追“網(wǎng)紅”食品，小心過(guò)量

趙泳誼

生活中，由于反式脂肪酸的存在，美味與健康可能難以兼得，需要大家多加注意。

反式脂肪酸是大家生活中、飲食中的一個(gè)“風(fēng)險(xiǎn)因素”，我們應(yīng)該盡量減少它的攝入。如果按照世界衛(wèi)生組織的指導(dǎo)建議，將反式脂肪酸總攝入量限制在每人每日總攝入能量的1%以下——以成年人平均每天攝入2000卡路里總能量計(jì)算，反式脂肪酸攝入量需限制在2.2g以內(nèi)。

當(dāng)你吃下去一塊標(biāo)準(zhǔn)重為400g的牛排時(shí)，可能就要注意了，你當(dāng)天攝入的反式脂肪酸可能已經(jīng)超標(biāo)！而且，如果不注意烹調(diào)方法，看似健康的日常飲食仍有可能產(chǎn)生反式脂肪酸。當(dāng)植物油加熱到250℃時(shí)就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150℃～180℃左右。最簡(jiǎn)單的判斷方法，是把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

生活中，由于反式脂肪酸的存在，美味與健康可能難以兼得，需要大家多加注意。

奶茶

現(xiàn)在的奶茶店遍布大街小巷，據(jù)說(shuō)為了喝上某款“網(wǎng)紅”奶茶，有人不惜排隊(duì)3個(gè)小時(shí)。然而，奶茶對(duì)大眾來(lái)說(shuō)卻不是一種健康的食品，其中不僅含有大量糖分和添加劑，容易造成熱量超標(biāo)，更重要的是，奶茶與反式脂肪酸有著撇不清的關(guān)系。

現(xiàn)在市面上各種奶茶并非人們印象中的健康奶制品，很容易讓人在無(wú)意之間攝入過(guò)量的反式脂肪酸。即便很多奶茶在宣傳中都加入低糖、零反式脂肪酸等概念，但事實(shí)上，糖和反式脂肪酸在奶茶里是肯定有的。而且，反式脂肪酸廣泛用于食品中，在控制反式脂肪酸攝入時(shí)追求“零攝入”也是不現(xiàn)實(shí)的。

沙拉醬

水果沙拉、蔬菜沙拉近年來(lái)很受大眾歡迎，其中不可避免都要用到沙拉醬。市面上的沙拉醬，為延長(zhǎng)保質(zhì)期或是改善口感，可能加入了各種添加劑，反式脂肪酸就是其中之一。

近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，同時(shí)還會(huì)提升甘油三酯和脂蛋白的水平，這三點(diǎn)都與心臟病相關(guān)。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，每年有50多萬(wàn)人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。如果你真的好這一口，不妨用酸奶代替沙拉醬制作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，還有利于補(bǔ)充人體所需乳酸菌和鈣質(zhì)。也可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄欖油，搭配半勺醋，也是不錯(cuò)的選擇。

泡芙

以泡芙為代表的烘烤點(diǎn)心，大家都不陌生，但送到嘴邊時(shí)，你有沒(méi)有憂心過(guò)反式脂肪酸呢？我們已經(jīng)知道，反式脂肪酸在加工食物中的名字又叫氫化植物油，而在各種各樣的加工作坊里，它可能也叫代可可脂、起酥油、植脂末等。聽(tīng)到這些名稱，你可能就會(huì)恍然大悟，不敢在糕點(diǎn)店前大快朵頤了吧？

反式脂肪酸在甜點(diǎn)中很常見(jiàn)，泡芙之外，還有曲奇餅、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。現(xiàn)在許多食品都標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，標(biāo)簽上都必須明確寫(xiě)出每一份食品或每100克食品的反式脂肪酸含量。而一些散裝蛋糕、散裝點(diǎn)心等，沒(méi)有詳細(xì)成分表，大家更應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。