苦瓜酒釀制技術

文濤

苦瓜酒是近年來市場上出現的一種保健藥酒，具有清熱解毒、 怡心明目、養血滋肝、潤脾補腎等多種功效。常飲苦瓜酒，可促進食欲、清熱解毒、泄熱通便，還可以預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等病癥。

一、工藝流程

選料→清洗→選瓶、洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→儲存→成品。

二、操作要點

1.選料。選擇瓜形較長的品種，要求瓜條充分伸長發粗、果皮青綠色、瓜體中種子開始發育，但種皮尚未木質化。

2.清洗。用流水充分洗凈苦瓜，瀝干，備用。

3.選瓶。自制苦瓜酒，可根據自身條件，任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用堿水洗凈，再用沸水殺菌15～20分鐘，備用。若加工量大，也可選擇密封性好的大型容器。

4.裝瓶。最好整瓜裝瓶，如瓶小瓜長，可用手掰開，或用不銹鋼刀具切割。禁止用鐵制刀具，以免污染酒質。

5.注酒。瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大曲酒。因為在這樣的酒中，苦瓜甙溶解快，飲用功效高，酒與瓜的體積配比以 1∶1為佳。

6.儲存。將密封的盛酒容器置于陰涼干燥處存放，最好放在地下室。一般經過 40～60 天，當瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有混濁感， 搖動酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脫落，打開酒瓶，氣味濃烈，苦味爽口時，即可飲用。