童年的美味螞蚱

程廣海

鄉間的許多動物、昆蟲都給我留下了深刻的記憶，那些充滿童趣的印象，充盈著我童年的歡樂時光！

螞蚱，是一種以食植物葉片為主的昆蟲，尤其喜食蘆葦、稗草、白茅、狗牙草及蒿類植物，體色有綠色和褐色兩種。莊稼地、田野、草叢里，是它最理想的棲息地。

在螞蚱的生命周期中，春天來臨，卵開始孵化。從卵里孵化出來的小螞蚱叫作若蟲。而接下來的三個月左右，若蟲會蛻五次皮，在夏季才有一點點螞蚱的樣子。

夏秋兩季是螞蚱生長的活躍期，特別是人秋前后，螞蚱已經完全長成，正是肉肥味美的時候。有些母螞蚱沒有產子之前變得非常肥碩，人走在收割后的玉米地里或豆地里，會不時驚起蟄伏在地里的螞蚱，它們飛不多遠，就會落在另一片地里，動作迅速的人，即便用手，也會輕易捕捉到它。

還記得小時候，喊上幾個要好的小伙伴，成群結隊到地里去逮螞蚱的情景。幾個人先在收割后的空曠地里跑，把螞蚱轟起來，然后再挨個逮。隨手掐幾個狗尾巴草，把逮來的螞蚱串起來，一下午的時間，每個人手上就會有兩三串的收獲。跑的累了餓了，撿起干樹枝或干草，在地里挖一個洞，把逮來的螞蚱用軟一些的樹枝串起來，放在洞上面烤。只須幾把草，被烤的螞蚱“滋啦滋啦”地響，再把它翻個個兒，不一會兒.在伙伴們嘻嘻哈哈的打鬧聲中，烤熟的螞蚱露出誘人的金黃色。螞蚱烤的脆，吃起來極香。現在想起兒時烤螞蚱的畫面，唇邊還會泛起那燒烤的香味兒。

螞蚱的吃法，最好是油炸，油炸出來的螞蚱，肥而不膩，又酥又香又脆。山東人愛吃煎餅，如果把剛剛炸出來的螞蚱夾在煎餅里，那真是滿口異香，味道極好。螞蚱分布很廣，但吃法大抵相同。云南十八怪中，有三個螞蚱一盤菜的說法，可見螞蚱之肥大。油炸螞蚱在云南一些地方又叫“跳菜”。將逮到的螞蚱帶回家，用開水一燙，去掉翅膀，在鍋里慢慢烤黃，烤到水分干涸、焦黃燦然的時候，加上香油、花椒調料，黃生生的螞蚱，便透出誘人的香氣，而且是夾著田野之中的一股子谷草的清香氣味。

天津人有一種“烙餅卷螞蚱”的吃法，擇去翅膀，掐下刺小腿，專留身子，放人油鍋，炸得焦黃后，撈起瀝去油，撒上細椒鹽，用蔥花、醬油一拌，攤在餅上卷起來吃。用天津話說：“要多美有多美呢！”當年南開大學校長張伯苓先生曾風趣地說：“炸螞蚱撒上花椒鹽來下酒，有人請我上義順和吃俄國大菜，我都不去。”雖然是句笑談，可見油炸螞蚱是多么香酥誘人。螞蚱不僅營養豐富、肉質鮮嫩、味美如蝦，還具有極高的藥用價值。《本草綱目》記載：單用或配合使用能治疔多種疾病，具有止咳平喘、解毒、透疹等作用，并且有降壓、減肥、降低膽固醇和養胃健脾的功效，久食可預防心腦血管疾病的發生。在我們老家，還有一個特別的偏方，那就是霜打過的螞蚱治痢疾、腸炎特別見效。

大自然里的生物鏈就是這樣奇特美妙，豆蟲和螞蚱雖然是害蟲，但對于我們人類來說，卻是無污染的綠色食品。現在老家的田野里，豆蟲已經很難見到，螞蚱也比以前少了很多，現在想吃到它們，很難了。

回味起兒時品嘗過的這些鄉間的美食，是多么想念碧綠的田野莊稼。其實，無論故鄉也好，美食也罷，更多的思念，是游子對老家那散不盡的一抹鄉愁。