大廚出招

蒜蓉粉絲蒸金針菇

食材準(zhǔn)備：金針菇、粉絲、蒜、鹽、醬油、小香蔥。

制作步驟：

步驟一：把剁好的蒜蓉一半用六成熱的油煸炒成金蒜，留蒜油備用；

步驟二：把生蒜和熟蒜混合在一起，加鹽、蒜油調(diào)勻備用；

步驟三：粉絲用冷水泡軟墊入盤底，金針菇去根擺在粉絲上，撒上調(diào)好的蒜蓉上鍋蒸7分鐘；

步驟四：蒸好的金針菇撒上醬油、小香蔥，用熱油澆一下，這道香噴噴的蒜蓉粉絲蒸金針菇就做好了。醬爆蓮藕雞丁

食材準(zhǔn)備：雞肉、蓮藕、雞蛋、黃醬、蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、香油。

制作步驟：

步驟一：雞肉去皮，改刀切成丁，加鹽、胡椒粉、料酒，抓入味；

步驟二：蔥姜拍碎，放入碗中，加入清水，用手?jǐn)D壓蔥姜，讓味道進(jìn)入水里。再將蔥姜水倒入雞肉中，加入雞蛋清，抓入味。加淀粉，抓勻。淋上香油，備用；

步驟三：炒鍋上火，燒熱，倒入油，五成熱時(shí)，下入雞丁滑炒，至雞丁變色，成熟，即可倒出，備用；

步驟四：蓮藕改刀切丁，下入煮鍋焯燙，開鍋后撈出，放入油鍋中滑炒，倒出備用；

步驟五：炒鍋上火燒熱，鍋底用油涮兩次后，倒入底油，改小火，下入黃醬煸炒，加水，炒至黃醬油亮、黏稠，改大火，下入雞丁和蓮藕，翻炒至黃醬均勻地粘掛在雞丁上，淋上香油，即可出鍋。