紅薯葉營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)，但怎么能被炒成“神藥”？

文/松鼠云無心

在網(wǎng)上看到了對(duì)紅薯葉的各種吹捧，最近的一段視頻甚至宣稱：“農(nóng)村這種野菜1斤能頂3斤人參，救人無數(shù)，越吃越健康！”

查了一下資料，發(fā)現(xiàn)還真有不少研究檢測(cè)過紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)成分。基于這些數(shù)據(jù)，它作為蔬菜還是相當(dāng)不錯(cuò)的。跟其他蔬菜一樣，紅薯葉脂肪含量很低，碳水化合物中有相當(dāng)一部分是膳食纖維。比多數(shù)蔬菜表現(xiàn)優(yōu)異的是蛋白質(zhì)，含量居然跟牛奶差不多。此外，維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、錳、鉀、鎂的含量較為豐富，每100克紅薯葉中的微量元素含量都超過人體每天需求量的10%。

蔬菜中大部分是水，紅薯葉也不例外，含水量跟牛奶差不多。這樣的營(yíng)養(yǎng)組成可以算是相當(dāng)優(yōu)秀了。它是一種很好的蔬菜，但也僅僅是一種很好的蔬菜而已。再“好”，也只能是作為多樣化食譜的組成部分，而不是靈丹妙藥，也沒有什么“神奇功效”。

在那個(gè)集“紅薯葉神奇功效之大成”的視頻中，宣稱的8種功效都是夸張演繹，下面一一吐槽：

1.所謂“含有豐富的葉綠素，能夠凈化血液，幫助排毒”——首先，葉綠素“凈化血液”“幫助排毒”是臆想；其次，各種綠色蔬菜都含有豐富的葉綠素。

2.所謂“紅薯葉比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預(yù)防感冒”——“免疫力”是一個(gè)綜合的概念，并沒有哪種食物或者食物成分吃了就能夠“提高免疫力，預(yù)防感冒”。而“一般蔬菜”是個(gè)模糊概念，不同的蔬菜相差很大，泛泛而言并沒有意義。

3.所謂“300克紅薯葉滿足人體一天的鐵以及維生素A、維生素C、維生素E的需要，能預(yù)防貧血”——紅薯葉的鐵含量一般，300克紅薯葉中的鐵含量不超過人體一天需求量的20%，而且植物中的鐵吸收效率較低，指望用紅薯葉來補(bǔ)充鐵并不現(xiàn)實(shí)。紅薯葉中的維生素A和維生素C含量確實(shí)比較高，但300克紅薯葉也不能滿足一天需求量，此外并不含有維生素E。更重要的是，雖然人體需要這些維生素，但它們并不能“預(yù)防貧血”。

4.所謂“含有豐富的鉀，預(yù)防高血壓”——每100克紅薯葉中的鉀超過500毫克，確實(shí)也算比較高，但吃幾百克紅薯葉距離“預(yù)防高血壓”的鉀攝入量也還比較遠(yuǎn)。其實(shí)，富含鉀的食物很多，比如土豆、紅薯、豆類、香蕉、柑橘等等。

5.所謂“豐富的膳食纖維，改善便秘”——吃300克紅薯葉，能攝入10克左右膳食纖維。這個(gè)量相對(duì)于每天推薦量的25克也不算少，但改善便秘取決于食譜中總的膳食纖維量。紅薯葉是一個(gè)比較好的來源，但并不是吃一些就能“改善便秘”。

6.所謂“豐富的多酚，能夠抗癌”——“多酚抗癌”是基于細(xì)胞實(shí)驗(yàn)的演繹，而紅薯葉中雖然含有比較多的多酚，但并不比綠色蔬菜、茶、咖啡等含量更高。

7.所謂“植物固醇，改善更年期癥狀”——是基于“植物固醇”的弱雌激素效應(yīng)進(jìn)行的演繹。在各種食物中，大豆中的“植物固醇”含量最高。吃豆制品甚至直接吃大豆異黃酮，都沒有充分可靠的證據(jù)能夠證明“改善更年期癥狀”，紅薯葉就更沒這么大本事了。

8.所謂“富含黃酮類物質(zhì)，促進(jìn)乳汁分泌”——各種蔬菜水果以及茶、咖啡等飲料中都含有豐富的黃酮類物質(zhì)，而并沒有什么科學(xué)證據(jù)顯示“黃酮類物質(zhì)促進(jìn)乳汁分泌”。