一種戶外旅行便攜式多功能醬壺

彭芬　彭銘浩　張寶心　孫純鴿

摘要：本文的研究對象是雙峰縣地方特產永豐辣醬，通過在湖南省衡陽市的實地調研，采用問卷調查和訪談的方式，對調研結果進行了量化分析。為了更適應現在戶外旅行市場的需求特點，本文提出對永豐辣醬乃至整個辣醬行業針對戶外旅行調味食品市場進行外包裝改造的設計理念和方案，希望能夠提供給戶外食品生產者一個新的思考方向。

關鍵詞：永豐辣醬；戶外旅行；包裝設計；優勢

永豐辣醬是湖南省雙峰縣地方特產，曾是清朝皇室貢品，具有三百多年的悠久的歷史，在上世紀八十年代之前曾經風靡一時，相當于現在調味品市場上的“老干媽”。永豐辣醬在日常生活中，可適用于多種烹飪方式，風味獨特鮮美。這種調味醬的制作過程更加貼切現代人日益流行的飲食理念，同時方便儲存，改進包裝后的永豐辣醬產品優勢明顯，能滿足在戶外旅行中制作簡單飯食的游客群體需求。

一、研究意義

戶外旅行市場近年來發展迅猛，據《2014-2015年中國旅游業市場分析及投資咨詢報告》，在未來幾年里我國旅游業將繼續保持年均10.4%的增長速度[1]。常規性食品主要以罐頭、壓縮餅干、干肉等為主，總體來說，種類豐富且比較齊全，但是缺乏系統性，無經驗的游客在選擇食品時只能“感覺用事”，存在選擇困惑。針對調味醬包裝的雷同性問題現狀，設計創作應更多的結合戶外旅行本身的特質，力求實現“食、用”包裝一體化，使游客攜帶簡便的辣醬產品就能實現儲醬、儲水、照明、指南功能。

二、調研過程

選取衡陽市5個戶外用品專賣店作為調研的主要地點，以問卷結合訪談（即代填問卷與自填問卷相結合法）對戶外旅行食品購買者進行調研，問卷共有15個問題，采用隨機方式發放300份，回收率為98%。調研過程中我們把永豐辣醬的外包裝設計理念和方案傳達給受訪者，潛在消費者對多功能醬壺以及永豐辣醬兩者的結合表示濃厚的興趣。

三、應用介紹

（一）壺體總體設計

便攜式多功能醬壺針對的消費者群體是郊游者、野外生存愛好者。該部分的消費群體的“吃、穿、住、行”用品特征主要有幾點：簡單便攜、功能齊全、價格實惠。該款醬壺就是綜合考慮了各種因素設計而成。壺體主要分為四個功能區：從上至下分別為指南針、儲物區、內壁上為LED照明燈以及核心的底部儲醬區。當食用完辣醬后游客可將包裝壺重復利用。整個壺體造型流暢，方便取食，壺體凈重量為400g，可存儲280g普通重量的永豐辣醬。此款產品相比同類產品而言粘稠度下降，同時為了滿足戶外旅行所需要的營養能量，辣醬中特別添加了地蠶、西蘭花、杏鮑菇肉絲等營養成分高的食材（如圖1）。

（二）優勢

1.包裝優勢。傳統的戶外生活形態主要有兩類：一類是追求刺激，挑戰極限為主的戶外生活形態；一類是以休閑放松為主的戶外生活形態，是當前的一個重要趨勢[2]。近年來夏令營、俱樂部、自駕游等多種旅游方式市場的火熱，無疑為相關產品提供了一個良好的市場機遇。通過辣醬以及其他休閑食品外包裝設計的引導，可以使更多的人樂于嘗試戶外活動。市場發展潛力大，也開始有食品公司對專業食品進行研發生產，“ALPCHEF（山之廚）”就是中國首個專注于戶外食品的品牌[3]。業內專家表明，中國未來將成為繼美國之后全球第二大戶外食品消費國，在全球戶外食品大概占有20%比例[4]。

經過這些年的發展，中國的戶外旅行市場競爭力還是相對薄弱，種類不豐富、包裝單一、功能性不齊全。以在衡陽市調研情況反饋，46.23%的戶外旅行游客反映所要攜帶生活用品笨重的特點是制約他們選擇旅游時間和旅游地點的原因之一，而現在市面上針對戶外旅行市場的調味醬品牌區分度不高，與一般的家庭日用調味品相差無二。該款醬壺則是專門為戶外旅行設計，400g左右的壺體重量就包含了照明、指南、儲醬和儲物四大功能，相當于集調味品、指南針、照明燈于一身，非常便捷。

2.產品優勢。現代化生產模式下的永豐辣醬制作流程更加精細和衛生。利用人工培育的菌群，可避免雜菌污染，防止傳統發酵醬類生產環節中最容易產生的菌落超標問題[5]。相關資料顯示人工接種多菌種生產的永豐辣醬產品質量符合有關醬類標準，含鹽量在8%左右，比傳統產品降低了40%以上。永豐辣醬作為低脂肪、低糖分、無化學色素、無公害的純天然制品，不僅口感好，可作為多種食物的調色調味佐料，而且開胃健脾、驅寒祛濕，防治感冒。其中的蒜仁、地蠶等配料還具有殺菌抗病的藥用保健作用。這與市面上的辣醬調味品為了良好的口感而重油、色素多、食品添加劑多等弊端形成鮮明對比。

3.價格優勢。一個塑料材質的多功能醬壺的制作成本約為20元，再加上永豐辣醬本身的價值成本和外包裝設計費用，一款280g普通永豐辣醬（戶外旅行專用）的成本約為26元左右。同時由于外包裝大小的可控性，還可以生產更大容量的多功能醬壺以適應不同消費群體的實際需求，外包裝的可重復利用以及價格本身的實惠，對于一般戶外旅行的游客來說是具有吸引力的。

四、結語

以消費者的角度思考，通過對辣醬包裝的改進設計，可以讓更多的戶外旅行者減輕對戶外旅行時間和空間的擔憂，充分享受游玩的樂趣，同時該款多功能醬壺的設計理念也可以不局限在辣醬這種常見的調味品身上。總之，中國的戶外旅行食品市場未來會朝著更加多元化、更精細、更便捷的角度成熟完善，置身于不同的場合中，游客所面臨的實際問題也會促使市場進一步研究和解決。

參考文獻：

[1]張夢，胡春華.戶外運動市場發展現狀與對策[N].中國旅游報，2005：1.

[2]楊盛芳.戶外旅行食品集合包裝設計[D].湖南工業大學，2016.

[3]楊盛芳.戶外旅行食品集合包裝設計[D].湖南工業大學，2016.

[4]賈爾斯·卡爾弗.什么是包裝設計？[M].中國青年出版社，2006.

[5]張忠剛.永豐辣醬自然發酵的菌相與成分分析及人工接種發酵工藝研究[D].湖南農業大學，2007.

（作者單位：南華大學管理學院）