咖啡館的功能蛻變與其空間設計的思考

劉志花 郝湧

摘 要：空間設計是社會性很強的藝術形式，本身具有交融及互動的特點。當代咖啡館作為空間藝術的綜合載體其單純品嘗咖啡的屬性將越來越弱化。同時，咖啡館將成為一種底層載體衍生出諸多的可能性，為其受眾群體提供更多的社會互動及交換可能，由此必將形成一種社區化的混合空間，甚至是泛空間或脫離固化的多維空間。在這種趨勢下咖啡館空間的重新詮釋尤為重要。

關鍵詞：咖啡館；演變；多元化；混合空間；設計思考

1 咖啡館的出現與演變

“Kaveh Kanes 咖啡館”1475年在麥加開門營業，這是世界上第一家售賣咖啡的商店，同時也是咖啡館的雛形。“Kanes咖啡館” 1554年在伊斯坦布爾開業，掀開了咖啡館歷史的新篇章。1650年，隨著第一家基督教徒咖啡館在倫敦開張迎客，咖啡從此走進了人們生活的起點1。

17世紀新工作作息制度的普及導致歐洲的咖啡館空前繁榮，1770年左右僅倫敦就有約3000家咖啡館，至此，近代英國公共空間由不文明公共空間發展到文明公共空間（啤酒館轉移到咖啡館）。18世紀，咖啡館公共空間的討論涉及學術、政治、商務和新聞等2。20世紀歐洲的咖啡館文化進一步發展，據統計1995年25%的法國成年人天天去咖啡館3。至此，咖啡館從亞洲的伊斯蘭國度起步，一步一步傳遍歐洲各國并登陸新大陸——美國，飄香咖啡開始遍布全球，成為現今人們生活不可缺少的美妙享受。

2 咖啡館之中國

2.1 中國現狀

1989年，雀巢咖啡以“一天美好開始”打開了中國的新咖啡時代。2007年至2013年是中國咖啡行業發展的黃金期，期間中國的咖啡館數量從2007年的15989家翻番到2012年的31783家4。2014年，咖啡企業四大家（星巴克、COSTA、真鍋和上島）共占了近74%的市場份額。同樣，中國大陸的精品咖啡店也伴隨著連鎖咖啡巨頭在華的不斷擴展如雨后春筍般的出現在城市的大街小巷。當然，還有一批“不務正業”的咖啡館也借著中國咖啡行業發展的黃金期嶄露頭角，如：車庫咖啡、Line and friends coffee、圖書館咖啡等。

2.2 現狀分析

1978年12月鄧小平同志吹響了中國改革開放的第一聲號角，在經歷了38個年頭的經濟快速發展后取得了中國外匯儲備全球第一及GDP總量全球第二的可喜成績。經濟基礎推動消費升級，2014年后的“新世代消費者”崛起，80、90甚至00后成為中國消費市場的主導力量5。中國經濟的快速發展下人們對咖啡館的商業模式提出了更新的需求，產品定位更加精細化和精準化：以效率為主打的麥當勞咖啡、以時尚生活為主打的星巴克咖啡、以品質咖啡為賣點的精品咖啡等，每一家咖啡館都精準的聚焦于他們的客戶人群。互聯網經濟在中國的飛速發展不但讓中國擁有了“新四大發明”，更以消費者社區化將市場細分進一步聚焦，如：卡通社區、辣媽社區、碼農社區、創業社區等，因此才會出現一大批“不務正業”的咖啡館為這些“垂直社區”提供服務。

3 咖啡館發展趨勢

3.1 咖啡館符號化

如何勾勒出一名出入5A寫字樓的高級白領形象，作為當代世界第一時尚咖啡連鎖品牌的星巴克功不可沒。在其40多年的發展中，星巴克品牌逐漸演化成一種帶有強烈符號感的咖啡館，既主觀的體現了品牌形象也客觀的反應了消費者的心理。如今咖啡館的一杯咖啡對于大多數消費者來說再也不僅僅是一杯咖啡，而是生活品味、身份象征及符號標簽。這種符號化的咖啡館文化更是一種都市生活的信仰。

3.2 咖啡館多元化

業務的多元化指非相關、跨行業、多品類的業務組合，當下用一個比較流行的詞匯表述便是——跨界。各大企業都在思考如何從跨界中尋求新的業務增長點和藍海市場，就連綜藝節目也走跨界的路數，“跨界歌王”的成功就是一個很好的例子。而各家咖啡館當然也不會放過這個好機會，幾年就紅遍國內的網咖便是這一浪潮中的縮影。

3.3 咖啡館智慧化

在互聯網+的時代，咖啡館里移動辦公早已成為眾多成功人士不可或缺的一部分，既可以身在咖啡館打開智能手機處理郵件文檔，又能夠發送去千里之外的打印機即時輸出文件圖片，甚至將手機的各種資料分享至全球各地的大屏幕智能電視或立體投影上。而隨時隨地基于SNS即時通信app進行網絡視頻會議等辦公時刻更成為小資白領和SOHO一族在咖啡館里的日常。工作之余，還能在智慧包間休閑娛樂，而基于云技術的大數據客戶管理系統和地理信息系統更是讓咖啡館超越了物理的三維空間。

4 新趨勢下咖啡館空間的設計思考

“互聯網+”時代背景賦予咖啡館特有的時代屬性，橫向多元、縱向混合的衍生出“咖啡館+”這種極具豐富表情和生命力的公眾空間。咖啡館的演變隨著其功能的發展而日漸立體，同樣，功能的進化對咖啡館的設計有了新的要求。縱觀其過程，我們清晰的發現，咖啡館的空間設計絕對不止是一個名詞，同時必然是一個動詞，它涵蓋的范圍既包含最終的產品也涉及其中的過程6，如何利用合理的空間設計為咖啡館創造更多的可能成為本文的落腳點。

4.1 多元化背景下混合空間的功能疊加

“咖啡館+”的最大特征就是空間功能的混合疊加，這種疊加豐富了空間的維度和功能的不確定性，如同開放的城市廣場具有強大的向心力和生命力。

豐富咖啡館空間功能疊加的可能性，從空間設計的角度首先要拋棄咖啡館基礎功能需求的禁錮，營造功能動線的重疊模糊性，將功能需求細分，對目標客戶人群的消費階層、年齡特征、生活方式、群體喜好及空間訴求進行深層次的分析和研究，研究空間所能承載的功能模塊及模塊間的組合可能，在組合的過程中將咖啡館日常經營理念與營運需求穿插其中，提倡功能與功能的混合疊加及更多合理性功能的注入。

其次，在空間的具體設計過程中合理的使用空間穿插、空間留白、虛擬空間等設計手法，以最大限度的增加空間的合理性及可變彈性。此處著重強調空間可能性的預留，即空間留白。眾所周知，不同的專業及分工有不同的視角及需求，合理的“留白”給后期營運創造更多的可能。留白空間可以成為增值空間（日常座位的補充、臨時商品發布、企業冠名等）、文創宣傳、活動演出、創業路演、甚至是交友平臺等。合理的留白給空間賦予更多可能，是空間功能混合疊加的有效途徑，強有力的提升了空間應對社會復雜形態的應變能力。

4.2 升級咖啡館空間的可視化界面

互聯網時代背景下，咖啡館的經營面臨著前所未有的機遇及挑戰，在這種形勢下，咖啡館的品牌經營對受眾群體的虹吸效應成為各大商家脫穎而出的致勝法寶。咖啡館作為品牌宣傳的空間載體，無可厚非的成為受眾群體在品牌認知過程中最容易接觸及傳播的一種途徑。所以，合理的空間可視化界面經營在咖啡館空間設計中極為重要。

首先，硬裝材料作為空間設計中最大的可視化界面其選型環節至關重要。隨著人們環保意識的提升及LEED空間認證的普及，綠色材料及原生態質感的應用成為當下咖啡館空間界面設計的新寵。同時，因地制宜的利用本土化材料以增強與本地居民的親和粘度也值得追捧。此外，有計劃的材料廢止計劃，可以讓空間在材料運用上有更多的可能及后期調整余地。

其次，“重軟輕硬”的設計理念已經成為空間設計的普遍共識。軟裝作為空間設計中與目標客戶人群互動最為頻繁的產品在空間氛圍營造中起到非常積極的作用。優秀的、合理的、具有親和力的、亦或表現力的軟裝配置可以傳達空間性格、環境意境、豐富空間層次以及調節環境色彩等諸多作用，對人在空間中行為的影響也最為直接和細膩。

再次，燈光、多媒體及互動產品等高科技產品的應用在空間界面營造中起到畫龍點睛的作用。科技的發展無限的延展著人們的視覺可能及審美體驗，有效增強空間的虛擬性、互動性以及獨特性，從而提高咖啡館空間的藝術內涵及整體質量。

綜上，對客戶群體行為的關注、空間的體驗所給予的空間歸屬感，是空間的可視化界面營造賦予咖啡館最友好、最有生命力、最可持續的品牌傳播效應。

4.3 咖啡館空間文化的延展

隨著咖啡館空間傳統功能的逐漸淡化以及附加功能的逐步強化，其存在方式更為多元，與社會的互動也更為豐滿。當咖啡館空間設計結合優質品牌運營共同升級成為一種文化現象，該咖啡館空間設計的范圍將不再拘泥于空間。此外，它將是一個文化載體，一個長期可以引起混響及共鳴的空間承載。Line and friends coffee便是其中一個非常具有代表性的案例，其咖啡館圍繞超級IP Line and friends里憨態可掬的卡通形象個性打造文化場景，使用戶在品嘗咖啡的同時沉浸于Line and friends的世界里并成為他們新的小伙伴。

5 結語

空間的塑造其實是一項對于人類種群生活研究的立體探索，塑造空間便是在人類行為導向下創造需求的容器。需求產生功能及功能布局、人的行為塑造空間活力、空間活力產生空間價值、這也是空間設計的價值所在。隨著咖啡館功能的不斷變化和發展，拓寬了空間設計的界限。

回歸生活的設計原點讓目標客戶人群更加易于和咖啡館的個性產生共鳴與歸屬感、彈性可變的空間賦予有限的面積更多的可能、靈活多樣的動線增加了場所的未知性并激發了人的探索欲望、咖啡館空間所涉及的可視化界面優化使咖啡館的體驗感和標示性更加強化，由此而延展的咖啡館及咖啡館文化必將被大眾所推崇。

參考文獻：

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