當雞肉遇上醬

雞肉是我們常用的食材.當雞肉遇上甜而醬、黃豆醬、番茄醬……又是怎樣的好滋味呢？

秘制山藥醬香雞

食材準備：雞肉、山藥、芹菜苗、料酒、生抽、老抽、雞蛋、淀粉、甜面醬、黃豆醬、番茄醬、蠔油。

制作步驟：

步驟一：山藥用火烤制，去除麻味和澀味，改刀切塊，將山藥放入鍋中煎制；

步驟二：雞肉加入料酒、生抽、老抽、雞蛋清、淀粉攪拌均勻。將腌好的雞肉下人鍋中，煎至兩面金黃色后撈出；

步驟三：鍋中坐底油，下入甜面醬、黃豆醬、番茄醬一起炒香。將煎好的山藥和雞肉一起下鍋翻炒；

步驟四：鍋中放入料酒、蠔油、生抽，加入開水沒過食材。大火收汁，最后盛入墊有芹菜苗的盤中，這道秘制山藥醬香雞就做好了。

菜品小貼士：

1.雞肉的腌制：加入生抽、胡椒粉、花椒水、醬油腌制，用花椒水代替料酒，雞肉更香。

2.自制秘醬的調制：黃豆醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬的調配。

醬爆雞丁

食材準備：雞腿肉、核桃仁、干黃醬、鮮黃醬、蔥、姜、黃灑、雞蛋、鹽、黃豆醬油、干淀粉、香油、白糖。

制作步驟：

步驟一：雞腿肉切丁。制作姜酒：大碗中放姜片，加入適量的黃酒。雞丁上漿：加入三分之一個蛋清、1克鹽，加入黃豆醬油、15克干淀粉，加入姜酒，雞丁按照一個方向攪打上勁，可防止加熱時脫漿；

步驟二：醬的調制：三份鮮黃醬、一份干黃醬混合，加入四份蔥姜水澥開，為了質地更細膩，調好的醬料要過篩備用；

步驟三：油溫六七成熱，下入雞丁滑散，雞丁變色盛出備用，鍋內加入二分之一的香油，放入過篩的醬，小火煸炒，分三次放入姜，調味：加入1克鹽、10克白糖，醬炒至棗紅色，起泡變黏稠，下入雞丁，裹勻醬料放核桃仁（核桃仁用濃鹽水略泡，取出稍微晾干，入微波爐加熱40秒至50秒即可），起鍋前放一勺黃酒，淋香油即可盛盤。