食品專業(yè)構(gòu)建集群化產(chǎn)業(yè)實(shí)踐基地的探索與實(shí)踐

劉靜娜，莊遠(yuǎn)紅，薛 山，潘裕添

（閩南師范大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，福建漳州 363000）

高等學(xué)校對(duì)于社會(huì)發(fā)展的貢獻(xiàn)和功能是人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)和文化傳承；社會(huì)事業(yè)發(fā)展要依靠科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，而推動(dòng)的主體是人才，因此，高校與社會(huì)對(duì)于人才的培養(yǎng)其實(shí)是共同的事業(yè)，只是各自分工不同，但必須是緊密的合作關(guān)系，任何的錯(cuò)位與脫離將導(dǎo)致人才培養(yǎng)功能發(fā)生問(wèn)題，因而如何建立好合作關(guān)系具有重大意義。其中，在高校人才培養(yǎng)過(guò)程中的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，政府、企業(yè)等社會(huì)資源的共同參與是強(qiáng)化理論教學(xué)、加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要手段。

閩南師范大學(xué)所處的漳州市是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)城市，各具規(guī)模的食品企業(yè)有上千家，形成了多條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)復(fù)合型高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)人才有極大的需求，同時(shí)也為人才培養(yǎng)提供了良好的實(shí)踐條件。學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)正是在此環(huán)境下開(kāi)設(shè)的，經(jīng)過(guò)10多年的建設(shè)，已具有一定的社會(huì)影響力，也為地方輸送了大量專業(yè)人才。食品科學(xué)與工程是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的工科專業(yè)，主要培養(yǎng)具有工程思維、能解決復(fù)雜工程問(wèn)題的應(yīng)用型人才，而這離不開(kāi)實(shí)踐基地的參與。高校實(shí)踐基地是高校以提高大學(xué)生綜合素質(zhì)、鍛煉崗位實(shí)踐能力、提升畢業(yè)生就業(yè)能力為出發(fā)點(diǎn)，建立的具有穩(wěn)定聯(lián)系、能夠長(zhǎng)期提供一定數(shù)量實(shí)習(xí)實(shí)踐崗位，為參加實(shí)習(xí)實(shí)踐學(xué)生提供一定培訓(xùn)，使他們通過(guò)實(shí)踐能正確認(rèn)知并勝任崗位的單位或場(chǎng)所[1]。實(shí)踐基地的建設(shè)對(duì)于加強(qiáng)工科專業(yè)人才工程能力的培養(yǎng)十分重要。

國(guó)內(nèi)外高教界均很重視應(yīng)用型人才培養(yǎng)過(guò)程中校企結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，如德國(guó)紐倫堡技術(shù)大學(xué)采用的“雙元制” （實(shí)踐-理論-再實(shí)踐-再理論）循環(huán)教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)企業(yè)與學(xué)校的充分互動(dòng)、實(shí)踐技能與理論知識(shí)的緊密結(jié)合；我國(guó)本科教育工作會(huì)議上也早就提出“各高等學(xué)校要建立和完善實(shí)踐教學(xué)體系，制定合理的實(shí)踐教學(xué)方案，拓寬實(shí)踐教學(xué)范疇，整合實(shí)踐教學(xué)資源，保證實(shí)踐教學(xué)時(shí)間，加大實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)投入，充分利用社會(huì)資源，建立各種形式的實(shí)踐教學(xué)基地”[2]。因此，與企業(yè)共建教學(xué)實(shí)踐基地已是目前工科專業(yè)必然會(huì)實(shí)施的舉措，而且在各種教學(xué)改革中也往往成為關(guān)注對(duì)象[3-5]。但是，在共建過(guò)程中，也存在很多問(wèn)題，如基地的穩(wěn)定性[6]等，造成實(shí)際與預(yù)期有一定的差異。結(jié)合辦學(xué)目標(biāo)和地方特色，閩南師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)探索建立了食品專業(yè)集群化產(chǎn)業(yè)實(shí)踐基地，取得了良好的效果。

1 專業(yè)實(shí)踐基地存在問(wèn)題

高校學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐主要包括課程實(shí)踐和畢業(yè)實(shí)習(xí)，目前存在的幾種情況嚴(yán)重影響專業(yè)實(shí)踐的質(zhì)量：①實(shí)踐基地的構(gòu)建缺乏系統(tǒng)性，造成實(shí)踐內(nèi)容殘缺不全，本該實(shí)踐的內(nèi)容沒(méi)有獲得，特別是一些新興的產(chǎn)業(yè)技術(shù)，而一些簡(jiǎn)單的、低水平的內(nèi)容又讓學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間的“磨難”，經(jīng)過(guò)專業(yè)實(shí)踐之后反而使部分學(xué)生對(duì)專業(yè)失去興趣，感到前途迷茫；②高校與實(shí)踐單位缺乏合作共贏關(guān)系，對(duì)于專業(yè)實(shí)踐，高校“一頭熱”、滿腔熱情，而實(shí)踐單位“一頭冷”、敷衍了事；③受諸多因素限制，高校教師對(duì)實(shí)踐單位產(chǎn)業(yè)狀況、技術(shù)水平和技術(shù)需求不甚了解，實(shí)踐指導(dǎo)能力不足；④沿襲傳統(tǒng)的專業(yè)課程理論體系和實(shí)踐教學(xué)，造成學(xué)生專業(yè)水平與社會(huì)發(fā)展需求有明顯差距，滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。其中最主要的影響因素是缺乏合作共贏關(guān)系，導(dǎo)致實(shí)踐單位對(duì)高校學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐熱情度不高，甚至不當(dāng)一回事，造成參加專業(yè)實(shí)踐的師生工作很被動(dòng)。因此，如何建設(shè)專業(yè)實(shí)踐基地、創(chuàng)新專業(yè)實(shí)踐體系至關(guān)重要，有必要進(jìn)行認(rèn)真思考以謀求改變，創(chuàng)新高校與社會(huì)在人才培養(yǎng)過(guò)程中的合作關(guān)系。

高等學(xué)校與社會(huì)的合作一般稱之為產(chǎn)學(xué)研合作，而常見(jiàn)的產(chǎn)學(xué)研合作往往主要是指科研項(xiàng)目的合作研究、科研成果的轉(zhuǎn)化或轉(zhuǎn)讓等，體現(xiàn)了“產(chǎn)”和“研”，而與人才培養(yǎng)密切相關(guān)的“學(xué)”則往往被弱化、關(guān)注度不高甚至被忽視，這違背了最初建立合作關(guān)系的初衷，以科研產(chǎn)業(yè)化帶動(dòng)人才培養(yǎng)的能力未被充分開(kāi)發(fā)利用。因此，如何創(chuàng)新利用產(chǎn)學(xué)研合作模式培養(yǎng)大學(xué)生實(shí)踐能力值得探索。

2 集群化產(chǎn)業(yè)實(shí)踐基地的含義

食品工業(yè)是一個(gè)涉及范圍很廣的產(chǎn)業(yè)，包含原料的種植或養(yǎng)殖、保鮮及加工過(guò)程，產(chǎn)品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程，在這個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈中，上、下游之間有密切的關(guān)聯(lián)度，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品需要有優(yōu)質(zhì)的原料、規(guī)范的加工過(guò)程和完善的儲(chǔ)存運(yùn)輸方式共同來(lái)保障，由此，對(duì)食品專業(yè)人才提出了新的要求，即要對(duì)整個(gè)大食品產(chǎn)業(yè)有一個(gè)寬泛的認(rèn)識(shí)和了解，而這在目前的專業(yè)教育中也是有欠缺。基于此，提出了以全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)踐基地的方式加強(qiáng)、加深學(xué)生對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)。

閩南師范大學(xué)所處的漳州市具有發(fā)達(dá)的食品產(chǎn)業(yè)，且每個(gè)縣都有自己的特色農(nóng)副產(chǎn)品，如詔安的青梅、云霄的枇杷、龍海的食用菌、東山的海產(chǎn)品等，利用地域優(yōu)勢(shì)，構(gòu)成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。因此，可將一條產(chǎn)業(yè)鏈中涉及到的典型企業(yè)共建為一個(gè)集群化產(chǎn)業(yè)實(shí)踐基地，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，通過(guò)參觀、參與來(lái)加深學(xué)生對(duì)產(chǎn)業(yè)的理解。

3 集群化產(chǎn)業(yè)實(shí)踐基地的構(gòu)建和實(shí)施

對(duì)于食品專業(yè)集群化產(chǎn)業(yè)實(shí)踐基地的構(gòu)建，采取了以下步驟。

（1） 充分了解食品科學(xué)與工程專業(yè)所涉及的產(chǎn)業(yè)，選擇具有典型性、示范性的企事業(yè)單位，與其深入探討產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求和人才需求，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、技術(shù)需求和人才需求修改和完善人才培養(yǎng)方案。

（2） 根據(jù)人才培養(yǎng)方案的專業(yè)課程體系和實(shí)踐計(jì)劃，確定完善專業(yè)實(shí)踐單元和內(nèi)容，選擇并確定可供學(xué)生實(shí)踐的單位，根據(jù)這些單位所具備的條件進(jìn)行系統(tǒng)性整合，形成若干個(gè)完整的集群化實(shí)踐平臺(tái)。

經(jīng)過(guò)這幾個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)院與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)建立了多個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈集群化專業(yè)實(shí)踐基地，比如平和縣的蜜柚產(chǎn)業(yè)專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)：系統(tǒng)性包括種植基地、原料預(yù)處理與保鮮技術(shù)、罐頭加工、飲料加工、蜜餞生產(chǎn)、精油等天然產(chǎn)物的提取分離等內(nèi)容，而這些內(nèi)容分布在不同的企業(yè)，鏈接起來(lái)就是一個(gè)完整的集群化實(shí)踐平臺(tái)；此外，還有食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)、海產(chǎn)品專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)等。

食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)見(jiàn)圖1。

圖1 食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)

實(shí)踐基地需要建立在雙方共贏的基礎(chǔ)上才能達(dá)到長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作，因此，在基地建設(shè)過(guò)程中，要求讓學(xué)生和專業(yè)教師充分參與進(jìn)去，以提高學(xué)生的工程實(shí)踐能力，也給予企業(yè)技術(shù)上的幫助。

對(duì)于企業(yè)，需要對(duì)所選擇的實(shí)踐單位進(jìn)行調(diào)查研究和交流溝通，了解其產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)需求和人才需求，以及一些亟待解決的技術(shù)難題。學(xué)院充分發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)和科研資源優(yōu)勢(shì)，以科學(xué)研究的方式服務(wù)社會(huì)，為企業(yè)解決難題，并形成產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)議，內(nèi)容包括項(xiàng)目合作研究計(jì)劃與人才培養(yǎng)計(jì)劃，特別強(qiáng)化人才培養(yǎng)計(jì)劃的內(nèi)容。

對(duì)于學(xué)生，首先讓學(xué)生充分了解集群化實(shí)踐平臺(tái)的內(nèi)容，然后根據(jù)學(xué)生對(duì)于各專業(yè)實(shí)踐單位的認(rèn)識(shí)和興趣，選擇參與合作項(xiàng)目的研究和生產(chǎn)實(shí)踐，或鼓勵(lì)并指導(dǎo)學(xué)生選擇企業(yè)的項(xiàng)目為題材，與企業(yè)合作研究或合作申報(bào)各種層次的大學(xué)生科技項(xiàng)目，深度融入產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實(shí)際，對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和技術(shù)有深入的了解和實(shí)踐，增強(qiáng)了對(duì)崗位、職業(yè)和專業(yè)的感情，同時(shí)接受企業(yè)精神的熏陶，實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力將大大提高。

4 結(jié)語(yǔ)

食品專業(yè)構(gòu)建的集群化產(chǎn)業(yè)實(shí)踐基地通過(guò)共贏關(guān)系的產(chǎn)學(xué)研合作把培養(yǎng)學(xué)生的2個(gè)主體（高校、社會(huì)）緊密結(jié)合在一起，更主動(dòng)承擔(dān)育人責(zé)任，建設(shè)的集群化產(chǎn)業(yè)專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)更加符合現(xiàn)代多元化的培養(yǎng)需求，學(xué)生實(shí)踐主動(dòng)性和創(chuàng)造性能夠得到提升；學(xué)生的動(dòng)手能力、綜合分析能力、預(yù)見(jiàn)能力、獨(dú)立完成工作的能力等職業(yè)崗位能力得到很好的鍛煉和培養(yǎng)；通過(guò)合作平臺(tái)也進(jìn)一步彰顯高校人才培養(yǎng)和科學(xué)研究對(duì)推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用，對(duì)高校雙師型教師的培養(yǎng)也是一個(gè)很好的平臺(tái)，從而提高教師對(duì)學(xué)生實(shí)踐指導(dǎo)水平；通過(guò)共贏關(guān)系的產(chǎn)學(xué)研合作還可以為社會(huì)解決一些關(guān)鍵技術(shù)難題，為合作企業(yè)研發(fā)新技術(shù)新產(chǎn)品，并可實(shí)現(xiàn)技術(shù)成果與所需人才配套獲得，達(dá)到事半功倍的效果；共贏關(guān)系的產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)還有利于高校教師尋找科研課題方向和經(jīng)費(fèi)支持，真正實(shí)現(xiàn)“教學(xué)促進(jìn)科研，科研服務(wù)教學(xué)”宗旨，也為新形勢(shì)下的局部轉(zhuǎn)型提供應(yīng)用型人才培養(yǎng)思路。