食品中的化學污染

楊醫誠

摘 要：隨著我國社會經濟的發展，食品安全受到了人們的普遍關注。食品從加工到運輸，從上架到消費者手中，都可能產生化學污染，危害到人們的身體健康。因此，本文首先分析食品化學污染問題，然后提出了相應的解決措施。

關鍵詞：食品 化學污染 預防措施

在當前社會經濟迅速發展的前提下，食品種類日益豐富，滿足了人們多樣化的需求。但是隨之而來的食品安全問題，比如添加劑過量使用、家禽家畜疾病導致食品受到化學污染等。人們一旦食用，就會產生各種不適或者疾病，危害著人們的身體健康。其中食品中化學污染主要包括化肥、農藥、金屬與非金屬以及各種有機物、無機物。因此，本文結合當前食品化學污染問題，針對其污染途徑，就如何做好化學污染防治工作展開論述。[1]

一、食品化學污染的途徑

對食品化學污染而言，污染途徑很多。食品一旦被污染，就會導致非常嚴重的后果。下面就針對食品化學污染的途徑展開論述。

1.自然環境的污染

對動植物而言，在實際生長過程中，受到周圍呼吸、吸收等因素的影響，從而導致環境污染問題，長此以往，就會堆積在食物鏈中，對食品造成污染。在食品化學污染中，常見的是重金屬污染，這種污染會對人的身體產生嚴重的危害。比如汞中毒，企業把工業廢水排放到江海湖泊中，就會污染水源導致魚蝦等出現中毒問題，人們通過飲食，就會產生汞中毒，不僅可以增加高血壓和心臟病的風險，而且降低人們的免疫功能。[2]

2.工業三廢排放

工業三廢主要包括工業廢水、工業廢氣以及工業廢渣。三廢在沒有經過任何處理措施，就直接排放出去，就會給農田或者農作物產生嚴重的污染。因為在工業三廢中，含有大量的化學物質，比如重金屬等致癌物質，人們通過食用被污染的食品，就會危害人們的身體健康。另外，工業廢水會嚴重污染水源和土壤，植物吸收和牲畜飲用污染水以后，就會產生積累，這些化學物質通過食物鏈進入人的身體之后，就會嚴重危害人們的身體健康。[3]

3.農藥添加劑和獸藥的污染

農藥和獸藥的使用，會在源頭上污染食品。就目前而言，受到傳統生產經營方式的影響，再加上監管不到位，導致我國食品農藥嚴重超標，產生了大量的農藥殘留，人們一旦食用以后，就會對人的身體造成嚴重的危害。其中生長激素和生長促進劑在獸藥中的使用，不僅會污染養殖環境，而且會對肉制品產生污染，從而危害到人們的身體健康。比如食品中含有的亞硝酸鹽，會導致人們出現高鐵血紅蛋白癥狀，并且具有致癌作用，對人的身體產生毒害。

4.食品生產加工運輸過程中產生的污染

從產品生產到最后銷售，整個周期比較長，在進行食品加工過程中，有的生產企業沒有嚴格按照國家規定的標準進行生產，超量使用各種添加劑。并且由于生產工具和包裝材料質量達不到國家安全生產標準，就會對食品產生嚴重的污染。第一，對熱解食品而言，在進行實際加工過程中，由于溫度過高或者沒有采取相應合理的解決方法，就會產生大量的有害成分，比如在氨基酸變性以后，就會產生雜環胺類化合物，經過一系列分解之后，就會產生三聚體和環氧基等有害物質，對人的身體產生毒性危害。第二，苯并芘污染，這種物質一旦進入人的身體，就會增加癌癥的風險。其中最常見的就是在食品經過煙熏或者燒烤以后，由于高溫燃燒或者燃燒不充分，從而產生苯并芘，對食品造成化學污染。第三，亞硝胺的污染，這種物質會對人的肝臟產生危害，并且會產生慢性中毒，導致致癌。其中最常見的就是腌制食品，含有大量的硝酸鹽，經過長時間的分解以后，就會產生多種胺類物質，最后合成亞硝胺。

二、預防食品化學污染的措施

為了保證人們身體健康，在進行預防食品化學污染過程中，政府要加強監管，建立完善的管理機制，控制好食品生產的整個過程，從根本上做好防止食品化學污染。

第一，提升社會公眾食品安全意識。作為社會公眾，要學習食品污染的基本常識，提升自身食品安全意識，拒絕購買被污染的食品。在購買食品過程中，要對食品包裝、品牌以及生產日期進行分析，防止出現食品安全隱患。因此，為了自身身體健康，社會公眾必須提升自我食品安全防范意識。第二，對食品生產的全過程進行管理。當地政府要結合實際情況，建立完善的HACCP體系，做好企業食品污染統計工作，結合國內外關于食品安檢的標準，實現食品的全過程管理，保證食品安全。 第三，建立完善的綠色食品行業。為了保證食品安全，防止化學污染，食品加工企業要按照國家制定的標準，不斷生產綠色食品，保證食品優質安全，在提升食品質量的同時，提升企業的競爭力。第四，需要加強食品安全監管。當地政府要建立完善的食品安全職責制度，加強對食品過程的安全監督，做好食品安全生產風險評估，針對已經流入市場的風險食品，政府要求生產企業要進行回收，然后采取嚴厲的處罰措施，有效降低對人們的身體危害，從根本上做好食品安全監管工作，保證滿足當前食品安全管理的要求。[4]

綜上所述，隨著社會經濟的發展，食品安全成為世界范圍的難題，為了防止食品化學污染，當地政府要針對當前食品發展情況，結合國內外發展經驗，認真總結實際存在的問題，采取針對性的解決措施，制定嚴格的視頻生產標準，從食品生產源頭上進行控制，保證食品安全。

參考文獻

[1]辛丹丹.食品中的化學污染因素及其解決方法[J].化工管理，2017（01）：103.

[2]趙莉.食品中的化學污染因素及其解決方法[J].科技信息，2010（35）：989+1030.

[3]陳彩虹，劉沛，劉向軍.食品中的化學污染[J].食品工程，2007（04）：3-7.

[4]杜霞，李璧玉，朱紅.食品中的化學污染及預防[J].云南化工，2007（02）：54-58.