高職旅游及酒店專業茶藝教學分析與對策

李勉

隨著茶葉經濟的持續發展并與旅游消費的不斷結合，越來越多高職院校旅游酒店管理專業開設了茶藝相關課程，作為提升學生專業素養，拓寬就業渠道的有效途徑，如何結合學生特點和教學條件上好茶藝課是一個值得研究的課題。通過對湖北職業技術學院旅游酒店管理專業茶藝課程近四年來的教學進行分析，提出了有利于課程建設的若干建議。

1 旅游酒店專業開設茶藝課程的必要性分析

1.1行業發展對復合型人才的需求

中國是茶葉的故鄉，也是全球主要的茶葉生產和消費國之一，隨著我國國民經濟收入水平和健康生活觀念的不斷提升，飲茶、欣賞茶藝已經成為多數人的正常需求，茶藝師逐漸成為一種職業，并廣泛存在于大中城市和茶葉消費重點地區的高星級酒店、茶樓等消費場所和茶葉銷售領域。而當下開設茶學相關專業的高職學校較少，因此與之關聯度較緊密的酒店管理專業陸續將茶藝師培養作為酒店專業人才培養的延伸方向。與此同時，茶文化與旅游休戚相關，茶藝相關知識是旅游從業人員必要的知識儲備，在一帶一路和萬里茶道復興的時代背景下，旅游專業增加茶文化相關課程是順應市場需求的必然結果。因此，旅游相關專業開辦茶藝課程的過程，既是教學理念不斷豐富和發展的過程，也是人才培養與市場需求相匹配的必然結果。

1.2茶文化學習有助于提升學生人格品質和綜合素質

茶在我國的發展歷史悠久，它從神農氏更早年代誕生發展至今，形成了豐富的內涵和外延：茶不僅是一種健康的綠色飲料，更是傳遞著廉、美、和、敬的處世理念。這正是當下心浮氣躁的年輕人所欠缺的，通過茶藝課程的教學，積極提升學生的人文修養，形成健康的處世觀和職業道德，為今后的就業和職業發展提供良好的思想指導。

2 現階段茶藝課程教學存在問題

2.1生源基礎相對薄弱

目前高職院校學生主要為高中生和部分中職生，普遍沒有相關農林、茶學專業背景，與茶相關的歷史文化基礎也較為薄弱。大部分學生受年齡和生活閱歷等方面因素的局限，很容易把茶藝課理解為“泡茶”課，對理論學習興趣不大，可是動手能力及好奇心強，但持續性和穩定性不夠。很難主動將茶藝學習與自己的能力培養結合起來，學習動機不明確。

2.2 教學實施過程中存在諸多問題

據調查了解大多數高職院校的茶藝課程總學時36 學時，包含理論與實踐，課程缺乏前導課程。目前市場上高職院校茶藝教材基本能滿足教學需要，但缺乏系統且權威的視頻資源和在線學習平臺。由于大多數院校將此課程定位為專業選修課，重視程度有限，因此實訓室實訓硬件設施與條件均有待完善。目前高職實訓耗材實行統一招投標，而茶藝耗材型號多標準不統一、采購地廣且存在季節性，因此采購耗材在一定程度上影響了實訓效果。

2.3師資分析

高職旅游及酒店專業教師中茶學專業的教師較少，絕大多數教師都是在社會茶藝培訓機構進行了一定的培訓，因此很多教師會根據自己的專業背景和興趣特長來選擇授課內容，導致講授的內容差異較大重點不明確。而茶藝文化藝術也是多面的，如樂器表演藝術、插花藝術、裝飾設計藝術、服飾藝術、茶飲調配藝術、語言藝術、管理藝術等。只有教師成為了高水平的茶人，講授的知識和技能才有深度和感染力。

3 對策及建議

3.1從人才培養的角度提升對茶藝課程的認識

茶文化是我國重要的傳統文化，多年來我國一直致力于茶文化“申遺”，因此茶文化的傳承應該從年輕人開始普及。旅游、酒店等服務類專業應適當提高茶藝課教學學時，同時在完善師資隊伍、實訓場地等方面的前提下，嘗試將茶藝課程開設為全校范圍內的公選課，以吸引更多的學生參與到茶藝學習中來。

3.2提升師資隊伍水平

茶藝教師應該愛茶、喜歡品茶，并擁有茶一樣淡定、平和的氣質，才能在教學過程中感染和影響學生。因此，半道出家的旅游酒店類教師不僅要主動豐富自身的茶文化理論知識，更要走出校園、走進“茶人圈”，豐富實踐經驗。同時，學校也應積極為教師轉型提升教學能力提供政策和物質上的保證。

3.3積極引導學生樹立學習目標和興趣，并針對學生特點因材施教

在教學過程中，第一堂課上通過開展豐富的討論，結合古今中外的實例，引導學生認識茶藝，了解茶藝學習與自身的關聯。同時，茶藝與詩詞、典故、書法、繪畫、名山大川、旅游銷售地域文化等都有淵源。通過茶藝這個點，散發出更多學生感興趣的領域，培養更多的興趣點，提升學生的茶藝理論和文化修養。實訓環節中，在過去了解茶具、認識茶葉、學習沖泡、嘗試品鑒的基礎上，這學期授課嘗試加入了茶雞尾酒調制、網紅奶蓋茶制作、茶藝抖音展示等學生更為感興趣的內容，大大提高了學生的動手積極性，大多數學生的學習興趣和效果均有提升。

在考核方面，重視過程性考核，學完一類茶就考核該茶的沖泡和品鑒，作為結業成績的一部分，此舉既提升了學生的到課率，又督促學生關注日常學習，因此課程結束后基本上大部分學生均能掌握常見茶類的鑒別和沖泡。

在教學中，我們也逐步認識到并不能通過一門課讓學生完全掌握茶藝知識，因此，我們將學生能夠了解茶，接受茶作為教學初級目標，在此基礎上，進一步讓大部分學生懂茶、會泡茶，最終發掘部分對茶文化有濃厚興趣的學生，通過課后輔導、社團活動、引導參加中高級茶藝師培訓考證等形式，讓這些學生走上茶藝與職業發展高度結合的道路。

（作者單位：湖北職業技術學院）