巧克力的那些事

說起巧克力，大家都知道這是西方傳進來的食品，而它第一次進入中國宮廷的時候，是以湯藥的形式呈獻給康熙皇帝的。巧克力最原始的配方比湯藥還難喝，可它為什么還那么受歡迎呢？

從黑暗料理到貴族爆款

巧克力的雛形竟是一碗“苦水”

很多人都知道，巧克力的精華成分是可可?？煽蛇@樣東西，人類已經使用3000多年了。公元5世紀，神秘的瑪雅人開始用可可豆制造黑暗料理。他們把可可豆搗碎，加上水、辣椒和香料，然后像現在的調酒師一樣反復搖晃，直到出現大量的泡沫。這種灰褐色帶氣泡的飲料有可可的苦味、辣椒的刺激，還有一堆不知名香料的香氣，想象一下這會是什么味道。由于瑪雅人把可可豆看得極為珍貴，這種黑暗飲料只能在宗教儀式和結婚典禮上飲用。當時要是能喝上這飲料，那算是趕上好事啦。

不過這種飲料的正式爆紅是在公元15世紀。當時阿茲特克人在墨西哥建立了帝國，他們吸收了部分瑪雅文明，也將瑪雅人這種混合了香草、辣椒和胭脂豆等香料的可可飲料繼承了下來，并稱之為“苦水”。當時阿茲特克帝國本土無法種植可可樹，可可豆只能依賴進口，而且價格不菲，5顆可可豆可以當作結婚信物，30顆能買一只兔子，100顆則可以買一個奴隸。所以帝國把這種“苦水”當作了貴族的標志，成為人們炫富的標配。

1519年，西班牙探險家科爾特斯登陸墨西哥灣，被迎到皇宮灌了—肚子苦水。兩年后，科爾特斯帶著軍隊卷土重來，征服了阿茲特克帝國，蒙特祖瑪二世和他最愛的苦水也一起成為了西班牙人的戰利品。

從概不外傳到平民禁食

巧克力熱飲令王室貴族無法自拔

1528年，科爾特斯把苦水進獻給西班牙國王，國王喝了一口就氣得直跳腳。但是人們發現，喝了苦水之后，可可豆的威力也發揮出來了—一那種醇厚的香氣回味悠長，讓西班牙人很難舍棄。為了讓這玩意兒好喝點，他們把可可豆磨成細粉，去掉辣椒和其他說不出名字的香料，加上糖、蜂蜜和香草，幾種東西放到水里攪勻后再加熱，那叫一個香！這種2.0版的熱飲被命名為“巧克力”，這個詞也是根據當時瑪雅人語言中“苦水”的單詞音譯的。巧克力熱飲很快成為西班牙王室概不外傳的秘密飲料。

1615年，西班牙國王腓力三世的女兒嫁到懊地利，也把巧克力的秘密帶出了西班牙宮廷。1660年，西班牙公主瑪麗·特蕾莎嫁給法國國王路易十四，巧克力也隨之在法國宮廷火了起來。為討好嬌妻，國王路易十四還頒布法令，禁止平民百姓食用巧克力。直到后來可可豆產量增加，價格越來越便宜.巧克力才慢慢傳人民間。1650年，巧克力飲料傳人倫敦，在查理二世時期迅速傳播，當時英國普遍認為這是一種營養飲品，查理二世的私人醫生甚至還專門寫了一本叫作《來自印第安的甘露》的書，來贊美巧克力。

從液態飲料到固體塊狀

改良的巧克力塊成為愛情的見證

1712年，改良后的巧克力終于又重新回到了故鄉北美洲，僅用了短短十幾年，美國波士頓就豎立起色彩繽紛的巧克力廣告牌。進入19世紀以后，不少人開始琢磨如伺做出更好的巧克力飲料，或是如何做出更船新穎的形式。因為在1847年以前，巧克力一直都是以液態存在的。喜好巧克力飲料并講究的人在長途旅行時甚至隨身攜帶全套調制器具，以備沿途使用。1828年，荷蘭化學家范·霍騰發明了一種壓榨機，能將可可脂從可可豆中分離出來。將近20年后，英國一個甜點師在巧克力飲料中加入了分離的可可脂，讓巧克力飲料第一次從液態變成了可以Ⅱ且口爵的巧克力塊。1857年，一個瑞士巧克力商人利用雀巢的干奶粉和煉乳，成功推出了牛奶巧克力，這款產品在當時被命名為“華貴的彼得”，雀巢公司也因此名聲大噪。有了牛奶巧克力的突破之后，制造商們更是腦洞大開。另一個瑞士人魯道夫·蓮發明了巧克力精煉饑，使巧克力變得潤滑、有光澤，還減少了酸味。世界上第—塊人口即融的巧克力就此誕生，魯道夫·蓮用自己的名字給巧克力命名，叫它“瑞士蓮”，這個牌子直到今天仍然暢銷不衰。

而在浪漫的日子贈送巧克力，其實也是糖果公司的點子。1936年2月12日，日本神戶一家來自俄羅斯的糖果公司發布了這樣一則廣告：“將莫洛佐夫的精美盒裝巧克力作為禮物，送給你的愛倡?！睆拇酥?，情侶之間贈送巧克力就成了約定俗成的習慣。

既有高熱量又能耐高溫

美國陸軍對巧克力又愛又恨

巧克力是愛情的見證，也是戰爭時期的消耗品。兩次世界大戰恰恰是巧克力生產的黃金時期。在一戰期間，美國陸軍軍需團委托巧克力生產商生產20到40磅的巧克力塊，運到戰場的基地后再切成小片，分發給在歐洲作戰的美國士兵。

1937年4月，美國陸軍軍需部門派遣保羅·洛根上校去拜訪當時美國最大的巧克力生產商好時公司，提出生產軍用巧克力的要求：重量為112克，熱量要高，必須能耐高溫，口感只要比煮熟的土豆略好就行。3個月后，好時公司就按照軍方的要求生產出了第—批9萬條巧克力棒。這些巧克力棒被軍方運到菲律賓、巴拿馬和得克薩斯邊境等地試用，大獲成功。這種巧克力棒熱量很高，一天只要吃3條到4條，就可以滿足士兵正常的體力消耗。而耐高溫是怎么做到的呢？生產方想出了一個點子，在巧克力棒中摻入一定比例的玉米粉或是燕麥粉。這種滲人谷物的巧克力夏天也不會融化。

士兵們對這種口感粗糙的巧克力又愛又恨，有的士兵腸胃不好，吃下去不好消化，直接“一瀉千里”，以至于一些士兵將這種巧克力棒戲稱為“希特勒的秘密武器”。

雖具藥性卻未入中藥名單

原因在于康熙對巧克力不感冒

巧克力是在清朝康熙年間大搖大擺進入中國宮廷的。之前康熙爺吃了傳教士送過來的藥治好了瘧疾，所以他對西洋藥產生了濃厚的興趣。羅馬教皇派使節鐸羅到中國傳教時，鐸羅帶著巧克力和一整套家伙什兒。有的官員看到了，以為這是一種提神醒腦的藥品，就寫到奏折里報告給了康熙皇帝，說傳教士經常飲用一種叫“綽科拉”的飲料。

專門負責保存西洋藥的武英殿總監造赫世亨找到傳教士鐸羅了解“綽科拉”的味道如何、怎樣操作，還比照著鐸羅帶的家伙什兒，專門打造了一套銀器，配上黃楊木制成的攪拌簽子，送到了皇上面前。為了讓皇上心里踏實，他還讓官里的西洋大夫給這所謂的湯藥性質下了鑒定書。

赫世亨向皇上解釋，在阿美利加那個地方，人們都拿這個當茶喝，“老者、胃虛者、腹有寒氣者、瀉肚者、胃結食者，均應飲用，助胃消食，大有裨益”。別說，這個還不是赫世亨夸大其詞，巧克力中的可可堿與咖啡因，的確可以起到一定的藥理作用。但是皇帝一聽就不感興趣了：咱們中國的茶，哪一款沒有藥性啊，哪一款都比這個黑湯藥強！我看洋人的東西也不過如此！由于康熙皇帝不感興趣，于是這個“綽科拉藥方”也就沒人再提了。要不然，沒準這“綽科拉”還真就成為了一味中藥。據《1039聽天下》整理