地鐵后勤保障食堂餐廚設備管理之我見

仲崇芝

（江蘇省南京地鐵運營有限責任公司后勤保障事業部，江蘇南京 210008）

引言

目前地鐵部門中，各方面都在不斷發展，而在食堂餐廚設備管理中，卻還存在許多問題沒能夠得到有效解決。例如因建設規劃不合理導致的餐廚設備不完善；管理人員素質不高引起的管理效率低下以及由此引起的食堂環境較差問題；餐廚設備管理不規范導致的安全隱患問題。這些都是迫切需要得到解決的事。下面筆者將就這些問題展開闡述，并嘗試提出幾條改善措施，希望能夠有助于地鐵后勤保障食堂餐廚設備管理工作的開展。

1 地鐵后勤食堂餐廚管理中存在的問題

1.1 建設規劃不合理導致設備不完善

在如今的一些地鐵部門管理中，對食堂建設計劃的關注較少，僅僅是為了滿足了員工的日常飲食需求，沒有更加具體和科學的計劃。食堂建設實際上是一個部門的獨特文化。如果食堂的規劃是合理的，餐廳環境和設備的安排足夠方便和舒適，就能夠形成一個獨特的用餐氛圍。與此同時，食堂建設與員工的健康息息相關。能否科學有效地管理食堂，為單位員工建立一個安心的就餐環境，提供和尋找舒適的食堂氛圍，對單位的工作實效起著至關重要的影響。在現階段，一些單位的食堂在基礎設施方面并不完善，沒有進行合理的規劃。它們無法與國家企業的形象很好地融為一體。

1.2 餐飲設備管理效率低導致食堂環境較差

雖然地鐵部門食堂人流量不大，但飲食就餐的人數卻不少。每到就餐時間，吃飯的員工數量實際上還是很多的。但是，由于地鐵單位食堂的規模相對不是很大，有些地方甚至很小。它也只是滿足了員工的飲食需求，不會考慮到食堂的環境方面。此外，在用餐結束后，工作人員無法及時清理桌椅，并且物品設備上的污漬也無法及時清理，這影響了下一波員工的就餐。此外，一些單位的餐桌長期無法打掃不干凈，地面也一直難以做到徹底清潔，特別是在夏天，天氣炎熱，有時食物中還會出現像蒼蠅等不健康的東西。從長遠來看，它不僅不利于員工的健康，而且無助于形成國有企業的食品文化，給單位的安全管理帶來許多健康問題。

1.3 餐廚設備管理不規范導致食堂存在嚴重的安全隱患

單位食堂管理中餐廚設備管理不當，導致的安全風險很難被忽視。首先是食堂工作人員對安全措施的認識不足，對一些日常注意事項不夠重視，各種廚房用具不能以標準化方式操作。其次缺乏應對突發狀況的能力。例如，不合理放置油箱，不合理地使用明火，以及不正確安裝消防設施，可能導致火災或瓦斯爆炸。這些事件如果發生，將嚴重危害員工的生命健康。因此，單位食堂的工作直接關系到員工的健康安全。因此，養成食堂員工良好習慣，加強廚具和食堂設備管理，提高食品質量，對單位的發展起著至關重要的作用。我們可以從以下幾個方面合理規劃和管理單位食堂。

2 地鐵后勤食堂餐廚設備管理改進方法

2.1 合理布局、科學規劃

規劃和管理食堂廚房也很有講究的一件事。如果規劃管理是科學的，不僅可以使食堂看起來干凈整潔，而且還易于營造良好的用餐環境。例如，有必要規劃在同一時間就餐的人數，設計用餐區和廚房區。通過這樣合理的規劃，我們可以更好地滿足員工的就餐需求。同時，科學的廚房規劃，可以有效減少各種餐廚設備的占地面積，同時，能夠確保食堂正常生產。這種合理的規劃顯著提高了單位食堂的形象，有利于更好地與國有企業的企業文化相結合。

2.2 合理規劃安全設施

安全問題一直是一個不容忽視的關鍵問題。特別是與員工密切相關的食堂安全性更加不容忽視。目前的食堂管理中有很多安全隱患。為解決這些問題，首先，應該從正規渠道購買的食品，注意食品衛生和安全。食堂員工應該有合格的健康檢查證明。所有東西都應該進行檢疫，并取樣安全存儲，以便于再次檢查。同時，各種餐飲設備也應及時消毒。餐廳的內部環境應保持清潔、規律、通風、消毒，從一點一滴的小事抓起，所有細節都應予以考慮。此外，還應安裝各種火災和氣體泄漏警告系統。燃氣是暴露在廚房里最常見的火災隱患，要實現預防火災發生的目的，就有必要對電器線路和天然氣等進行安全檢查，同時應設置消防疏散預警系統，要根據不同位置的特點，合理設置滅火器等消防設備，以便最大限度地降低安全風險，更好地為人身安全負責。

2.3 保證食堂工作人員操作標準化規范化

食堂內各種餐廚設備的操作應當標準化，要在尊重安全和實踐的原則的基礎上進行操作。首先，始終要以安全為指導思想。對于某些舊設備，應及時更換磨損部件。在有些單位的員工食堂，有一個非常嚴重的現象，就是廚房用具仍然笨重。一些食堂工作人員，為了節省成本，不愿意更換新設備，存在嚴重的僥幸心理，這是對生命安全極為不負責任的表現。食堂本身會會用到在大量電力，火力，如果廚房用具老化而得不到及時的更換維修，極容易引起各種安全問題。因此，廚房用具的使用應基于安全原則，長時間使用的設備應及時更換，以確保設備的預期使用壽命。其次，我們必須堅持餐廚設備的實用性，必須確保餐廳具有全部功能，并且要能夠合理分配物品存放，物品清潔，消毒和管理，物流軟件管理等。單位食堂在單位發展中發揮著重要作用，因而必要的廚具一樣都不能少，也不能在必要的環節降低餐廚設備標準以降低成本，這將給食堂餐飲工作留下后患。

2.4 加強食堂各方面管理監督工作

為了更好地管理單位員工食堂，除了改善內部環境外，還必須加強外部監督和檢查。 只有內部和外部雙管齊下，才能有效填補食堂工作中的漏洞。 單位要培養監督和檢查團隊，定期或不定期檢查食堂的各個方面，不要在任何環節留下任何微小錯誤。考核和評估每個食物窗口，使每個窗口的服務實現標注化、規范化。對于在食堂發生的責任事故，有必要認真對待并追蹤當事人和管理人員的責任，并對其中情節嚴重者取消其商業經營資格。為了向食堂供應更加健康的食品原材料，必須嚴格將招標和采購系統應用于食品和飲料供應單位。食堂以要以員工的身體健康為中心開展工作，單位管理部門有義務嚴格執行監督制度，防止不合格的食品流入食堂，防止采購過程中出現腐敗現象。要在第一時間處理好發現的問題，確保單位食堂的健康運作。

2.5 加強食堂管理人員和服務人員培訓

在食堂餐廚設施基本完備的情況下，食堂的管理工作能否產生實效，關鍵還在于食堂工作人員的素質。因此，地鐵部門應加強對食堂員工的培訓，靈活制定培訓周期。要明確培訓的目的是提高服務意識，健康意識和員工健康意識。通過培訓和學習，不斷提高員工的管理水平和服務質量。確保為單位員工提供更好的就餐服務。只有食堂的管理水平提高了，服務才有希望向科學化、人性化發展，才能有助于地鐵部門員工的身體健康，從而提高工作效率。

3 結語

單位食堂實際上是一個代表單位形象的窗口。創建安全、舒適、衛生的食堂是現代化國有企業的追求。除了提高食堂的餐飲質量外，我們還需要注意餐廚設備的管理。先進、良好的餐廚設備設備管理，更有利于安全健康的食品生產制作，也有利于形成食堂餐飲文化。地鐵部門不僅要考慮本職工作的開展，還應該要從各個方面入手，創造高質量的餐飲環境。作為地鐵部門建設的重要組成部分，員工食堂必須付出更大的努力。如今，糧食安全問題越來越多，不少地方屢屢發生中毒事件。這種現象反映了食品衛生和安全不容忽視的事實。它要求單位要加強對食品安全和衛生的監督。制定科學的管理強度，持續改進管理方案，加強監督和食堂餐廚設備的管理。