健腦忘憂黃花菜

文/趙德貴

黃花菜又名萱草、忘憂草、健腦菜、金針菜等，屬百合科萱草屬多年生草本植物。它色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，自古有“席上珍品”之稱及“觀為名花、用為良藥、食為佳肴”的美譽。

我國種植黃花菜已有數千年的歷史。據說孔子周游列國，途經陳國時，國君大擺宴席，款待這位“圣人”。席上有一道菜放了三根黃澄澄的東西，“圣人”與二位弟子每人享用一根，味道佳美。孔子喜形于色，擊箸贊：“美哉！美哉！”大有“三月不知肉味”之慨。當子路請教這是何物時，孔夫子顧其狀胡諂曰“金條”。從觀賞角度來說，金針菜又是一朵美麗的花。三國時期稽康的《養生論》中說：“合歡蠲忿，萱草忘憂。”意思是說：經常觀賞這種花可以免去人們憤怒和煩惱，叫人消除憂愁與悲傷。唐代著名詩人李白說：“托陰當樹李，忘憂當樹萱。”宋代大詩人蘇軾就有“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插”的詩贊。看后令人“樂以忘憂”。開花后的黃花菜非常漂亮，稱為名花一點都不為過。

黃花菜每100克干黃花菜中含蛋白質10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿卜高1.5～2倍。此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富。黃花菜、黑木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”，對人體健康頗有益處。

黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效；是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分。對增強和開發大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效。

現代科學研究證明，黃花具有較好的健腦、益智、抗衰老功效。日本科學家列舉健腦食品時把黃花列為首位，故它又名“健腦菜”。對人體健康、胎兒發育甚為有益。神經過度疲勞者宜多食用，對智力衰退的老年人無疑也是一劑良藥。現代醫學還證明，黃花菜對降低動物血清膽固醇有著很好的作用，而膽固醇高是中老年人常見的疾病，因此，不妨把黃花菜作為日常生活中的蔬菜來食用，對預防腦出血、血臟病、動脈粥樣硬化、神經衰弱等病癥十分有益。

黃花菜的食用方法很多，炒、煮、熘、燒、燙等均可。由于其營養價值高，又清香美味，逐漸成為宴會上的高級配菜或制成各種美味的菜湯及多種藥膳等。

下面介紹幾則適用于家庭制作的黃花菜藥膳。

1.黃花燜豬舌

鮮黃花菜250克，豬舌3條，番茄醬、胡蘿卜絲、洋蔥塊各50克，醬油15克，黃酒25克，芹菜段、精制植物油、精鹽、胡椒粉各適量。先將黃花菜摘洗干凈，用開水燙一下，再用冷水過涼，泡1天，撈出，擠干，切成4厘米長的段，待用。把豬舌放入開水鍋中煮3分鐘，撈出，晾涼，刮凈舌苔。撒上精鹽和胡椒粉，放入熱油鍋中，將豬舌兩面煎煮，放入燜鍋中；將胡蘿卜塊、洋蔥塊、芹菜段一起放入煎鍋中，用油煎煮，放入番茄醬炒一下，然后一起倒入盛豬舌的燜鍋內，加入黃酒、醬油及適量清水，旺火燒開，用微火直到燜至酥爛。取出豬舌，并過濾芯原汁放入黃花菜燒熟透入味。再用豬舌順長條切成2厘米厚的片，澆上黃花菜原汁即成。佐餐食用。

此菜有涼血利水，健腦益智的作用。

2.黃花菜肉包

水發黃花菜（洗凈切碎）200克，面粉、鮮湯各250克；豬五花肉150克（洗凈剁蓉），生雞蛋2個，熟雞蛋1個，白糖15克，味精1克，植物油50克，蔥花、精鹽、胡椒粉、發酵粉各適量。將面粉加清水、發酵粉、白糖、植物油、味精、生雞蛋、攪拌均勻，用濕凈布蓋好，發起，待用。炒鍋上火，放油燒熱，入蔥花煸香，再放入豬肉蓉炒勻，撤火。再放入切成碎丁的熟雞蛋及少許面粉、精鹽、胡椒粉、鮮湯、黃花菜末，攪拌均勻，成餡心。將發酵好的面團與黃花菜餡，包成大包，上籠蒸熟后即可食用。可作為主食用。

本品可益氣補虛，健腦益智。