湖南米粉，天下第一

不嗦粉會死兔

雖然湖南米粉沒有柳州螺螄粉臭得出位，也不如桂林米粉家喻戶曉，但湖南米粉低調卻自成一派，絕對是被嚴重低估了的米粉。

只要你恰（吃）過一碗正宗的湖南米粉，絕對終生難忘。

粉的形狀，關乎城市的“尊嚴”

湖南人的一天是從早上嗦一碗米粉開始的。

準確講，并不能用“湖南米粉”去形容或概括這碗粉，因為每一碗都應以地級市甚至是更小的單位為區分，而不是以省為劃分，在湖南一個縣一種方言一種米粉。

對于長沙人，扁粉才是靈魂，潔白如玉，柔軟順滑，吸收湯汁更易入味。

對于常德人，圓粉才是王道，Q彈有嚼勁韌性足，水煮不糊湯，干炒不易斷。

吃貨界的靈魂人物，因執導《舌尖上的中國》而被人熟知的導演陳曉卿說：“粉的形狀對湖南人來說是關乎尊嚴的問題。”

所以并不存在去到粉店里老板會問你“七圓滴還系七扁滴”這句話，走到長沙粉店，默認就是扁的，去到常德粉店，默認就是圓的。

不論是扁粉還是圓粉，在湖南人面前萬不可問的是：那不就是米線、河粉嗎？

這問題一定會被吃辣長大的湖南人用一句“莫逗霸啦，招呼老子發寶氣”（別逗了，小心我發飆）懟回去，因為米粉就是米粉，可不是什么米線、河粉。

湯是米粉的靈魂

說起湖南的米粉，舌尖永遠湯水洶涌。

米粉本身沒有味道，需要吸收湯的滋味，所以湯頭是一碗米粉的關鍵。

長沙米粉的湯由豬肉、豬大骨、雞骨混合熬制通宵，講究“清澈”二字，清而不淡，湯鮮而味不寡，原汁原味。

這一口湯，等同于女生最愛的奶茶、男生的肥宅快樂水，是唯一能讓長沙人早起的動力。

衡陽魚粉的魚湯，要用豬筒子骨加黃豆熬一夜，再加入清早現殺的魚，熬成濃稠黏嘴、鮮掉眉毛的乳白色魚湯。

魚骨里膠原蛋白帶來的膠質感，是衡陽盛產美女的秘密。

各地的米粉湯底不同，豬骨湯、牛骨湯、海帶湯、土雞湯、烏雞湯、魚湯、豬手湯、豬肚湯……甚至還有甲魚湯。

湖南人性子急，但在為米粉熬湯這件事上，卻意外的“耐得煩”。

“吃得苦，霸得蠻，耐得煩”是貼在湖南人身上的標簽，他們聰明、勤奮、好學，有實干精神和闖勁兒，勇于攻克難關。

在全國的水系里，大多是“一江春水向東流”，然而“湘江北去”的湖南人，如汪涵所言，從來就不是循規蹈矩地活著，他們天生朝著自己的理想與信念堅定前行。

因此成就了岳麓書院門前那句“惟楚有才，于斯為盛”的千古名言。

王夫之、曾國藩、毛澤東、齊白石、左宗棠等喝著湘江水、吃著洞庭米長大的湖湘人才，就像湖南的米粉一樣，柔中有韌勁，又如小火慢熬的湯，熬得住歲月的苦與難。

天秤座恰不得弗蘭米粉

天秤座有選擇困難癥，是不適合來湖南吃米粉的，每天會因為選不出吃哪個碼子（澆頭）而糾結萬分。

一般來說，碼子分為炒碼和煨碼。炒碼現點現炒，煨碼則是提前制作好的碼子。

一碗湖南米粉頭上，碼著整個湘菜王國。

凡是湘菜有的，幾乎都能成為米粉的碼子。就算菜單上沒有，老板也能現炒滿足各位饕客。

哪怕是點一碗什么也不放的光頭粉，那些免費添加的小菜佐料，也足以增添豐富的味道。

脂香濃郁的油渣、口水生津的酸豆角、酸包菜、酸蘿卜、藠頭，辣得開胃的剁椒、辣椒蘿卜、雪里蕻、榨菜絲、海帶絲，臘八豆、炸花生米……都是店家誠意滿滿的自制品，透露著湖南人的豪氣爽朗。

沒有不是重口味的湖南人

在任何一家湘菜館的菜單上，總能看到“口味”系列：口味肥腸、口味蛇、口味蝦……外地朋友問我，這是一種辣炒的形式嗎？

說是也不是，“口味”二字很玄妙，不過可以確定的是，這是一種“重口味”的形式。

湖南人默認“口味=重口味”，對菜的評價標準是“是否起口味”，給一家餐館的至高褒獎則為“口味極好”。

重口味離不開辣椒，被稱為“天然行走的辣椒收割機”的湖南人，身上也自帶“潑辣直爽”的火辣屬性，就像嗦粉一樣，痛快、酣暢，無須遮掩。

與江南水鄉溫婉派女孩不同的是，湖南辣妹子天生一股“癩痢婆”的熱情能干勁兒，聰明伶俐、聊撇（爽快、干脆）、能言善道調子高，不過卻是“辣椒口豆腐心”。

重口味的湖南人，卻將娛樂精神發揮得淋漓盡致。在全國最具幸福感城市排行榜中，省會長沙一直居于全國前列。嗦粉、搓麻、捏腳，是體會湖南人享受生活的不二法門。

畢竟，食物好吃的地方，人的滿足感就特別足。

每個在異鄉的湖南人，都有開一間粉店的夢想。

現實卻是：沒有一碗湖南米粉，能夠走出湖南。

陳曉卿曾為米粉賦詩一首：

美好的米粉像少女的胸

然而在北京

你只能吃到硅膠

在外地真的吃不到一碗地道的湖南米粉！

一是湖南米粉店不多，二是原材料受限制，稻米、水質、溫度、濕度都難以還原。陳曉卿曾經感嘆：“那個湯怎么做，都沒有湖南的好吃。”

你要問湖南人哪家粉店最好吃，肯定都說是自家樓下某個犄角旮旯的粉店里的那一碗，每人都有自己私藏的一張粉店地圖，保準人人不同。

和湖南人social的最高段位，不是能一起喝到酩酊大醉，而是泡完吧、K完歌后能一起去嗦碗粉，到這一步這交情才算到位。

陳曉卿一直念念不忘2014年在長沙吃過的一碗“好吃死了”的豬肝粉，他說自己愛嗦粉，就像有毒癮一樣，很久不吃，就像想吸一口大煙……

米粉確實超越了填飽肚子的功能屬性，成為湖南人的一種生活習慣。

湖南米粉最美味的高光時刻，是從外地求學、工作漂泊回來下火車/飛機后，拖著行李直奔相熟的粉鋪，酣暢淋漓地嗦上一碗米粉，那才叫一個“韻味、熨帖”！

吃完在朋友圈po上一張米粉的照片，家鄉的老友們就知道你回家了。

在外漂泊的胃，也隨著碗里最后一滴著陸了。

對于嗜粉如命的湖南人，湖南米粉當數天下第一，更是鄉愁唯一的解藥。