試論如何在食品企業(yè)管理中實現(xiàn)精細化管理

王紅濤

【摘要】：在我國社會經(jīng)濟飛速發(fā)展的背景下，近兩年食品行業(yè)的發(fā)展增速相對其他產(chǎn)業(yè)來說要緩慢的多，行業(yè)內競爭加劇。對于食品企業(yè)而言，食品行業(yè)的競爭壓力與機遇同時存在，想要突出重圍，必須要重視細節(jié)問題，并進行有目的的管理和優(yōu)化。本文從精細化管理內涵出發(fā)，指出了當前許多食品企業(yè)管理中面臨的困境，并提出了利用精細化管理解決相關的問題的思路及策略。

【關鍵詞】：食品 精細化 管理

中華文化背景下，民以食為天是永恒不變的。從市場角度來看，食品行業(yè)將永遠是朝陽產(chǎn)業(yè)。但隨著現(xiàn)代社會生活環(huán)境、經(jīng)濟水平的變遷，現(xiàn)代生活與生產(chǎn)對于食品的要求呈現(xiàn)更加精細化、個性化的發(fā)展趨勢。傳統(tǒng)食品行業(yè)的管理方式和方法，都將無法應對市場的新需求。食品企業(yè)想要在激烈競爭中突出重圍，體現(xiàn)競爭力，務必要發(fā)展處適合企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的新管理方法。

1. 精細化管理內涵

精細化管理是一種現(xiàn)代化、科學化的管理理念，也可以認為是一種管理文化。精細化管理是現(xiàn)代社會文明發(fā)展演化過程中管理行為的必然發(fā)展趨勢，是社會分工精細化以及質量服務精細化的必然需求。精細化管理的重要內涵體現(xiàn)在“四大”意識和“五大”原則兩個方面。

1.1? 精細化管理“四大”意識

（1）細節(jié)意識

精細化管理述求在復雜的企業(yè)管理活動中，遵循“放大抓小”的理念，保持對管理細節(jié)的持續(xù)關注。細節(jié)意識在于對生產(chǎn)全部內容的細化，在于做好每一件小事。

（2）服務意識

精細化管理的服務意識是指每一件小事或者簡單的是做好，是為了更好的為企業(yè)的整體服務，為企業(yè)的戰(zhàn)略服務。

（3）規(guī)則意識

精細化管理的規(guī)則意識實際上就是將管理執(zhí)行力的量化，將每一件小事的落實都行成與之對應的規(guī)則，這樣更有利于對事情落實的執(zhí)行和監(jiān)督，提高效率。

（4）系統(tǒng)意識

精細化管理的系統(tǒng)意識包含兩個層面上的內涵，一是管理覆蓋層面的系統(tǒng)，精細化管理對于企業(yè)管理而言，其范圍不應該是部分管理內容，而應該包括企業(yè)生產(chǎn)運營的每一個方面;另一層則是指精細化管理的參與者應該是企業(yè)全員，而不僅僅局限于管理層和決策層。只有做好全員參與，才能夠構造一個整體精細化效率，將精細化落到實處。

1.2? 精細化管理“五大”原則

精細化管理作為一項科學的管理方法，企業(yè)在實踐精細化管理中必須要把握好以下五大原則。

一是全過程原則，精細化管理應該貫穿企業(yè)生產(chǎn)與管理始終，在時間上實現(xiàn)事前的科學規(guī)劃，事中的精細管控以及事后的精細反饋及評價;

二是競爭性原則，精細化管理的目的應當是提升企業(yè)競爭力，實踐精細化管理的過程中要有強烈的競爭精神，不僅要與企業(yè)自身的發(fā)展做縱向對比，還應當與競爭對手做橫向比較;

三是創(chuàng)新性原則，精細化管理不能夠籠統(tǒng)的一概而論，應當針對行業(yè)特點而有所創(chuàng)新;

四是前瞻性原則，精細化管理要有戰(zhàn)略前瞻的意識，通俗的說就是當競爭對手想到的時候，企業(yè)已經(jīng)做到并且做的很好;

五是相對性原則，精細化管理不是追求絕對的極致，而應該是相對企業(yè)的定位、發(fā)展目標、現(xiàn)有水平等因素，確保風險可控、效率優(yōu)先，投入與利益匹配。

2. 食品企業(yè)管理面臨的困境與瓶頸

市場競爭愈演愈烈，除了外部環(huán)境干擾之外，食品企業(yè)內部也是困境重重。

2.1? 管理制度不完善

一般來說，無論是何種規(guī)模的食品公司，都有自己的管理制度。食品行業(yè)管理往往聚焦在綠色生產(chǎn)、食品安全管理等社會焦點之上，在內部控制上也往往以生產(chǎn)至上、管理次之的理念進行，在制度上對于生產(chǎn)過程的細則較為詳細，在管理制度方面就表現(xiàn)的過于粗放。

2.2 流程管理不規(guī)范

食品企業(yè)并非單一的生產(chǎn)企業(yè)，大多企業(yè)的經(jīng)營都是食品生產(chǎn)—銷售——售后的流程。想要實現(xiàn)企業(yè)整體經(jīng)營的高效性，就需要有一套精細的流程管理。但許多食品企業(yè)都存在流程管理不規(guī)范的問題，例如從客戶下訂單一直到給客戶配送，公司各部門不能做到有效的溝通協(xié)調。又例如當訂單傳到物流部時，物流部有時會出現(xiàn)誤讀的情況，把客戶訂單里的產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量搞錯，導致客戶產(chǎn)生抱怨情緒或者直接投訴到公司，影響到雙方的長期合作。

2.3? 權責管理不細化

食品企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營十分復雜，想要完全的將各個環(huán)節(jié)、各個部門獨立起來，并形成統(tǒng)一的管理具有一定的難度，對于企業(yè)規(guī)模有限制。在許多中小型食品企業(yè)管理中，管理層身兼多職的現(xiàn)象十分普遍，權責不分離、管理不細化的管理現(xiàn)狀，也將直接導致企業(yè)的管理效率較低。

2.4 人才管理有困境

人才是企業(yè)發(fā)展動力，企業(yè)的發(fā)展離不開人才。食品企業(yè)長期面臨招聘難、留住人才難的問題。這種問題的產(chǎn)生一方面是社會對于食品管理人才培養(yǎng)制度問題，另一方面也是企業(yè)自身沒有重視對食品管理人才的后續(xù)培養(yǎng)，使得管理人才往往面對極大的工作壓力，卻難以得到有效的激勵，并且繼續(xù)深造的機會較少，造成食品管理人才的流動性極大。

3. 食品企業(yè)管理中實現(xiàn)精細化管理策略

3.1? 實施精細化管理對食品企業(yè)管理的重要意義

企業(yè)的發(fā)展核心便是企業(yè)管理，主要是企業(yè)利用相關 管理制度，促進企業(yè)內部各部門、人才、財力等方面的協(xié)調發(fā)展。使企業(yè)能夠更加穩(wěn)定運行，可以不斷完善企業(yè)運行機制，有利于企業(yè)在經(jīng)濟市場中更好地發(fā)展。企業(yè)管理中運用精細化管理理念，可以不斷完善企業(yè)管理細節(jié)，能夠將企業(yè)管理目標與企業(yè)實際發(fā)展有效結合，從而提升企業(yè) 自身的管理能力，有利于擴大企業(yè)的利益空間。

食品企業(yè)實踐精細化管理具有重要的意義：第一，它是一種對戰(zhàn)略和目標分解細化和落實的過程，讓企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃能有效貫徹到每個環(huán)節(jié)并發(fā)揮作用的過程，同時也是提升企業(yè)整體執(zhí)行能力的一個重要途徑。第二，企業(yè)管理更重要的是以實現(xiàn)提高企業(yè)運營績效為目的，實現(xiàn)這一目的的手段就是要向科學管理要效益、要能力。第三，要全面、協(xié)調和可持續(xù)發(fā)展，必然要求企業(yè)有強大的執(zhí)行能力和運作水平，所有這些都依賴于精細化管理的強大支撐。

3.2? 實現(xiàn)策略

（1）完善內部管理組織機構

展開精細化管理的首要前提，是需要食品企業(yè)進一步完善內部管理組織機構。針對食品企業(yè)的生產(chǎn)復雜性，必須要將各部分的管理或者管理權分離出來。落實到實踐上，就是形成層級化的管理結構。例如在決策管理人之下，設立獨立的生產(chǎn)線管理部門、原材料采購部門、銷售部門、售后管理部門、財務管理部門以及物流管理部門。

（2）優(yōu)化精細化管理制度

完善組織機構是為優(yōu)化精細化管理制度做基礎。食品企業(yè)的生產(chǎn)管理效率的提高，必須要實現(xiàn)各個部門精細化管理的同步配合，也必須要得到精細化管理中制度的支持。精細化管理制度具體到各個職能與部門體現(xiàn)在：對于采購部門而言，要進一步根據(jù)企業(yè)現(xiàn)實狀況、經(jīng)營范圍、上下游供應鏈關系，深化和細化相關采購活動;對于物流部門，則應該展開精細化的庫存管理，提高運輸效率;對于生產(chǎn)部門的管理，則在于落實好現(xiàn)場生產(chǎn)管理以及生產(chǎn)安全、食品安全管理監(jiān)督這些細節(jié)上;對于銷售部門而言，就是要進一步細化銷售目標，將企業(yè)的戰(zhàn)略分解，變成一個個容易實現(xiàn)的小目標。與此同時，要根據(jù)各部門的具體工作內容，制定考核范圍。通過嚴格的考核機制，幫助企業(yè)做到軟指標硬化、硬指標量化、定性與定量相結合的效果，從而保證精細化管理的目的性和有效性

（3）創(chuàng)新精細化管理途徑

食品企業(yè)應當充分利用現(xiàn)代信息技術手段，創(chuàng)新精細化管理途徑。對于有能力的食品生產(chǎn)企業(yè)而言，可以實現(xiàn)對食品生產(chǎn)現(xiàn)場全過程的可視化監(jiān)督，確保食品安全達到標準;可以通過建立ERP管理體系，將食品生產(chǎn)到售后實現(xiàn)全過程的信息溯源，并采取標準化的管理模式，形成精細化整體。對于實力一般的食品企業(yè)而言，則應當根據(jù)自身經(jīng)濟實力、市場目標來進行調整。可以通過建立信息共享平臺，來實現(xiàn)對精細化管理的過程監(jiān)督、事后評價等。通過利用現(xiàn)代高科技，創(chuàng)新精細化管理，提升精細化管理效率。

4. 結束語

對于食品企業(yè)，想要全面開展精細化管理的作用是一項耗時耗力的工程，但又是企業(yè)想要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，提升核心競爭力的必經(jīng)之路。面對競爭激烈的市場，食品企業(yè)只有落實了精細化管理，才能夠有效的提升行業(yè)發(fā)展速率，才能夠保障行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（4）人才培養(yǎng)

要實現(xiàn)以人為本的精細化管理，食品企業(yè)就需要做好人才培養(yǎng)工作。一方面應當通過設置合理的薪資水平吸引人才，另一方面還需要做好精細化文化建設。應當樹立清晰的企業(yè)文化，食品企業(yè)把“高效、細致、熱情服務”視為公司的企業(yè)文化，應多處設置宣傳標語，時刻警醒公司每位員工。在招聘工之時，盡量招聘符合公司企業(yè)文化的員工，入職后對他們進行企業(yè)文化的宣講和熏陶。另外還需要給員工的創(chuàng)造發(fā)展空間，對于精細化的任務設定精細化的獎勵，做到獎懲分明，為員工提供職業(yè)上升渠道，包括定期培訓、學習等。

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