飼料不同蛋白水平對山豬生長性能、育肥及胴體性能的影響

蔡東森， 周 濤， 陳海軍， 袁詠剛， 方金津， 王 鵬

(南京市畜牧家禽科學(xué)研究所，江蘇南京 210036)

山豬屬于地方品種，具有產(chǎn)仔率高、耐粗糧、肉質(zhì)佳等優(yōu)良特點(diǎn)。山豬的中心發(fā)源地為南京市，也是南京市唯一的地方豬種，且是淮豬中較具特色的優(yōu)良品種之一[1-2]。山豬嘴筒長直，鬃毛發(fā)達(dá)，皮厚毛密，體軀中等，抗病抗寒能力強(qiáng)。近年來，隨著全價配合飼料的普及推廣，由于營養(yǎng)平衡程度大幅提高，山豬在體型上也有所變化[3]。

眾所周知，適宜的飼料蛋白水平對動物的各階段健康生長起著至關(guān)重要的作用。葛長榮等研究發(fā)現(xiàn)，烏金豬平均日采食量隨飼料蛋白水平的升高而減少，且飼料蛋白水平越低，料肉比越高[4]。何欣等研究發(fā)現(xiàn)飼料蛋白水平過高，不但不能提高豬的生長性能，相反會降低[5]。在育肥期，飼料能夠直接影響豬的營養(yǎng)沉積水平，通過營養(yǎng)調(diào)控手段可以改善豬的生長性能和胴體品質(zhì)[6]。

隨著人們生活水平的提高，對豬肉品質(zhì)的要求也越來越高。地方品種豬具有肉質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)，因此其開發(fā)和利用成為新的研究熱點(diǎn)。長期以來，山豬主要采用傳統(tǒng)的飼養(yǎng)模式，對其優(yōu)良性狀形成所需的飼料適宜營養(yǎng)水平缺乏深入系統(tǒng)的研究，使其未得到科學(xué)合理的利用。在配制飼料時，只能參照NRC(美國國家研究委員會，1998年)[7]以及其他一些地方品種的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。目前關(guān)于山豬蛋白水平的研究尚為空白，因此本試驗通過研究飼料不同蛋白水平對山豬生長性能、育肥及胴體性能的影響，探索山豬飼料適宜的蛋白水平，為科學(xué)配制山豬飼料、制定完善的山豬地方飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)，也對該品種高效飼養(yǎng)具有重要的參考價值[8]。

1 材料與方法

1.1 試驗飼料

本試驗參照中國肉脂型生長肥育豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(1998年)配制飼料，采用低(L)、中(M)、高(H)3個蛋白處理組，粗蛋白含量分別為13.13%、15.21%、17.12%。部分營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗飼料營養(yǎng)組成

1.2 試驗豬及飼養(yǎng)管理

本試驗在南京市畜牧家禽科學(xué)研究所石橋基地進(jìn)行，試驗豬為石橋基地純種山豬。挑選外表健康、活力穩(wěn)定、平均質(zhì)量為(56.33±1.45) kg的山豬36頭，隨機(jī)分成3組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)4頭山豬，試驗期為89 d。試驗前對豬舍免疫及消毒，試驗豬進(jìn)行稱質(zhì)量和編號。試驗豬每日飼喂2次(08：00和16：00)。每組試驗豬飼喂于同一圈豬舍內(nèi)。保持圈舍通風(fēng)、衛(wèi)生、干燥，試驗豬自由采食和飲水，各組飼養(yǎng)管理條件一致。

1.3 樣品制備

試驗結(jié)束后，使豬空腹12 h后屠宰，參照NY/T 822—2004《種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程》[9]進(jìn)行測定。按常規(guī)屠宰法去頭、蹄和尾，剝皮、開膛，測定并計算胴體質(zhì)量、屠宰率、皮厚、背膘厚等。

1.4 指標(biāo)測定及方法

1.4.1 生長性能測定 分別于試驗起始和試驗結(jié)束時，在試驗豬空腹12 h后稱質(zhì)量，試驗期間記錄每日的采食量。計算平均日采食量(ADFI)、平均日增質(zhì)量(ADG)和料肉比(F/G)。ADG (g/d)=(試驗后末質(zhì)量-試驗前初質(zhì)量) /試驗時間；ADFI[g/(d·頭)]=每個重復(fù)試驗期內(nèi)喂料量/(試驗時間×每組數(shù)量)；F/G=試驗期總耗料量/試驗期總增質(zhì)量。

1.4.2 體尺指標(biāo)測定 管圍：試驗豬左前肢末端最細(xì)處的周徑；體長：試驗豬自寰關(guān)節(jié)沿背線至尾根的長度；胸圍：沿試驗豬肩胛后緣繞胸的周徑；體高：試驗豬自鬐甲骨最高點(diǎn)至腳面的垂直高度。

1.4.3 屠宰性能測定 使試驗山豬空腹24 h，其間自由飲水，然后進(jìn)行屠宰。胴體質(zhì)量(kg)=屠宰后去除頭、尾、蹄、內(nèi)臟，稱量左半片胴體質(zhì)量；屠宰率(%)=胴體質(zhì)量(kg)占活體質(zhì)量(kg)的百分比；瘦肉率(%)=瘦肉質(zhì)量(kg)占脂肪、瘦肉、骨、皮4類組織總質(zhì)量(kg)的比例；背膘厚(cm)=游標(biāo)卡尺測量 6～7肋的背膘；胴體長(cm)=第1肋骨與胸骨接合處中心點(diǎn)到恥骨聯(lián)合前緣中心點(diǎn)的直線長度(懸掛時測定)。

大理石紋：取背最長肌橫切面，在4 ℃下存放24 h，而后用NPPC(美國豬肉生產(chǎn)者協(xié)會)比色板目測評分。按5分制評定：1分為脂肪呈極微量分布，2分為脂肪呈微量分布，3分為脂肪呈適量分布，4分為脂肪呈較多量分布，5分為脂肪呈過量分布。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤(x±s)表示，數(shù)據(jù)用Excel 2010作初步處理后，用SPSS Statistics 17.0軟件進(jìn)行單因素方差分析(One-Way ANOVA)，并用Duncan’s多重比較法分析試驗結(jié)果的差異顯著性，差異顯著水平為0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同蛋白水平對山豬生長性能的影響

由表2可知，不同蛋白水平對山豬各生長性能均無顯著影響(P>0.05)；低蛋白組的平均日增質(zhì)量略高于中蛋白組，而平均日采食量則略低于中蛋白組；料肉比隨著蛋白水平的升高呈先上升后下降的趨勢，其中低蛋白組料肉比均略低于中、高蛋白組，但差異不顯著(P>0.05)。

表2 不同蛋白水平對山豬生長性能的影響

注： 同列數(shù)據(jù)后標(biāo)有不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

2.2 不同蛋白水平對山豬體尺指標(biāo)的影響

由表3可知，試驗初山豬各體尺指標(biāo)均無顯著差異(P>0.05)；試驗?zāi)┎煌鞍姿綄w長、體高的影響趨勢與試驗初相同，且差異不顯著(P>0.05)；試驗?zāi)┥截i胸圍隨著蛋白水平的升高呈下降趨勢，其中高蛋白組胸圍顯著低于低蛋白組 (P<0.05)；山豬管圍變化趨勢與胸圍相同，低蛋白組均略高于中、高蛋白組，但各組之間均無顯著差異(P>0.05)。

表3 不同蛋白水平對山豬體尺指標(biāo)的影響

2.3 不同蛋白水平對山豬屠宰性能的影響

由表4可知，胴體質(zhì)量、皮厚及大理石紋隨著蛋白水平的升高呈上升趨勢，其中低蛋白組數(shù)值均略低于中、高蛋白組，但無顯著差異(P>0.05)；胴體長和胴體垂直長隨著蛋白水平的升高呈下降趨勢，且差異不顯著(P>0.05)；背膘厚、脂肪含量、肋骨數(shù)及眼肌面積隨著蛋白水平的升高呈先下降后上升趨勢，但各組之間均無顯著差異(P>0.05)；瘦肉率、皮、骨及頭比例隨著蛋白水平的升高呈先上升后下降趨勢，且均無顯著差異(P>0.05)；屠宰率隨著蛋白水平的升高呈先下降后上升趨勢，其中中蛋白組屠宰率顯著低于低、高2個蛋白組 (P<0.05)。

表4 不同蛋白水平對山豬屠宰性能的影響

3 討論

3.1 不同蛋白水平對山豬生長性能的影響

飼料中的蛋白水平對豬的生長性能具有重要作用。很多研究表明，適當(dāng)降低飼料蛋白水平， 動物的生長性能并無顯著變化，且在一定程度上還能夠降低成本[10-11]。劉志強(qiáng)等發(fā)現(xiàn)，不同蛋白水平對三元育肥豬的采食量、料肉比和日增質(zhì)量無顯著影響[12]。董志巖等發(fā)現(xiàn)，在杜長大三元豬的飼料中，粗蛋白水平降低了4%，對豬的生長性能無影響[13]。此外，何欣等也發(fā)現(xiàn)，降低飼料粗蛋白不會影響三元雜交豬的生長性能[5]。本試驗也得到了類似的結(jié)果，低、中和高蛋白組的山豬生長性能沒有顯著差異。而譚本宏等研究發(fā)現(xiàn)，杜長大育肥豬的低蛋白組平均日增質(zhì)量顯著高于高蛋白組，其料肉比和增質(zhì)量成本顯著低于高蛋白組，本試驗也得到類似趨勢，但差異并不顯著[14]。也有研究發(fā)現(xiàn)，飼料蛋白水平增加，長金豬的平均日增質(zhì)量及平均日采食量有升高的趨勢，其中高蛋白組顯著高于低蛋白組，但料肉比差異不顯著[15]。因此可見飼料蛋白水平對豬生長性能影響不盡相同，這可能是由于試驗豬種類不同和飼料不同氨基酸比例等差異所引起的。目前已研究發(fā)現(xiàn)淮豬育肥后期適宜蛋白水平為14.16%[16]，圩豬育肥期適宜蛋白水平為14%[8]。本試驗結(jié)果表明，山豬育肥期蛋白水平為13.13%時有較好的生長性能和經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 不同蛋白水平對山豬體尺指標(biāo)的影響

豬的體尺性狀指標(biāo)是豬最直觀的生長指標(biāo)。體尺測量的主要目的在于了解各部位的發(fā)育情況，為進(jìn)一步選育留種提供依據(jù)，也是種豬性能綜合評價的重要組成部分[17]。研究表明，一些體型外貌性狀和生長性能之間是有一定關(guān)聯(lián)的[18-19]。從許多試驗結(jié)果及遺傳相關(guān)性來看，體質(zhì)量與體尺性狀之間存在著本質(zhì)的聯(lián)系。嚴(yán)燕等研究發(fā)現(xiàn)，皖南黑豬的體質(zhì)量與體長、胸圍、管圍及體高之間都有不同程度的相關(guān)，其中胸圍指標(biāo)在一定階段與體質(zhì)量之間均呈現(xiàn)極顯著的正相關(guān)性[20]，說明胸圍性狀對體質(zhì)量具有一定影響。

本試驗結(jié)果表明，不同蛋白水平對山豬體長、體高和管圍無顯著影響，胸圍隨著蛋白水平的升高呈下降趨勢，其中高蛋白組胸圍顯著低于低蛋白組，這可能是由于高蛋白組日增質(zhì)量較低，生長發(fā)育較慢造成的。此外這些體尺指標(biāo)與生長性能結(jié)果的趨勢一致，也表明體尺指標(biāo)和生長性能之間的確有關(guān)聯(lián)。但更加深入細(xì)致的機(jī)制研究還待進(jìn)一步開展，筆者也會持續(xù)關(guān)注此方向的試驗研究。

3.3 不同蛋白水平對山豬屠宰性能的影響

豬的背膘厚大小可反映脂肪含量高低，背膘厚越大瘦肉率越低；相反，則瘦肉率越高[19]。飼料蛋白水平是調(diào)控豬肉品質(zhì)的重要因素，適宜的蛋白水平對動物的胴體性狀起著關(guān)鍵作用[21-22]。研究表明，提高飼料蛋白水平，可以抑制機(jī)體脂肪沉積，從而增加瘦肉率[23-25]。提高約克夏豬及長白豬飼料蛋白水平，其脂肪沉積量降低，胴體瘦肉率提高[26]，但肌肉的大理石紋得分趨于下降，不利于肉質(zhì)的改善[27]。本試驗得到的結(jié)果卻不同，隨著飼料蛋白水平的升高，山豬的背膘厚呈先降再升的趨勢，而瘦肉率則剛好相反，這可能是由于適宜的蛋白水平已經(jīng)滿足山豬的生長需求，而過量的蛋白則轉(zhuǎn)化為脂肪沉積下來。

張桂杰等研究表明，低蛋白飼料對生長豬的屠宰性能無顯著影響[28]。李紅玲等研究發(fā)現(xiàn)，在一定范圍內(nèi)，降低豬飼料蛋白水平，屠宰性能也無顯著差異[29-30]。而本試驗中中蛋白組屠宰率顯著低于低、高蛋白組，這可能是由于山豬胴體對蛋白水平的變化較為敏感所致，也和試驗豬種不同有關(guān)。

4 結(jié)論

綜上所述，飼料不同蛋白水平對山豬生長性能、育肥及胴體性能有一定的影響。綜合本試驗結(jié)果考慮，山豬飼料粗蛋白水平以13.13%較為適宜。