要控血糖，怎么吃水果才對

文/范志紅

有位準媽媽問我：“我剛檢查出來患上妊娠糖尿病，醫生囑咐我只能吃低血糖指數(GI)的水果。可是哪些水果才屬于低血糖指數的呢？”

我告訴她，其實低血糖指數的水果很多，如獼猴桃的血糖指數值是52，草莓是40，蘋果是36，桃子是28，柚子是25，李子是24，而櫻桃只有22。相比而言，米飯和饅頭的血糖指數值分別是83和88。

即便人們認為非常甜的水果，其實血糖指數值也比不上米飯和饅頭。如葡萄、香蕉和芒果的血糖指數值分別只有43、52和55。

聽完上述一番話，這位準媽媽很驚訝地說：“我都不敢吃葡萄和香蕉，覺得糖分太多、太甜，原來血糖指數值是這么低！那為什么醫生還不讓我吃這幾種水果啊？”

我給她解釋說：所謂血糖指數值，是按同樣50克可消化碳水化合物來比較的。在水果中來說，所謂可消化碳水化合物基本上就是說糖的含量。也就是說，這個指標不是按斤比的。葡萄是高糖水果，一斤去皮無核白葡萄中的糖，要比一斤去皮獼猴桃中的糖高多了！所以，從兩種水果中的50克糖對50克糖來比較，好像是葡萄升血糖比較慢；但如果按50克葡萄肉和50克獼猴桃肉來比，那一定是葡萄的餐后血糖峰比較高！

因此呢，不能只考慮血糖指數值，還要考慮到底吃進去多少糖。用血糖指數值乘以糖含量，才是對水果血糖反應的正確評價方法。這個指標叫作“血糖負荷”(GL)。換句話說，就是在同樣的血糖指數值下，選那些糖比較少的水果較為明智；在同樣的糖含量下，選那些血糖指數值比較低的水果比較明智。

準媽媽說：“啊，我懂了！香蕉的糖分高，為了控制餐后血糖，我每次只能吃少量一點；而獼猴桃、草莓糖分低，我就可以略多吃一點。對不對啊？”

我說：“太對了，就是這個意思。其實只要你不過敏，也沒有胃腸不適，各種水果都能吃。只是凡是血糖指數高或者糖分高的水果，就要格外小心，控制數量。比如葡萄一次吃幾粒，香蕉吃幾片，習慣之后其實也沒什么不愉快的，還避免長胖呢。”

這位女士又問：“有沒有血糖指數值更高的水果呢？”

當然有。比如菠蘿66，西瓜72，就算是水果中血糖指數值最高一檔了。所以，菠蘿果塊千萬不要一次吃一大碗，西瓜也不要一次吃半個。每次吃一片就停嘴比較好。問題是，人們很少會吃一塊西瓜就停下，所以在很多家庭當中，夏天吃西瓜對血糖上升的貢獻往往比想象中要大。

另一位女士提了一個相當復雜的問題：“你說桃子、櫻桃、蘋果之類是低血糖指數的水果，那如果是水蜜桃、很甜的櫻桃和很甜的蘋果呢？需要控制血糖的人是不是還可以放心吃？我在網上看到資料說，低血糖指數的水果就算口感很甜，也比高血糖指數的水果（如不甜的西瓜）更好。因為低血糖指數的水果本身的果糖含量就比高血糖指數的水果少，會不會升高餐后血糖，和口感甜不甜沒關系。你怎么看？”

我認真思考了一下，告訴她，雖然沒有做過相關的人體實驗，沒有數據，但從理論分析來說，除了糖的總含量，還可以從3個方面考慮。

第一方面是果糖和蔗糖、葡萄糖比例的區別。所有的水果都含有這3種糖，只是比例不同。其中葡萄糖升高血糖速度最快，果糖升高血糖速度最慢。不過，僅僅這一個方面，不能決定血糖反應。比如說，西瓜果糖比例大，但是它的血糖指數值很高。

第二方面是咀嚼性和果膠含量（果膠多則消化慢）的區別。果膠含量豐富，則細胞壁較為堅韌，咀嚼性比較好。需要耐心咀嚼，意味著糖分被限制在植物細胞當中，不會很快釋放出來；而且和液體食物相比，固體食物的胃排空速度也慢，那么就不容易快速升高血糖。比如蘋果、梨和硬肉桃需要認真咀嚼才能咽下去，血糖指數值都較低；而西瓜一咬就出水，咀嚼性差，糖分很快就能被吸收，這可能是它血糖指數值高的重要原因。按這個原理推斷，一咬就一口汁水的水蜜桃，血糖指數值應當比硬肉桃高一些。

第三方面是酸度和多酚類物質含量的區別。多酚類物質如單寧、原花青素等澀味物質能抑制多種消化酶的活性，而酸度高有利于延緩餐后血糖反應。血糖指數值測定也表明，一些單寧和花青素含量高的水果，如櫻桃和草莓，還有略帶酸澀味道的水果，如橙子和柚子等，血糖反應都比較低。如果一種水果既不酸也不澀，只有甜味，那么從理論上來說，在同樣糖分含量下，它的餐后血糖反應會比味道酸澀的高。

所以，最后的建議是，需要控制血糖的朋友別忘記三個要點：一是限制總量，二是少量多次，三是優先選擇那些需要咀嚼的水果，略有酸度和微微含有澀味的水果。掌握基本原則最重要，不必過度拘泥于血糖指數表，因為它不可能窮盡水果所有的品種和栽培狀況。