這家餐館開(kāi)業(yè)的第一天起，我就已經(jīng)成功了。外在的東西不難，難就難在打破自己內(nèi)心的條條框框。”