以酒入菜 醉美佳肴

BTV《食全食美》請國家名廚、中國烹飪大師郝振江，私家菜主苗博教您兩道加入啤酒、花雕的美味菜肴。

老酒櫻觥肉

食材準備：五花肉、花雕酒、白果、干淀粉、八角、桂皮、蔥姜蒜、冰糖、海鮮醬、柱侯醬、紅曲粉、生抽。

制作步驟：

步驟一：處理五花肉。五花肉從皮上打十字花刀，但不要切斷，在表層撒少許干淀粉，油溫六成熱，下入五花肉炸至微黃定型出鍋； 步驟二：燒制。鍋中倒入底油，放入八角、桂皮、蔥姜蒜，放入炸至定型的五花肉，加入足量的花雕酒，加入冰糖、海鮮醬、柱侯醬調味，加入半勺紅曲粉調色，加入生抽，蓋蓋兒燉煮40分鐘，30分鐘的時候，加入煮好的白果，繼續燉煮10分鐘即可。

烹飪提示：花雕酒比較適合久煮久燉的方法，不僅上色好，而且味道更醇厚。

啤酒燜酥魚

食材準備：草魚、啤酒、青紅椒、生粉、白胡椒粉、料酒、鹽、八角、桂皮、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽。

制作步驟：

步驟一：處理草魚。草魚洗凈切大段，放入碗中，加生粉、白胡椒粉、料酒、鹽腌制。油溫六成，下入魚塊炸至金黃撈出；

步驟二：燒制。鍋中留底油，放入八角、桂皮、蔥姜蒜，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，放入炸好的魚塊，加入一瓶啤酒，燉煮10分鐘，調入半勺白糖和適量鹽、生抽.放入切好的青紅椒絲，翻炒一會兒即可出鍋。

烹飪提示：啤酒中富含二氧化碳，可快速使食物變得軟嫩，比較適合烹調雞鴨類、河鮮類食材。