淺談提高《烹飪原料知識》教學質量的方法

李黎飛

云南省騰沖市第一職業高級中學

引言：

在《烹飪原料知識》教學過程中，對學生進行教學，采用任務教學法，即將教學內容放到任務中，學生通過完成任務進行學習。采用這種教學方法是從實際出發，在理論教學過程中結合實踐，引導學生實踐，培養學生的學習自主性，提高學生的綜合學習能力，培養學生的專業素養。隨著學生專業能力的提高，學生可以靈活處理細節問題，調動學生的學習興趣，從而提高教學質量。

一、《烹飪原料知識》教學中要設定項目目標

《烹飪原料知識》的教學中，將教學內容落實到任務層面，采用這種教學方法在《烹飪原料知識》教學中的應用，就需要從實際出發，把任務分配給每一名學生，讓學生在完成任務的過程中學習知識。在《烹飪原料知識》教學的過程中，教師應注重每一名學生的專業素質，從烹飪職業的角度出發展開教學，充分利用一切與《烹飪原料知識》相關的教學資源，使該課程的教學形式充滿時代感，滿足學生的職業需求。

采用布置任務的方法展開教學，要確定《烹飪原料知識》的教學目標，明確教學的方向，因看到學生按照教學方向完成任務。《烹飪原料知識》中，同一個知識點，由于研究方向不同，涉及的知識點也會不同。在《烹飪原料知識》的教學中，為了保證學生圍繞著知識點學習，教師就要幫助學生明確《烹飪原料知識》的整體方向，準確定位所學知識。

《烹飪原料知識》教學中，采用任務的教學方法，就需要建立在學生所掌握的知識基礎上，注重,師生充分互動，教師還要了解學生的生活習慣、個人愛好以及虛席特點，包括職業理想也要有所掌握，通過對學生的深入理解，根據學生的知識需要展開教學，讓學生們對自己的準確定位,對自己的專業充分了解。

二、《烹飪原料知識》教學中要做好合作設計工作

在《烹飪原料知識》的教學中，采用了設置任務的方法展開教學，教師可以讓學生根據自己的知識需求進行操作性學習。《烹飪原料知識》教學中，學生在完成任務的過程中要做到優勢互補，通過互相幫助的方式和諧相處，這樣，整個任務執行才能穩定展開，各個任務環節都有序進行，同時還可以激發學生的興趣。

如果任務的難度比較大，在小組環境中難以完成，教師可以根據實際情況調整小組成員。學生不能獨立完成崗位任務，需要調整方案設計，使任務計劃有序進行。

三、《烹飪原料知識》教學中要做好監督引導工作

《烹飪原料知識》教學中，教師從實際情況出發，發揮監督作用，對學生的任務執行采取正確的指導方法。在以團隊為單位展開教學的過程中，將完成任務作為教學的目標，要做好監督管理工作，及時解決學生在執行任務的過程中存在的問題。對于學生群體中普遍存在的問題，我們可以提供統一的指導。引導和監督的方法是讓學生在操作中積極思考，不斷創新。在主體探索的過程中，學生會發現問題，逐漸提高創新意識。教師要做操作示范工作，但不能代替學生，而是讓學生獨立操作，獨立解決問題。在操作中，鼓勵同學們互相討論，分析在執行崗位任務中發現的問題。教師可以在必要時引導學生避免思維偏差，采用正確的學習方法，可以提高學習效率，保證學習質量。

四、《烹飪原料知識》教學中要做好評價工作

《烹飪原料知識》教學中采用發布任務的教學方法,就是當任務完成之后,還要做好評估工作，其中所涵蓋的教學內容落實到整個任務過程中。教師要對學生進行觀察，了解學生對問題的理解能力,之后評估學生的學習效果。當這些評價完成后，給出了評價，包括學生完成任務的工作效率以及所采用的技術方法都要給出評價。

老師給學生的任務完成情況進行打分后，學生也需要參加打分。在獨立操作的過程中，學生應該對理論知識有深刻的理解，并在評價中將《烹飪原料知識》理論與實踐相結合。一些學生《烹飪原料知識》任務的操作中沒有發現問題，一般認為如果按照規定的程序操作，就不會有問題。采用這種評分方法，學生對自己的知識點有了清晰的認識，對自己的學習能力有了準確的定位。

在《烹飪原料知識》教學中，學生參與評分，教師應起到引導作用，讓學生對任務中存在的問題有自主的認識。他們可以從操作中吸取經驗，拓展思維，吸收新知識。

教師從實踐的角度指導學生，使學生對《烹飪原料知識》教學知識產生深刻的印象，并將具體問題付諸實踐。這樣，《烹飪原料知識》教學才能從現實出發。通過評論，學生可以更多地了解自己，這可以提高學生的信心。對學生來說，這也是一種更好的動力。

結束語：

綜上所述，隨著經濟的快速發展和餐飲業的經濟效率的提高,有必要關注相關專業的教育問題。中等職業學校開展《烹飪原料知識》教學中要注重培養學生的專業能力,并對社會提供人才具有較強的應用能力。《烹飪原料知識》教學過程中,采用任務教學方法是注意專業操作能力的培養,并使學生根據自己的知識獨立運作,這有利于提高學生的全面的烹飪能力,畢業后更好的就業。