烹飪工藝與營養專業人才培養的創新分析

李才林

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食營養質量方面的重視也是越來越強，同時，對于餐飲服務行業來說，食品的營養質量也直接決定其未來的發展，社會對于烹飪工藝與營養專業人才的需求也是十分迫切，因此，這對于烹飪工藝與營養專業人才的培養來說也就提出了更高的要求，下面本文就針對烹飪工藝與營養專業人才培養的創新進行分析，希望為其專業人才的培養提供一定的幫助。

關鍵詞：烹飪工藝與營養 專業人才培養 培養創新

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2018）04（a）-0155-02

對于餐飲服務行業來說，其食品烹飪工藝與營養是其新時期生存和發展的生命線，越來越多的人對其工藝營養的要求越來越高，因此，烹飪工藝與營養專業人才的培養將成為餐飲行業的發展基礎。在烹飪工藝與營養專業人才培養的過程中還存在一定的問題，這對其專業人才的培養有著很大的影響，因此，這就需要相關教師正視培養教育中的問題，進而采取相應的培養創新措施，從而實現更加有效的專業人才培養目的和效果。

1 烹飪工藝與營養專業人才培養中的現狀

1.1 傳統觀念在教育中還有存在

在烹飪工藝與營養專業人才培養中，要想實現有效的教育培養目的，首先就需要對這種專業類型具有客觀的認識，進而在實際的教育培養過程中，具有新時期觀念的認識和覺悟，這不僅是對教育者的要求，同時也是對受教育者的要求，但是，在實際的烹飪工藝與營養專業人才培養教育過程中，傳統觀念還時有存在。由于烹飪工藝與營養專業主要是針對餐飲行業而存在的，一些人會認為其后期的發展目標主要就是廚師職業，而對于廚師職業的定位也沒有全面客觀的認識，進而會造成其錯誤的價值觀，這就會進一步的影響到烹飪工藝與營養專業人才的培養。

1.2 教育資源存在一定的不足

在烹飪工藝與營養專業人才培養中，教育資源是保證教育質量以及推進教育進行的有效保障，因此，烹飪工藝與營養專業人才培養中，充足的教育資源必不可少。但是，由于烹飪工藝與營養專業發展的時間并不是很長，其教育過程還處于一種探索的階段，而對于其教育資源的使用也在不斷的收集和整理過程中，因此，其教育資源并不是十分完善，同時由于烹飪工藝與營養專業人才培養中，需要對食物的營養成分進行充分的了解和掌握，而食物的多樣性以及營養成分和結構的多樣性都對教育造成了一定的難度，由于這種情況的出現，對教師的要求也比較高，并且教學的過程中還需要院校提供足夠的資源供應，這都對烹飪工藝與營養專業人才培養產生了一定的限制[1]。

1.3 教育課程體制科學性還有待提高

烹飪工藝與營養專業人才培養中，其教育課程體制對于教育的效果有著明顯的影響，合理科學的教育課程體制對于教育的質量起著保障作用。但是，在實際的烹飪工藝與營養專業人才培養教育中，其教育課程的體制科學性還有待提高，由于烹飪工藝與營養專業的起步比較晚，對于教育課程的體制設計的嚴謹性和規范性還不是很高，對于教育課程體制設置來說，其主要是院校的專業教師來進行設計，而這些教師的經驗上可能還不是十分成熟，在課程體制的設置中避免不了存在一定的漏洞，同時，課程體制的設置中需要涉及的內容也比較復雜，想要實現教育課程體制的科學性設置，就需要相關人員不斷進行實踐和完善。

2 烹飪工藝與營養專業人才培養的創新

2.1 合理設置課程體系

在烹飪工藝與營養專業人才培養中，首先就需要設置相應的課程，課程設置的合理性直接就和教育的質量有關，對于課程體系的設置來說，主要包括基本素質課程、實踐課程以及理論課程三個部分的內容設置。對于基本素質課程設置來說，就是對針對學生能力素質、行為素質以及人文素質的培養，在學生的職業道德的塑造，對于實踐課程設置來說，要針對性的進行技能知識的強化訓練，可以采取課內實踐、校內實踐以及校外企業實訓等模式來進行，其中對于學生的校內實踐要作為實踐教育的重點，要對學生的專業認知以及實踐創新設計等能力進行著重培養，對于理論課程設置來說，其課程要和其行業的職業標準僅僅地相結合，進而明確學生的學習任務以及學習核心，加強理論知識課程的關聯性和完整性[2]。

2.2 改革教學的方法和手段

在實際的教學過程中，為了有效的提高學生的學習質量，需要教師充分發揮自身的職能作用，對自身教學方法以及手段進行有效的改革，從而來積極的引導學生進行學習。在教學的過程中，教師可以通過制定相應的職業教學情境的方式，從而營造相應的教學氛圍，來引導學生進行學習，教師可以將課堂設置成相應的職業工作環境，讓學生對實際的職業環境有一定的了解，進而將職業環境和課程知識進行有效的結合，學生在這種環境中能夠對理論知識進行實踐性學習和掌握，另外，教師還可以將職業證書和企業需求進行結合，讓學生的學習動機更加明確，從而提高他們學習的積極性[3]。

2.3 細化課程的考核標準

為了實現烹飪工藝與營養專業人才的有效培養，不僅要對教學的內容進行嚴格的要求，同時還要對學生的學習情況以及學習效果進行掌握，進而促進他們更好的學習，這就需要其還具有良好的課程考核體系。想要實現課程考核體系的有效性，必須要細化課程的考核標準，這個考核標準需要從學生的基本職業素養、實踐課程以及理論知識課程等方面進行制定，從而實現對學生全面的綜合考核，對于每一個課程的考核中，不僅要從學生的平時成績以及考試成績出發，同時還要結合學生的平時表現以及實踐操作等來進行，從而形成多元化、全方位的考核體系，從而促進對烹飪工藝與營養專業人才的培養。

3 結語

烹飪工藝與營養專業作為一種新興的專業類型，其也逐漸的受到了廣泛的關注和認可，因此，在其專業人才培養中就需要不斷的進行教育的創新，而如何更好的實現人才培養的目的，就需要相關院校的教師不斷的進行教育的探索，這對烹飪工藝與營養專業發展也具有重要意義。

參考文獻

[1] 張可心.烹飪工藝與營養專業人才培養的創新分析[J].食品安全導刊，2015（3）：85-86.

[2] 周世中，李想.烹飪工藝與營養專業人才培養的創新與實踐[J].遼寧高職學報，2011，13（12）：20-21.

[3] 孟憲峰.試論烹飪工藝與營養專業人才培養的創新實踐[J].課程教育研究，2016（23）：135-136.