豬胴體瘦肉率的影響因素和提高措施

高勝鋒

摘要：人們生活水平的不斷提高對豬肉品質的要求逐漸升高，對瘦肉型豬的需求不斷的增加。因此生豬養殖在提高豬的增重速度和飼料轉化率的同時，提高胴體瘦肉率，改善豬肉的產品是獲得最佳養殖經濟效益的關鍵，生豬養殖需要采取有效措施提高胴體瘦肉率。

關鍵詞：豬；胴體瘦肉率；影響因素；品種；飼料；飼喂方式；影響因素；提高措施

中圖分類號：S828.4

文獻標識碼：B

文章編號：2095-9737（2018）06-0036-01

1 豬胴體瘦肉率的影響因素

品種。品種因素是決定豬胴體瘦肉率的根本因素。現在生豬養殖的品質較多，不同品種的豬的瘦肉率差別很大，國外的一此優良品種的瘦肉率通常較高，如大白、長白、杜洛克等，其中大白豬的瘦肉為65%左右，長白豬的瘦肉率為60%左右，杜洛克豬的瘦肉率為61%。我國的地方品種的瘦肉率較低，約為38%～45%，地方品種的瘦肉率雖然低，但是數量多、分布廣、產仔率高、適應能力強，所以生產上常使用二元或者三元的雜交品種來育肥生產。

飼料中蛋白質和能量的水平。飼料中的蛋白質和能量的水平對豬胴體瘦肉率有著重要的影響作用。通常，能量與脂肪沉積有關，蛋白質與肌肉增長有關。在能量水平一定的前提下，機體蛋白質的攝入量多則瘦肉率高。有研究表明，日糧蛋白質水平從13%升高到17 %，瘦肉率會提高6.6個百分點。豬在整個生長發育的過程中，在不同的階段對能量和蛋白質的需求和利用差別較大，通過調節飼料中蛋白質和能量的水平可以改變豬胴體瘦肉率，同時還可降低飼料成本。

飼喂方式。飼喂方式不同，豬胴體瘦肉率也不同，豬的飼喂方式主要有自由采食和限制飼喂，其中自由采食下豬的生長增重速度快，脂肪的沉積量多，而限制飼喂則可以通過限制采食量和限制日糧中的營養濃度來達到調整胴體瘦肉率，降低飼料成本的目的。

養殖環境。養殖環境是豬生長發育的基礎，良好的養殖環境可以確保生豬的健康，同時還會對豬肉的品質產生一定的影響。生產實際表明，養殖環境溫度在18～20℃時適于蛋白質的沉積，因此給生長育肥豬提供適宜的環境溫度利于生豬胴體瘦肉率的提高。

出欄時間。做到適時出欄是養好豬的關鍵。生豬在不同日齡和體重時出欄時的瘦肉率也不同，一般體重越大，體脂肪的含量越高，瘦肉率越高，因此生長育肥豬到了出欄日齡和體重時就要適時出欄，如果繼續飼喂，日增重減慢，脂肪的沉積量增加，瘦肉率則相應的降低，飼料的消耗量增加，成本增加，經濟效益下降。一般以二無雜交豬為例，體重到了90 kg左右時即可出欄。

2 豬胴體瘦肉率的提高措施

通過選擇和培育優良生豬品種來提高胴體瘦肉率。豬的胴體瘦肉率是具有高遺傳力的，并且瘦肉型豬具有一定的遺傳性狀，通常體軀長、腿臀圍大、背膘薄，因此在選擇時要選擇這類型的豬留為種用。目前我國地方品種的種類多，產仔數多、肉的品質好，但是瘦肉率高，而國外引進品種的瘦肉率高，因此可以通過雜交來培育新型生豬品種。如可以選擇使用大白、長白等品種豬作為父本，選擇當地品種豬作為母本進行二元或者三元雜交來提高胴體瘦肉率，同時還可以提高生豬的生長發育速度，豬肉的品質和飼料轉化率。

可通過控制日糧中的能量水平和蛋白質水平來提高豬的胴體瘦肉率。一般情況下，在日糧中蛋白質水平相同時，豬攝入的能量越多，增重速度越快，飼料利用率越高，胴體脂肪含量越高，但是當能量攝入到一定的水平后則會發生變化，出現飼料轉化率降低，脂肪沉積繼續增加的現象，造成飼料的浪費，胴體品質下降。在能量一定的情況下，提高蛋白質的水平可以提高日增重和飼料轉化率，但是當日糧中的蛋白質水平超過17.5%時，則增重不再提高，反而下降，瘦肉率雖然有所提高，但是飼料成本增加，經濟效益下降。因此需要根據豬的營養特點來調整日糧營養，可以通過控制日糧中粗纖維的含量來調整豬胴體瘦肉率。

通過改變飼養方式來提高豬的胴體瘦肉率。生豬養殖的主要方式是自由采食和限制飼喂，目前大多數生豬養殖場都采用階段育肥法，即將兩種飼養方式相結合的方法。自由采食可以提高增重速度，限制飼喂可以調控豬肉的品質。在育肥時可將整個育肥期分為育肥前期和育肥后期，根據不同的育肥期豬的營養特點來提高營養，在育肥前期以肌肉生長和骨骼生長為主，此階段適宜采用自由采食的方法。在育肥后期主要是脂肪的沉積，可以通過限制飼喂的方法來控制脂肪的沉積。采用兩者結合的飼喂方法可以在提高日增重的前提下改善豬肉的品質，提高胴體瘦肉率。

通過改善養殖環境來提高豬的胴體瘦肉率。有研究表明，適宜蛋白質沉積的溫度是18～20℃，因此在環境管理時要做好環境溫度的控制丁作。除此之外，還要做好其他環境的調控工作，給生豬提供一個良好的育肥環境，對于提高生豬的健康水平和豬肉的品質都十分有幫助。

通過適時出欄來提高豬的胴體瘦肉率。育肥豬到了一定的日齡和體重時要適時出欄，對于目前大多數豬場養殖的二元或者三元雜交商品豬來說，最適宜的出欄體重一般在90 kg左右。除此之外，出欄時間的確定還要根據實際的養殖情況、品種以及市場需求來確定。