酒店管理專業實習生教育管理策略

羅君

高等學院的宗旨是滿足當代社會對高素質人才的需要，以市場作為導向，培養出新時代的社會技能型和實踐應用型人才。在教育教學的改革推動下，高等院校通過校企合作、工學結合等模式實現了教學與市場相結合。隨著旅游業的發展，酒店業也發展迅速，作為勞動密集型的酒店行業，對從業人員的需求不斷增加，對員工的知識、技能、素質也提出了新的要求。

酒店管理專業實習生在酒店實習中的作用

突破高校自身條件限制，學生獲得了真實的實踐機會

酒店管理專業是培養掌握現代酒店經營管理的基本理論知識和酒店管理運作的基本技能，具備良好的職業素養、較強的語言溝通、組織協調和業務拓展能力，具備從事酒店服務與管理工作的高素質、技能型人才。校企合作是酒店管理專業培養技能型、應用型人才的重要途徑，高等院校由于受資金限制，實訓場所和條件有限，仿真性差，學生的專業認知程度不強。而通過校企合作，利用酒店提供的真實平臺，能夠讓學生全面了解和認識酒店，獲得真實的實踐機會。

彌補酒店用工缺口，降低了酒店人力成本

酒店通過與學校的合作，引進實習生，能夠有效地利用實習生人力成本低的特點去控制酒店的人力成本，減少酒店的經費支出，儲蓄專業人才。酒店是勞動密集型企業，用工需求大，同時，酒店淡旺季特點明顯，影響了酒店用工的穩定性，而實習生擁有行業理論知識，使用實習生能有效彌補酒店的用工缺口，加之實習生的工資待遇低于正式員工，降低了酒店人力成本。經過酒店的短期培訓，實習生在工作中發揮的作用和正式員工相差無幾，對酒店是一種有益的補充。

開闊了視野，增強了學生實踐能力

實習生通過培訓后分配到基層，在實習中具備了酒店行業的職業道德與技能，熟悉了酒店管理機制，能對自己工作目標進行準確定位，積累了豐富的實踐經驗，提前適應了酒店的生活，增強了學生的就業競爭力。一些優秀的實習生常常被酒店選拔留用，為以后的晉升提供機會。

酒店管理專業學生實習現狀分析

本課題通過對重慶第二師范學院2014級酒店管理專業學生的調查，回收有效問卷79份，抽樣選擇了2家酒店進行深度訪談，訪談對象包括酒店主管、實習生師傅及學生代表。

學生對實習的期待程度

由表1可知，學生期待實習的占64%，一般期待的占25%，不期待實習的占11%。這些比例表明，大部分學生期待參加實習。

學生實習部門分配情況

圖1反映了學生實習部門分配情況。其中，實習學生絕大部分被分配在餐飲部，占87%；客房部占10%；前廳占2%；其他部門為1%。

學生對酒店的滿意度情況

圖2反映了學生對所實習酒店的滿意度。非常滿意為7%；滿意為23%；較滿意人數最多，為61%；不滿意為9%。

學生對學校的滿意度情況

圖3可以看出學生對學校安排的實習滿意度不高，非常滿意的僅為6%；滿意的為18%；較滿意的為29%；不滿意的達到47%。

問題與建議

加強引導，激發學生參與實習的熱情

當代大學生在進入酒店實習之前，一直都是在校學習，沒有社會閱歷和經驗，他們大多數都期待實習，這對于學校和酒店都有積極作用。因此，雙方要積極引導，在學生進入酒店實習前告知其行業的發展背景、企業文化、崗位職責、課程學分安排、學習目標、考核方法等，讓學生做好角色定位，樹立工作的榮譽感和責任心，同時也要讓學生意識到工作的艱巨性和實習的重要性。

實施輪崗實習，全面培養學生的技能和管理水平

從調查結果可知，學生在酒店實習主要安排在餐飲部、客房部。這些部門工作量大、勞動強度高，學生一直承擔著清潔客房、端餐盤、扛桌子、鋪地毯等臟活、重活、累活，這些繁重的體力工作使學生對酒店工作產生片面認識，從而喪失積極性。

酒店要從學生的專業出發，結合培養方案和培養目標，科學合理地安排學生的工作崗位，既要安排在基層一線實習，同時，也要讓學生接觸酒店管理工作，培養學生從事管理的能力，讓學生明確未來發展的方向，增強信心，為其以后在酒店工作打下堅實的基礎。

注意人文關懷，增強酒店的凝聚力

學生在酒店實習，極大地補充了酒店的人力資源缺口。但是，有的酒店更多關注酒店的利益和效益，將實習生作為“廉價的勞動力”，出現實習生與正式員工同工不同酬的情況，這種做法會引起實習生對酒店的反感，從而不再選擇酒店行業。實習過程中，酒店應明確社會責任和社會義務，要根據實習生的特點制定合理的薪酬待遇，建立健全人才培養計劃，幫助和提升實習生的素養和技能，給予實習生更多的人文關懷，讓實習生在酒店感受到關愛，進而對酒店產生感情和認同感。

加大學校的參與力度，提高學生的滿意度

從調查中可知，實習期間，實習生對學校的工作滿意度低。實習前，學校雖然開設了就業心理、職業生涯規劃與指導等課程，但是大多數的學生認為這些課程理論性過強，再加上指導教師沒有對學生的心理進行疏導，學生有時會低估了工作的艱難程度，一旦遇到困難，在心理上會形成很大的反差，會對學校和酒店產生極大的不信任感。此外在實習過程中，由于專業教師教學與實習時間的沖突，往往不能深入酒店，不能及時了解學生訴求，使實習生產生孤獨感。因此，要加大學校的參與力度。首先，要做好酒店篩選工作，考察酒店的環境、生活條件、工作崗位及工資福利，保證學生的實習能夠達到本專業實踐方案的要求。

實習中，安排好指導教師，全程陪同學生實習，及時了解學生對酒店的需求，做好學生與酒店的溝通、協調工作，監督酒店對實習生輪崗工作的安排、福利待遇的落實、勞動強度的高低，為學生著想，消除學生的疑慮和不滿，讓學生能夠安心、放心地在酒店實習。

實習結束之后，根據實習生的工作情況，學校和酒店從實踐能力和綜合素質各方面對實習生進行公平合理的全面考核。

結語

總之，實習是酒店管理專業人才培養的重要環節，是為酒店培養合格的接班人的重要渠道。學生、酒店、高校要相互合作，從各個環節入手，緊密聯系，加緊配合，了解學生需求，制定好實習生的培養方案。通過實習，提高學生對行業的了解和認識，使其掌握從事酒店工作的基本技能和能力，增強對酒店的認同感，并且高等學院在學生實習中要加強監督和管理，激發學生的工作熱情，保護學生利益，從而實現多方共贏。