對生豬及其產品檢疫技術的探討構建

張紅麗

摘 要 在《動物防疫法》中有著對生豬以及其產品進行安全檢疫的規定，只有在對生豬的養育和銷售的整個過程中都加大對安全性的檢疫，才能保障生豬以及其產品的安全，才能夠保證生豬以及其產品在市場上流通的安全和健康。嚴格按照《動物防疫法》的相關法律規定，貫徹獸醫職能部門對生豬及其產品進行檢疫職能，才能起到依法治疫的作用。因此，本文將從生豬及其產品檢疫的技術方面進行探討，為食品安全流通保駕護航。

關鍵詞 生豬；生豬及其產品；檢疫技術

1 對生豬及其產品進行檢疫的必要性

1.1 檢疫生豬及其產品是社會發展的根本需要

人們的食品需求種類多樣，在對豬肉進行消費時的安全問題也越來越受到人們的重視。而食品的安全問題事實上關乎人們的生活水平質量甚至社會的健康發展。因此，如何做好生豬及其產品的安全質量檢測，便成為了重中之重。保證生豬及其產品的安全關鍵在于做好生豬及其產品的檢疫檢驗，同時在對病豬和有疫疾的豬產品做到及時發現，快速處理，以此切斷生豬相關疾病的傳播，從而保證生豬及其產品在流通過程中的安全性，保證人體健康。

因此，對生豬及其產品進行檢疫有助于提高公共食品安全水平并維護社會穩定，有助于社會發展。

1.2 檢疫生豬及其產品有助于防治生豬疫病

病豬和傳染的病害豬及其產品會攜帶具有傳染性的病菌，通過對生豬及其產品的體檢檢疫，加上消毒和無害化處理可以消除傳染源，從源頭處切斷傳染性病毒產生疫病的可能性。同時，加大對生豬進行檢疫的力度，還可以及時保護其他易感動物，及時控制生豬疫情蔓延。因此，加強對生豬及其產品的檢疫是整個生豬防疫工作的重要內容，有助于防治生豬疫病。

1.3 檢疫生豬及其產品有助于保護養豬業和人體健康

隨著社會的發展，豬肉及其產品早已成為人類食品消費中的主要產品，因此，豬肉的質量關乎整個社會的食品安全問題。但是現在生豬疫病依然很猖狂，形勢嚴峻，豬藍耳病和豬瘟等疾病還在持續對養豬業和公共衛生產生嚴重的影響。在這種形勢下，檢疫工作面臨著巨大的挑戰。

對生豬及其產品進行檢疫，不僅關系到對生豬疫病的控制，還關乎上市豬肉產品的安全，更牽涉了人們的消費和健康。因此，加強對生豬及其產品的檢疫，是保護養豬業和人體健康的重要工作。

2 生豬及其產品檢疫技術分析

2.1 產地檢疫

對生豬及其產品的產地檢疫就是指在生豬的產地或者場、戶、點燈地進行的檢疫，通過這種方式來減少傳播動物疾病，減輕危害。相關檢測單位必須按照計劃免疫和強制免疫等情況進行相關的抽樣檢查和樣本的采集，并對最終的結果進行相應的處理。產地檢疫包括群體檢查和個體檢查等。

群體檢疫：主要是對生豬飼養場進行檢查，了解是否發生過重大動物疫病。靜態檢查主要是在生豬保持平靜狀態時觀察其精神狀態和營養狀態，以及對相關活動的反應。檢查是指在生豬的自然運動狀態下，觀察其行走等各種姿勢是否異常。飲食檢查是指在其進食過程中的吃食、吞咽等狀況的檢查。排便檢查包括排便的姿勢和排泄物的狀態等。

個體檢疫：主要是對生豬個體病癥的檢查，一般通過臨床診斷的方式進行，特殊情況時會通過實驗室的方式進行診斷。視診主要是檢查生豬得精神狀況，觀察神經反射是都正產，同時還有可視粘膜、營養狀況、運動狀況等方面。觸診主要是通過對皮膚的直接觸摸，檢測其彈性和溫度，以及體表淋巴結的大小、敏感性、硬度和形狀等。叩診是指對胸廓、腹部等部位的敏感度以及心肺肝等部位進行叩診。聽診是指對心音、叫聲、喘氣、肺泡呼吸音、胃腸蠕動音等聲音進行檢測。最后要注意檢查生豬的個體免疫記錄和免疫標識必須在有效期限之內。

2.2 運輸檢疫

運輸檢疫主要包括對運輸車輛的清洗和消毒，相關信息的登記等反面。運輸檢疫一般是指對孕畜境內的生豬群體進行的檢疫。運輸檢疫也要對生豬群體進行群體檢查和個體檢查，重點在頭、蹄以及精神狀態等。只有運輸的生豬及其產品具有檢疫合格證明方可繼續運輸。

2.3 屠宰檢疫

屠宰檢疫主要指的是在屠宰廠、屠宰場、屠宰點等地方對生豬進行的屠宰前檢疫和宰后的檢疫。

2.3.1 宰前檢疫

在對生豬進行屠宰之前，要對屠宰地的場地檢疫證、免疫標識等進行檢查，主要看相關證件是否完整、有效、真實等；在對運出境外的生豬進行的檢疫主要包括運輸檢疫證和運載工具的消毒證是否完備等方面。同時，對生豬群體檢查和個體檢查要同時進行，如果發現異常，要及時處理，進行隔離、無害化處理等。

2.3.2 宰后檢疫

在生豬完成屠宰流程之后，其安全檢疫問題依然不可放松。主要包括對頭部、蹄、淋巴結、內臟器官、油脂以及其他部位的檢疫等。對頭部進行檢疫時，要先觀察唇齒粘膜，再到舌體、上下頜骨等，觀察是否有潰爛等炎癥，最后要剖檢兩側咬肌，看是否有囊尾蚴寄生蟲。在對內臟進行檢疫時，要先剖開胸腹腔，再檢驗脾臟的大小形態和色澤以及軟硬度方面等方面是否正常。如果生豬患有豬丹毒，則脾部觸摸會有波動感，不僅呈櫻桃紅色，還會高度腫大。剖檢之后還要檢查食管。對胴體的檢查包括全身體表、脂肪、皮下組織等。如果有豬瘟，則在后膜部和會陰部會有出血點；豬丹素則表現為全身彌漫性出血，會有“大紅腎”出現。生豬屠宰之后除了進行檢疫，還要進行復檢，以保證在檢疫過程中沒有失誤。如果有不合格的情況，要嚴格遵循《生豬定點屠宰管理條例》的相關規定，對不合格的產品進行銷毀等。

3 生豬結果及其產品檢疫之后的結果處理

3.1 檢疫合格的產品會發放相關的合格證。

3.1.1 檢疫不合格的生豬，分為以下幾種情況。如果生豬及其產品確認有口蹄疫、敗血癥型丹毒等傳染病，要將病變部分和內臟甚至全部進行銷毀處理。在生豬出現病變嚴重的情況時候，除了銷毀之外還要對整個胴體和內臟進行化制處理。當出現結核病、肺疫等病變時，要對豬肉及其內臟進行高溫處理。同時，也要對屠宰間和可能被污染的場地、檢疫用品進行高溫消毒。

結論

隨著我國養殖業的發展，豬肉養殖已經成為其中重要的一部分。豬肉及其產品也在我國的食品市場上占據了重要的位置。因此，保證生豬及其產品的安全不僅有助于維護食品安全，還可以保證相關肉產市場的安全。只有對生豬及其產品的檢疫重視起來，才可以保證我國居民的食品安全，對我國食品市場的安全提供保障。

參考文獻：

[1]生豬屠宰檢疫遇到的問題與對策[J].王麗軍. 農業與技術. 2017（22）.