萬物皆可香蕉

香蕉這種“爛大街”的水果，印度人嗜之如命，可能印度人遭遇搶劫，臨危之際還要掏出一根香蕉作為保命武器。如果有朋友看過周潤發主演的《賭神》，一定會對他說的那句“朋友，你返去印度食蕉啦”印象深刻。撇開這句話的戲謔意味，背后習以為常的聯系也許值得思考：為什么談印度就要扯上香蕉？

印度的香蕉有什么不同？首先，種類多、質量好是毋庸置疑的。溫暖和潮濕的熱帶氣候以及毗鄰西高止山脈，使得該地區形成肥沃的土壤，為印度提供了培育香蕉的絕佳條件，使之得以孕育出呂宋蕉、紅皮蕉、華蕉等12類主要的優質蕉種，且每種質量都屬上乘。

印度香蕉的精髓，應在于印度人對香蕉千奇百怪的吃法。

走在印度的街頭，即可見到小販們對香蕉五花八門的處理。那頭的店家正用削刀飛快地將香蕉切片送下油鍋，準備端出松脆的香蕉片;這頭則搭配豆腐和土豆片，烈火炙烤著黃澄澄的香蕉。

街頭江湖門派林立，高級餐廳亦不甘示弱。在海得拉巴的一家餐廳里，有位主廚就做了一道名為“魚咖喱”的菜，但當你望向那條漂浮在咖喱之中的“魚”，和它“對視”幾秒就會發現，那不過是一根被腌制和烤制過的香蕉。

印度人愛用油炸香蕉。這炸水果，一般人都忌憚果皮上的殘留物，要將其洗凈、剝凈才下鍋油炸。但在諸多印度美食的處理過程中，香蕉帶皮下油鍋才是真理。無論是堅硬發綠的生香蕉，還是熟透了的黃皮香蕉，都是先被去頭去尾，隨后“著衣入鍋”。

除了油炸，印度人對香蕉皮的愛還體現在制作香蕉泥上。在許多印度人家的廚房，你會發現他們無比熱衷于將香蕉皮搗個稀爛。幾個人一邊聊著天，一邊給洗凈和煎炸過的香蕉皮一頓錘，旁邊煮著魚湯醬料，待香蕉皮入了鍋，便制成了這道印度人的家常菜——香蕉皮魚泥。

香蕉皮的做法有了，松脆的香蕉花也能玩出花樣。有的人選擇撒上檸檬汁和鹽，直接生吃，而對許多廚師來說，他們則更愿將其拿來加工。加工的方式也五花八門，有的拿來燉肉，有的會加一些胡蘿卜、薄荷、木瓜、花生等食材制成香蕉花沙拉。

解決完果實、果皮和花朵，印度人的“薅香蕉”之旅仍未結束。在印度南部，人們還會用大片的蕉葉來包裹或蒸制飯團，配上辣味番茄、黃瓜沙拉、泡菜、炒秋葵等菜肴。

在寶萊塢電影《雄獅》當中有這樣一幕，男主角在危急時刻，猛地掏出了一件武器，一招制敵。這武器，既不是什么長刀短刃，也不是什么真槍利劍，僅僅是一根黃澄澄的香蕉。

從古印度人利用香蕉治病開始，香蕉就被他們視為一種能治愈一切疾病的寶物。某種程度上，香蕉已經成了印度人的信仰。