營養(yǎng)專家的洋蔥吃法

洋蔥生吃最營養(yǎng)

空軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任劉東莉：說起吃洋蔥，劉東莉的第一反應(yīng)就是生吃。聽到筆者對(duì)“口感”的質(zhì)疑，她解釋，其實(shí)生吃洋蔥并沒有像人們想象的那么恐怖。劉東莉的習(xí)慣是，把洋蔥切成片，每天吃飯時(shí)，就著飯吃上幾片，這樣就不會(huì)辣了。洋蔥營養(yǎng)價(jià)值非常高，生吃最不破壞其中的營養(yǎng)成分。就這樣每天堅(jiān)持下去，保健作用就有了。

生吃的洋蔥最好選紫皮的，里面含有花青素，這種物質(zhì)具有抗氧化的功能。而且紫色的洋蔥更辣一些，說明硫化物含量更豐富，既能抗氧化還能降血脂。血壓偏高的人建議最好不要蘸醬，因?yàn)獒u中的鹽含量很高，會(huì)帶來血壓上的隱患。

洋蔥燉肉能消膩

山東大學(xué)齊魯醫(yī)院營養(yǎng)科趙妍：的確，洋蔥生吃是最健康的。不過，如果實(shí)在受不了洋蔥的辣味，怎么辦呢？我來支個(gè)招：肉湯快燉好時(shí)，把切好的洋蔥圈放鍋里滾一下，然后就關(guān)火。吃一口肉，就一塊洋蔥，喝一口湯，美味極了。

吃燉肉、喝高湯，雖然美味，但油脂帶來的隱患卻不可小視。燙個(gè)能降血脂、降血壓的洋蔥，搭配著吃就好多啦。稍燙一下，對(duì)洋蔥的營養(yǎng)成分破壞小，卻能大大降低辣味，不敢生吃的朋友也就不怕了。而且洋蔥還可以刺激消化道，促進(jìn)消化液分泌，消除肉膩又幫助消化，一舉多得。

絲瓜洋蔥很美味

廣州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科梁倩芳：廣東人一般喜歡把洋蔥作為配料跟其他菜一起炒。我推薦一個(gè)比較清淡的洋蔥炒絲瓜吧。把洋蔥切成絲，絲瓜切成條，放一些姜、蒜，入鍋快火急炒，起鍋時(shí)再稍放上一點(diǎn)鹽。這樣雖然是素菜，但兩種食物搭配，既營養(yǎng)又美觀。

不過炒的時(shí)候在方法上要尤其注意，洋蔥還含有許多抗氧化的物質(zhì)，要既降低一些辣味，又盡量少地破壞洋蔥中的營養(yǎng)成分，所以我建議快火急炒。