影響食品檢驗準確性的因素分析及提高措施

常誠 賈俊杰

摘要：隨著我國科技水平的飛速發展，對于食品檢驗的準確性也提出了具體要求。本文作者根據自身從事食品檢驗工作多年的實際經驗，對于影響食品檢驗準確性的因素展開了深入分析和調研，并根據實際情況提出了提升食品檢驗準確性的措施，希望能對食品檢測行業起到一定的啟發作用。

關鍵詞：食品檢驗；準確性；因素；措施

食品檢驗是否準確，是關系到我國國計民生的重要內容，因此對于影響食品檢測準確性的因素進行分析是有著一定的必要性的。在分析過程之中，應該找到影響食品檢驗準確性的關鍵因素，進而有針對性的提出提升食品檢驗準確性的有效措施，從而促進食品檢測行業的深入發展。

一、影響食品檢驗準確性的主要因素

（一）設備因素

食品檢驗之中要使用到多種設備和儀器，而如果設備和儀器的校準程度不夠，則會嚴重的影響食品檢驗的準確性。比如說，食品檢驗之中，天平、滴定管等儀器缺乏精準度，平時使用時相關技術人員也缺乏維護與保養，都會對于食品檢驗的準確性造成影響。同時，如果實驗試劑的配置過程不過科學，或者使用的試劑的存放時間過長，也會對食品檢驗的準確性造成一定的負面影響。設備因素以及試劑因素是當前影響食品檢驗準確性的主要因素之一，不光對于食品檢測準確性會造成負面影響，還會使其他檢測內容出現較大誤差，因此解決設備因素的影響是提升食品檢驗準確性的主要方向[1]。

（二）檢測手段的因素

隨著科技的發展，時代的進步，食品檢驗的方法與手段也趨于多元化，針對于同一性質的食品也有著不同的檢測方法。然而由于誤差的存在，同一食品食用不同的檢測方法與手段的結果之間都會存在著一定誤差。比如說罐頭食品水分含量的測定之中，有著四種以上可以使用的檢測手段，然而這些檢測方法得出的結果均不相同。因此在進行檢測手段的選擇時，要根據食品的主要性質以及檢驗的主要指標要求進行選擇，同時要進行流程標準化的進行，進而提升食品檢驗數據的準確性。罐頭食品檢測標準化流程見圖1。

（三）檢測環境因素

食品檢測要想得到準確性更高的檢測結果，必須要在特定的環境之下進行實驗。環境之中的溫度變化、空氣濕度變化以及大氣壓力的影響都會造成實驗的數據失準，同時如果環境溫度和壓力缺乏控制的話，還會造成儀器設備的準確性出現偏差。然而以當前的環境和條件來說，想要為食品檢測創造一個完全理想的檢測環境基本是沒有可能的，只能從客觀的角度進行環境的改良，從而提升食品檢驗的準確性[2]。

二、提升食品檢測準確性的有效措施

（一）加強從業人員的技術培訓

從業人員的技術技能水平不足將會導致食品檢測準確性的全面下降，因此，加強從業人員的技術培訓似乎當前提升食品檢測準確性的最有效的措施之一。技術的培訓首先要能夠滿足時代發展的需求，革新培訓的技能以及知識體系，同時對于相關工藝流程和技術標準應該起到一定的明確作用，提升從業人員對于食品檢驗標準化的認識，從而加強食品安全檢測的配適性。這里不光要求新入職的食品檢驗人員需要參加技術培訓，同時食品檢測崗位上的人才也應該參與到技術培訓之中，進而使隊伍之中的人才建設更具全面性，提升食品檢測的精準性。技術培訓要做到與時俱進，對于新工藝，新流程以及新技術的使用要有著系統的培訓方式，比如食品X射線檢測機的操作內容，要對其結構以及運作方式進行深入剖析，進而使從業人員能夠對其產生深入認識。食品X射線檢測機的工作原理見圖2。

圖2：食品X射線檢測機的工作原理

（二）規定儀器和試劑的正確使用方法

正如我們之前所說，食品檢測之中需要使用到多種設備與試劑，而設備和試劑正式影響食品檢驗準確性的客觀因素之一。在進行儀器的使用和配制時，應該根據當前的檢測標準進行使用，并對于儀器日常的維護與檢修校準建立標準化流程，從而保證實驗試劑的濃度要求與純度要求能夠滿足檢測需求。同時要注意實驗室內的環境問題，對于光和溫度敏感系數較高的試劑以及儀器要采用恒溫箱和棕色試劑瓶保存的方式進行妥善處理。

（三）檢測手段的科學選擇

隨著時代的發展，越來越多的檢測手段被應用到食品檢驗之中，為食品檢驗提供了多元化的檢測手段。然而，不同的檢測手段會對檢測的結果造成不同程度的影響，因此在檢測手段的選擇過程之中，應該針對于食品檢測的具體要求和實際情況進行科學的對比和分析，進而選擇合適的檢測手段進行食品檢驗。比如說相關食品水分含量的檢測之中，應該根據樣品的理化性質的不同來選擇實驗手段，在對于谷類的樣品進行檢測時，應該采取干燥法進行測定，而在對于糖類樣品檢測時，應該采用減壓法進行測定。

三、結束語

綜上所述，影響食品檢測準確性的因素有設備因素、檢測手段因素以及環境因素，這些因素制約了食品檢測準確性的提升。食品檢測之中可以采用加強從業人員的技術培訓、規定儀器和試劑的正確使用方法、檢測手段的科學選擇來解決這些問題，進而提升食品檢測的準確性，確保能夠高效高質量的完成食品檢驗工作，切實的促進食品檢測行業的深入發展。

參考文獻：

[1]蘇曉琳. 影響食品檢驗準確性的因素及改善措施分析[J]. 黑龍江科技信息，2016，（24）：96.

[2]代建軍. 影響食品檢驗準確性的因素及改善措施探討[J]. 中國市場，2016，（49）：103，107.

（作者單位：如皋市綜合檢驗檢測中心）