食品檢驗對肉制品安全重要性分析

劉娜

摘 要：肉制品是人們飲食中常見一種食物。其安全問題越來越得到世界各國的重視。食品檢驗是發現肉制品安全問題的重要環節。本文分析了肉制品檢驗中存在的問題，對食品檢驗的重要性進行分析，并提出了建議，為相關部門和工作者提供參考。

關鍵詞：肉制品 安全分析 食品檢驗

在國際上有兩種對于檢驗的解釋，一種是偏重于檢查和監督的檢驗，另一種則是偏重于封鎖和隔離的檢疫。食品檢驗是防控食品安全的重要措施之一，嚴格落實食品檢驗工作可以有效保障人們的食品安全[1]。扎實抓好當前食品檢驗工作，全面貫徹落實食品檢驗管理辦法，以確保進入市場的食品安全可靠。

1存在的問題

1.1檢驗人員和養殖戶檢驗意識有待提高

檢驗人員專業素質也稂莠不齊，很多人員的專業素質都存在不合格的情況，為食品類產品埋下了嚴重的安全隱患。長期以來，食品檢驗工作都屬于技術性工作，人是技術和政策的具體執行者，這就要求檢驗人員操作技能熟練、理論知識豐富，要求專業素質相當過硬，然而現在的專業的檢驗工作人員相當缺乏，提高檢驗人員專業素質迫在眉睫。部分養殖戶也對食品檢驗工作沒有充分的認識與重視，甚至在屠宰售賣之前甚至會逃避檢驗，是大部分養殖戶由于沒有接受較高程度的教育而造成的，使得安全檢驗工作難以順利進行。

1.2對違法行為監管不到位

在檢驗工作中，相關法律法規存還相當不完善，例如，沒有列出具體的處罰措施懲罰相應的販賣未經檢驗肉類的行為；對無故躲避檢驗的行為的處罰力度還是相對偏輕，造成無法形成有效威懾；相關法律法規也流于表面的形式，沒有深入實施，造成無法高效開展食品檢驗工作的規范檢驗程序，使依法進行檢驗工作難以落實到位[2]。

1.3檢驗設施的科技水平較低

技術和設備上的落后，給檢驗單位得出的檢驗結果的嚴肅性與權威性，帶來了一定的質疑和負面影響，也在相當大的部分上限制了食品檢驗工作，使大部分地區食品檢驗工作的無法有效、順利開展。

2食品檢驗工作的重要性

2.1保證食品安全

現在經濟發展越來越迅速，人民對畜產品、蛋、奶等的需求日益精細，需求量也越來越多，為了保證食品及其產品的質量安全，食品防疫工作顯得尤為重要。食品檢驗工作是保障肉類食品安全的重要措施之一，這個工作與廣大消費者的生命健康息息相關，加強食品檢驗工作便顯得尤為必要。食品檢驗監督從產地檢驗和屠宰檢驗，到運輸檢驗監督和市場檢驗，這些檢驗都是環環相扣，每個環節的監督都非常重要，每步都不能輕視。只有保障了食品產品的安全，才能進一步避免食品傳染病危及到人類的健康。只有做好食品檢驗監督工作的質量安全，才能保障使人民吃到“放心肉”，直接影響到人民的健康安全。

2.2有效控制疾病的傳播

疾病主要包括寄生蟲病和人畜共患傳染病等。隨著氣溫逐漸變暖，為疾病的迅速擴散創造了適宜的溫度條件[3]。做好食品檢驗工作，控制疾病的傳播，需要通過食品檢驗切斷病源。檢驗監督工作從檢查、糾正、處理、制止四方面進行，能夠切實可行的保障食品健康安全，有效控制食品疾病的擴散。隨著人們不斷意識到食品安全的重要性，人們對狂犬病、禽流感等人畜共患病的關注越來越高。為了避免受到人畜共患病的威脅，人們已經開始逐漸的在豐富的食品性食品中開始選擇更加安全的食品種類。許多地區就因為沒有加強檢驗監督工作，導致人畜共同患病，嚴重的影響到人類的健康，同時，致使許多養殖企業遭受重大的經濟損失。若出現疾病，也必須通過檢驗監督了解疾病的傳播速度、種類、傳播途徑，想出適當合理的解決方法及途徑，做到有效控制食品疾病的擴散。

3提高檢驗工作的途徑

3.1建立健全相關法律法規

充分發揮有關法律法規的威懾力，加大對違法行為的懲處力度。應該將法律真正落到實處，規范檢驗程序，依照有關規定，對屠宰檢驗、產地檢驗環節嚴格依法檢驗，確保食品檢驗工作落實到位，不斷完善相關法律法規；經常進行測試，確保檢驗人員具有較高的職業水準，不斷細化對檢驗人員的相關要求；真正發揮監督職能，積極解除現行法律法規對檢驗監督人員施加的各種不合理的限制。

3.2加強對養殖戶的宣傳教育

檢驗部門應重視并且做好宣傳和教育工作，使廣大養殖戶以及個體農戶深刻意識到食品檢驗工作的積極意義，將養殖戶以及個體農戶組織到一起，不斷加強養殖戶對食品檢驗工作的認識。可以采用專家講座等形式對其進行技能培訓、教育、宣傳，從而使養殖戶主動參與食品檢驗工作，全面且深入地普及與食品檢驗有關的法律法規，積極利用報刊、電視以及網絡等媒介，讓不法商販失去生存空間，營造一個理想的社會氛圍。

3.3加大對檢驗設備的投入

要做好精英團隊人才建設工作和基礎設施的尤其是偏遠落后地區，大力提倡購買置辦先進檢驗設備，為食品檢驗工作能夠順利進行，提供堅實和有力的支持。當然，想要有效落實食品檢驗工作，除了做好人才隊伍建設工作和基礎設施工作之外，更需要加大重視對硬件設施的投資，為了更好地保障最終檢測結果的權威性和準確性，必須引入和應用現代化檢測技術以及檢驗設備。

3.4加強檢驗人員的培訓考察

改善食品檢驗工作的基本措施之一是應重視和做好食品檢驗隊伍建設工作，這是在強化檢驗人員專業素質的工作中，一方面不允許不符合要求的檢驗人員上崗，積極落實對檢驗人員的專業技術和知識的在職培訓工作，同時，嚴格落實考核工作，一方面要有效規范其行為，建立健全相關的獎懲機制和管理制度。

4總結

食品出現疾病不僅有可能影響到人類的健康，還有會導致養殖業收到重創，阻礙市場經濟的發展。不斷提高檢驗工作的專業性，能夠促進國家經濟發展，保障人民的利益促進社會和諧發展。

參考文獻：

[1] 徐榮茂.畜禽檢疫對城市食品安全的影響芻議[J].中國畜牧獸醫文摘，2015，31（09）：45.

[2] 齊天光，王占兵，藺彥旗.動物性食品安全控制關鍵措施[J].陜西農業科學，2011，57（04）：268-271.

[3] 朱之仁.基層肉食品檢疫工作的探討[J].中國牧業通訊，2009（08）：28.