看一集胖三斤，情懷還是吹的？

小魚兒

不知從何時開始，越來越多的普通觀眾在看國產紀錄片的時候會先看一下導演是誰了，尤其是美食紀錄片，有那么一個人，只要主創團隊上有他的名字，大家都會投來特別的關注，這個人就是陳曉卿。他的國民代表作大家都知道，豆瓣評分9.3的《舌尖1》和8.4的《舌尖2》，奠定了他作為國民美食家的地位，自此之后，只要是陳曉卿團隊的作品，大家都會有種自覺——觀看前請點好外賣。最近，陳曉卿團隊又出了一部美食新作——《風味人間》，才播了第一集，就收到了5000多人打出的豆瓣9.4的高分……分數真實嗎？還是因為某種慣性？

“分子級”鏡頭 有必要嗎？

《舌尖1》是陳曉卿的國民代表作，但不意味著這是陳曉卿做得最好的一部作品，《風味人間》能否打破《舌尖1》，成為陳曉卿更拿得出手的新“名片”呢？這部無論是鏡頭感還是敘事的溫度，亦或者情懷的深度都似乎都想在第一集就已徹底讓觀眾“繳械投降”。

先來說最直觀的鏡頭。《舌尖1》唯美精細的特寫鏡頭、慢鏡頭定義了中國美食紀錄片的標準，此后出產的每一部國產美食紀錄片都意圖重現《舌尖1》的水平。但模仿得再好也只是原地打轉，真正好的作品必然要尋求更高的突破。陳曉卿團隊用微觀攝影和高速鏡頭，和對食物“分子級”的窺探帶給觀眾尋常看不見的精妙視覺沖擊。以開篇游牧民族在氈房中風干馬肉為例，人們通常看到的只是從掛晾到低溫風干的宏觀過程，而在微觀鏡頭的捕捉下，可以看到馬肉表面的冰花在夜間零下二十多攝氏度的氣溫下緩慢滋生的奇妙過程，一片紅色的肉上立著一簇簇高矮不等的白色冰花。

除了微觀攝影技術，制作團隊在航拍和高速鏡頭上也貢獻了許多新奇體驗。廣袤的中華大地，四季的變幻，色調的更替，動靜的切換，《風味人間》的航拍畫面令人印象深刻。臺灣鏢魚小哥與旗魚的斗智斗勇則仿若是鏢魚版的《少年派的奇幻漂流》——在大風大浪的海面上，沿襲對魚傷害最小的傳統鏢魚方式的小哥哥站在船頭，手里握著魚叉，一旦瞄準了“短跑冠軍”旗魚將要浮出水面的時刻，就用力扔出魚叉，在多次努力之后，終于叉中了飛速游走的旗魚！那一刻，多少人想站起來為他鼓掌。如今，掌握鏢魚這一傳統技藝的年輕人越來越少，也許未來的某天，人們就再也見不到鏢魚的場面了，而也許這就是本片大費周章地去追蹤和記錄的珍貴之處。

在不同地域拍同樣食材，有趣嗎？

《風味人間》的腳步不僅停留在中華大地上，而是走遍了世界六大洲，囊括了西班牙、荷蘭、埃塞爾比亞等20多個國家。同樣的食材，國內外不同做法的對比，令觀眾有了不一樣的美食體驗。

以火腿為例，中國江浙一帶對火腿最熟悉不過了。火腿吊湯，成就了淮揚名菜“大煮干絲”，其獨特的甜咸味和復雜的工藝，成為了江浙人的驕傲。而世界范圍內，同樣對火腿情有獨鐘的西班牙小鎮哈武戈（出產伊比利亞火腿的地方），對火腿的制作和享用則又是另一番風味了。中國人愛用火烹，西班牙人喜冷食，令人感嘆雖地域、民族不同，但對于食物的敬重卻如出一轍，這就是美食的魅力。紀錄片里，類似的同食材對比還有土豆，東西方對于這種既能當菜又能當飯的食材都各自玩出了什么花樣，讓人看得口水都來不及擦。而近幾年大家頻繁聽到的國外某個國家大閘蟹泛濫、小龍蝦泛濫、生蠔泛濫等新聞，在《風味人間》里也有了一個非常有趣的呈現——雖然荷蘭大閘蟹泛濫，但在當地的價錢十幾年內卻翻了20倍，高額利潤的驅逐下，漁民們不再把大閘蟹扔出船外，甚至不少漁民近幾年以捕撈大閘蟹為主業，變身職業捕蟹人。只是他們雖然捕蟹，卻從來不吃，理由？捕蟹人說：“為了吃那么點肉要費那么大勁，不劃算。”對此，身為中國人的我們恨不得來一句，讓我來！

“詩與遠方”還是“食與遠方”

陳曉卿在《舌尖》系列開創的以美食敘鄉土的做法，在諸多美食紀錄片中都得到了沿用，這本是一種有溫度的表達方式，卻被邯鄲學步的諸多后來者給毀了。鑒于此，現在觀眾們都只想看純粹地讓人流口水的美食紀錄片了，鄉土、情懷之類的就算了，大家只想舔屏美食了。但這次，在《風味人間》中，陳曉卿展示了以美食寄情的另一種打開方式。畢竟，如果能表達得當，“寓情于食”也是合理的！

看，哈薩克的馬肉是一年一度才能享用的美味，熏馬肉馬腸是對寒冬來臨所表達的敬意，冷筍是對挖筍人一蓑煙雨任平生的激勵，碾轉是人們應對大自然的智慧，蟹黃拌飯則是美食、耐心與詩意的完美詮釋……中華民族刻苦耐勞的精神在這些數之不盡的美食中得到了最好的展現，而東西方對食物的敬重方式也表達出了和而不同的意境。什么是詩與遠方？對很多人來說，也許也是食與遠方。無論離家多遠，故鄉的根都會隨著你的胃走遍天下。在李立宏那熟悉又經典的解說之下，《風味人間》的文字繼承了《舌尖》式旁白——環球同此涼熱，山川依舊，美味不改 ……是否仍能打動你呢？