溏心蛋

王偉

洞里薩湖是東南亞最大的淡水湖泊，每逢雨季，湖面面積可達1.6萬平方千米，水深可達9米，即便到了旱季，湖面縮水后仍有2700平方千米，平均水深1米。幾乎所有到過吳哥的游客，都會前往洞里薩湖參觀水上人家。

湖上的船民并不是柬埔寨當地人，而是越南戰爭期間前來躲避兵禍的越南船民，他們在廢棄的汽油桶上鋪設木板，再用鐵皮和玻璃鋼圍建浮屋居住。戰爭結束后，他們卻回不去了，越南拒絕他們回國，柬埔寨也不承認他們的難民身份。他們被禁止上岸定居，除了打魚，不能從事其他職業，從生到死，吃喝拉撒睡都在湖上。

不同于政府組織的受害者在巴肯山下的涼棚里演奏民樂，依靠打賞和賣碟片過活，船民是爹不疼娘不愛的，甚至連身份證都沒有，任其自生自滅。即便如此，40多年過去，船民逐漸從當初的近12萬人繁衍至如今的28萬人，湖上不僅有學校、便利店、餐廳、酒吧，還有醫院、教堂、警察局和孤兒院，儼然成了國中之國。

游客來到水上人家，免不了要照顧船民的生計，買些旅游紀念品或是給做“馬殺雞”的小孩付小費。在一間浮屋里，有個老漢在煮雞蛋，大鍋里的水冒出了細密的氣泡，在似滾非滾之時放入雞蛋，等大火煮開后把液化氣關小，再過兩三分鐘熄火，捂上一會兒再起鍋，澆上涼水冷卻片刻。說實話，我對白煮蛋沒有什么好印象，蛋白老韌，蛋黃干澀，不僅食之無味，而且勾起兒時吃蛋噎得透不過氣來的不愉快記憶。可轉念一想，既來之則安之，在這個物資匱乏的國度，白煮蛋可能是招待客人的最高禮遇吧。

等白煮蛋不燙手了，老漢開始向游客兜售起來，1美元一個，這個價格著實嚇人一跳，在國內超市足夠買上10個雞蛋了。導游說，別看雞蛋人人都會煮，可最簡單的也是最難的，能夠煮成溏心蛋才是真功夫，吃過水上人家的白煮蛋，你會覺得物有所值。半信半疑間，我掏錢買了一個，老漢用手比畫著，示意現在就吃掉。剝開蛋殼一看，蛋白剛剛凝結，柔嫩潔白，晶瑩剔透，吹彈可破。輕輕咬破蛋白，蛋黃如同一包糖漿緩緩流出，隨著手心位移而晃動，動態美感油然而生。淺淺地抿上一口，蛋黃就融化在嘴里，口味略帶原始的鮮香，黏黏的，淡淡的，蘸上辣醬和鹽粒更是絕配。這般恰到好處的溏心蛋，卻是我從未體驗過的。

聽說老漢每天可以賣出五六十個白煮蛋，我很吃驚，給他算了筆賬，一年他可以輕松掙上2萬美元，就算到中國這收入也能勝過普通白領。我通過導游問他，白煮蛋這么簡單，天天都在煮，為什么很少有人能夠煮出溏心蛋呢？老漢搖了搖頭回答：白煮蛋正因為太簡單，人們才漫不經心，敷衍著只求煮熟即可，不會去用心琢磨，當然沒法煮得好吃。同樣是煮蛋，掐準火候可就不簡單了，即便在同一天，氣溫、氣壓、水質都在發生變化，就連煮鍋的大小、雞蛋的多少全要考慮進去，只要差上一兩秒鐘，就會影響白煮蛋的口感。所以每次煮蛋，自己都要全力以赴才行。

在老漢眼里，每一個白煮蛋都被賦予了獨特的意義，那是自己的水煙筒、老婆的藥膏、兒子的漁網、兒媳婦的奧黛、女兒的頭花、女婿的撲克牌、孫子的玩具槍、外孫女的文具盒……