大學生食堂用餐滿意度調查報告

周雅敏

（蘇州經貿職業技術學院，江蘇蘇州215000）

1 引言

學生在學校的學習和生活，學校的環境、飲食生活的滿意度在一定程度上會影響他們生活、學習，如何正確對待學生在校期間的生活、飲食以及對學校后勤管理的食堂餐飲服務滿意度的調查，是對學校后勤管理的如何提高和提升保障服務的一個參考和鞭策，更是彰顯后勤管理的存在和必要以及為教育服務水平的提升。

2 調研背景及目的

蘇州經貿職業技術學院在校學生近1萬人左右，后勤管理模式在學院領導的指示和關懷下進行了新的嘗試和提升。后勤之重的食堂，是全校師生員工在校學習、生活的有力保障，研究就餐者（主要指大學生）對于學校食堂的滿意度，發現問題解決問題，可以更好地改善師生的生活條件和就餐環境，可以提高學生、教職工對學校食堂的信任度和認知感[1]。為此，學院后勤組織邀請學校團委和學生伙食管委會在一定時間以一定的方式對在校學生和其他就餐者對學校食堂經營進行了一次問卷調查和測評。

3 調研方法

調查時間：2017年12月10日——2017年12月20日

調查地點：蘇州經貿職業技術學院南區食堂門口

調查對象：學院學生

調查方式：問卷調查

本次調研活動發放問卷400份，回收有效問卷390份，回收率97.5%。將調查所取得的數據輸入Excel軟件，并經過處理進行系統性統計、分析和交叉分析，用文字并結合圖表形式呈現了最終結果。

4 調研統計與分析

4.1 對調查對象的簡單分析

4.1.1 食堂用餐頻率分析

43.6%32.3%17.9%6.2%100%頻率 次數 百分比每天去經常去偶爾去幾乎不去總計170 126 70 24 390

根據統計調查結果顯示，我校學生去食堂就餐的頻率相對比較高。

4.1.2 食堂用餐消費滿意度分析

食堂就餐消費 次數 百分比滿意比較滿意一般比較不滿意不滿意總計6 104 198 52 30 390 1.5%26.7%50.8%13.3%7.7%100%

根據調查結果顯示，對食堂就餐消費感覺滿意的（含滿意和比較滿意）有28.2%，認為不滿意的（含比較不滿意和不滿意）有21%，對食堂用餐消費情況滿意度略大于不滿意。

4.2 對影響滿意度的因素的基本分析

4.2.1 菜肴色香味分析

4.1%23.1%46.1%20.8%5.9%100%菜肴色香味 次數 百分比滿意比較滿意一般比較不滿意不滿意總計16 90 180 81 23 390

根據調查結果顯示，對銷售菜肴的色香味感覺滿意的（含滿意和比較滿意）有27.2%，認為不滿意的（含比較不滿意和不滿意）有26.7%，對菜肴色香味滿意相對大于不滿意?？梢?，學生對菜肴的味感相對比較中性。

4.2.2 食堂銷售菜肴品種價格分析

7.4%22.6%46.7%15.4%7.9%100%食堂銷售品種價格 次數 百分比滿意比較滿意一般比較不滿意不滿意總計29 88 182 60 31 390

調查結果顯示，對食堂銷售菜肴品種價格感覺滿意的（含滿意和比較滿意）有30%，認為不滿意的（含比較不滿意和不滿意）有22.9%，對食堂銷售菜肴的價格滿意略大于不滿意?？梢姡程貌穗绕贩N價格基本是穩定，學生可以接受。

4.2.3 食堂經營場所衛生分析

16.7%35.6%36.4%3.85%7.45%100%食堂經營場所衛生 次數 百分比滿意比較滿意一般比較不滿意不滿意總計65 139 142 15 29 390

根據統計調查結果顯示，對食堂菜經營環境衛生認為滿意的（含滿意和比較滿意）有52.3%，認為不滿意的（含比較不滿意和不滿意）有11.3%，對食堂經營環境衛生滿意遠遠大于不滿意，說明學生對食堂經營環境衛生是滿意的。

4.3 對食堂滿意度的交叉分析

調查結果顯示，天天去和經常去的對食堂的滿意度略高于偶爾去和幾乎不去的，從中分析，偶爾去和幾乎不去的其不滿意因素也略高于天天去和經常去的，經調查其不滿意理由是：距離遠，價格偏貴，味道不好，不知道等。

4.4 調查小結

從調查問卷和攔截訪問等形式對食堂經營滿意度的調查測評得出的結論，51.3%的同學對學校后勤食堂的經營管理情況保持中性認可，選擇不滿意的為23.1%，選擇滿意為25.6%。這也是一種向上現象，同時對學校食堂經營管理的一種肯定。

5 建議與對策

5.1 注重安全，防微杜漸

生產安全和食品衛生安全是頭等大事，容不得半點馬虎。后勤安全管理人員應將安全放在首位，將安全監控貫徹到整個生產加工食品的全過程。從原料的采購、初加工、烹飪、銷售的各個環節都應嚴控，注重食品衛生安全，杜絕食品中毒事件和不良事件的發生。警鐘長鳴，防微杜漸。

5.2 合理控制菜肴價格，滿足多層次飲食消費需求

高校食堂生產經營是為在校師生提供餐飲服務，公益性是其顯著特征。食堂經營在遵循市場規律的同時，應合理控制菜肴價格，根據需求，設立高、中、低多樣價格體系，以中、低為住，適當增加性價比較高品種的供應，以滿足不同層次就餐者需要。同時要求食堂經營者刻苦鉆研烹飪技術，提高菜肴的色、香、味、形的質量，以吸引更多的學生光臨，提升滿意度。

5.3 引入飲食文化，營造嶄新就餐環境

營造嶄新就餐環境，引入飲食文化，增添就餐者在其飲食過程中的一種生活享受。食堂經營環境的改善，在一定程度上可以刺激就餐者的心里共鳴，對食堂經營滿意度的提升，有著很大的幫助作用。

6 結語

學校食堂經營如何提升就餐者的滿意度，已經廣泛引起人們的重視。如何滿足學校師生一日三餐供應的學校食堂，不但是直面為師生員工提供用餐保障的巨大壓力，更是在管理上也承載著眾多的關注與期待。作為食堂的經營管理者，如何注重安全意識、提高菜肴質量、營造良好衛生狀況、完善就餐環境是今后其發展和生存的主要課題。