天然果中珍品——刺梨

呂小艷 王野影

刺梨是大自然對人類的饋贈，小小的金黃果卻承載萬千力量，它擁有如此多的營養元素，成就了其強大的保健功能和藥用功效，集各種食用方式于一身。

“一個金灌灌，裝些硬飯飯，不吃硬飯飯，要吃金灌灌”。在貴州，這個謎語廣為人知，其謎底說得便是刺梨。

有這樣一種現象，每年的八九月份，在貴州的山坡，路旁，總能看到一種表皮布滿小肉刺，青中透黃、形圓飽滿的果實，每每遇見，都有一種想要去采摘的欲望，這種默默生長在磅礴的烏蒙山上的野生果子，因其果實渾身長有肉刺，果味似梨，故名刺梨。主要生長于我國秦嶺以南海拔500-2500m的向陽山坡、溝谷、路旁及灌叢中，是一種喜溫濕的植物，分布于暖溫帶及亞熱帶地區，因貴州的地理環境和氣候特征使得刺梨在這一帶大放異彩，成為了貴州的一大特產。

刺梨（Rosa roxbunghii）為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，是“集萬千寵愛于一身”的三王之果（VC之王、SOD之王、VP之王）。成熟的刺梨肉質肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，尤其富含維生素C，其含量是酸棗的近3倍，是水果大王獼猴桃的10倍，是柑橘的50倍，更重要的是，刺梨不含抗壞血酸氧化酶，鮮果在常溫下貯藏一個月， 維生素C的損失極少，故而被譽為“天然維C之王”。同時刺梨富含一種源于生命體的活性物質——超氧化物歧化酶（SOD），SOD能有效清除導致人體衰老、疾病、癌變、死亡的罪魁禍首——自由基，減緩細胞的衰老，保持細胞的活力，阻斷疾病的產生，且有美容功效，其含量達野生水果之冠，故又有“SOD之王”的美稱。維生素P有助于維持毛細血管壁彈性，降低出血風險，人體只能通過食物攝取，自身無法合成，而刺梨中維生素P含量也特別優裕，較之柑桔類高120倍，比蔬菜類約高150倍，在目前發現的水果含量中也是位列第一，因此又被稱其為“維P之王”。刺梨所含的SOD能使維C穩定性增強，解決其被氧化，喪失活性的難題，所含的維P對豐富的維C的吸收利用起支持作用，同時還含有維A、維B1和B2、維D、維E，故又被譽為“天然維生素丸”，三王之果就這么誕生了，故有鄉間民諺：“刺梨上市，太醫無事”的說法。然而，需要注意的是，刺梨為夏花秋實，四五月份開粉紅色、紅色或深紅色的花，八九月份結果，九月下旬成熟，只有在清晨采摘，略帶雨露的刺梨，肉質才最為細嫩。

關于刺梨的食用方式也是豐富多樣，生吃是直接新鮮食用最好的選擇，將新鮮的刺梨子果皮上的小肉刺去掉，挖去中間部分，便可直接食用了，口感酸甜、微澀，冷藏一下味道更佳哦。為了便于保存，也可將刺梨晾曬成干果，時常取幾顆泡水或泡酒飲用，還能起到不錯的保健功效呢。將其做成糖漿果脯也是刺梨一種很美味的食用方法，把新鮮的刺梨子去刺后放在陶瓷罐中，壓緊撒上白糖密封保存，儲存一周就可以直接食用了。同時也可以用來泡水喝，甜甜的糖水也是十分美味。將其熬制成粥也是養生路上最佳的選擇，玉米刺梨粥可健脾開胃；梨桑葚粥可養血滋陰、補肝益腎、止血止帶；刺梨冰粥可清熱解毒、消食和健胃；還有刺梨燉雞，可滋陰補氣。早在清道光年十三年（公元1833年）就有利用刺梨釀制刺梨酒的記載，吳嵩梁在《還任黔西》的詩句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”，可釀制成刺梨白酒、刺梨啤酒和刺梨滋補酒。刺梨與大多數水果一樣還可加工成刺梨汁、刺梨茶、刺梨飲料、刺梨醋、刺梨營養果凍、刺梨糕點等食用品。

刺梨是大自然對人類的饋贈，小小的金黃果卻承載萬千力量，說它是天然果中珍品一點也不為過，它擁有如此多的營養元素，成就了其強大的保健功能和藥用功效，集各種食用方式于一身，像大地母親一般博愛著整個人類。還沒有嘗過的小伙伴們，趕緊行動起來吧！（編輯/侯幫虎）