以梅州大埔和深圳為例，淺談客家飲食文化

陳達濟 李惠悅

摘要：客家飲食在客家文化中占據著重要的地位，對客家文化的保留和傳承也從中表現出來。文章通過對比大埔縣和深圳市的客家飲食，找出兩地對客家飲食文化差異的原因并提出深圳客家飲食文化的發展建議。

關鍵詞：客家飲食;飲食文化

民以食為天。飲食是日常生活中必不可少的一種享受，也是一種寶貴的文化，而客家飲食文化更是歷史悠久。由于種種歷史原因，大量客家先民南遷，將中原飲食文化傳入南方，在這片山水環繞的桃花源中，客家飲食文化孕育而生，發展，成熟，形成了客家獨有的飲食特點。

時光飛逝，客家人逐漸走出大山，在各地生存中，發揚客家文化，傳承客家精神，在各地占有一席之地。其中，深圳也成為了客家人遷徙地之一。客家人將客家飲食文化帶到深圳，在這片年輕的土地上生根發芽，展現出其獨有的特色和風格。因而通過考察，了解客家飲食在大埔與深圳兩地之間的差異，探究其差異原因。

一、大埔縣的客家飲食現狀

大埔縣，作為客家文化的繼承和發揚之地，傳承了大量的客家文化遺產，數量多且保存完好。

客家飲食文化更是大埔縣保存的重點之一。大埔縣政府為客家飲食文化的推廣專門設立客家飲食文化城，客家飲食文化城分為兩個部分，一部分是作為介紹客家飲食文化的展覽館，向游客介紹客家飲食文化的歷史淵源和特色菜品的歷史故事，展覽館內介紹的客家特色菜品種類多，且講解詳細。而另一部分則是作為客家飲食餐館，可以在其中品味到各種客家菜色和客家特色小吃。客家飲食文化城將展覽館和餐館結合到一起，游客在了解客家飲食文化的內涵和故事后，即可親身品嘗到美味的客家飲食。將展覽與體驗相結合，讓游客最深切的感受到客家飲食文化的魅力，不是只停留在照片和故事當中。

大埔縣的每條街區上都少不了有一兩家客家小吃店。清晨，當地人到會到路邊的早餐店中點上一份腌面和三及第湯開始一天的勞動。拿出手機，查一查，會發現評分最高的餐館也是客家菜館。可見客家飲食文化深入到大埔當地人的生活起居之中。

二、深圳市的客家飲食現狀

在深圳，客家飲食在這個快節奏的城市中，產生了一些變化。深圳的客家飲食文化大多體現在各大購物中心的客家菜館和私人的客家小店，這些客家菜館大多只是單純的模仿和傳承，沒有創新。同時隨著深圳外來餐飲業的不斷擴大，許多客家餐館只注重經濟，盲目跟風，不斷改變客家飲食原有的特色，忽視了對客家飲食的挖掘與研究。

深圳的客家飲食缺乏文化內涵。在客家美食的發展過程中，對客家美食本身所包含的文化的發掘力度不夠，沒有賦予食物特定的含義。飲食文化不僅僅涉及到手藝，更需要突出客家特色菜系的歷史與情感，通過手藝保證食物的口感，通過賦予菜肴歷史與情感則能讓人感受到客家文化的內涵所在，讓在深圳的客家人感受到客家文化的存在，也對深圳客家文化的宣傳提供有力的幫助。

深圳客家飲食文化的開發性不足，政府的參與力度不足。在深圳缺少專門的客家飲食文化館等宣傳和了解客家飲食文化的方式，相關的文化村也只是滿足了游客的口腹之欲，對忽視了客家飲食文化的歷史淵源和文化內涵，滿足不了游客們的精神需要，也不利于深圳客家飲食文化產業的發展和推廣。

三、大埔與深圳兩地客家飲食差異的原因

1.大埔和深圳具有不同的歷史背景與文化內涵，深圳市是一座年輕的城市，從改革開放至今也才40年的發展歷史。在深圳有各種外地飲食，客家飲食只是其中一種，且多為來深務工的客家人所引入，其客家飲食的傳承和保留的完整性是完全比不上大埔縣。大埔縣是一座歷史悠久的縣城，是客家文化之鄉，其客家飲食文化更是豐富多彩，原汁原味。政府對于客家飲食文化非常重視，將其作為大埔縣的一張文化名片。

2.大埔和深圳具有不同的社會環境。深圳市經濟發達，城市發展速度快，人們的生活處在快節奏中，一日三餐多以口頭滿足即可，很少深入了解其內在的文化含義。這也導致深圳居民對于客家美食文化的了解程度十分淡薄。再者，深圳是一座“移民”城市，有著大量的外地人口，是一座文化交匯融合的地方，在眾多外來文化中，客家飲食文化以口味清淡，家常便飯存留在人們心中，飲食對象多為南方生長的中老年人。相比之下，大埔縣的人口流動很緩慢，以當地客家人居多，飲食也以客家菜為主。民間對客家飲食文化的保存也是相當完整的，當地生活成本較低，生活節奏較為緩慢，人們有更多的時間和精力去傳承和保護最原始的客家飲食文化。

四、深圳客家飲食文化發展建議

1.對客家飲食進行多層次，全方位的開發。例如開發客家美食旅游商品。客家地區具有優越的自然條件及獨特的民族風情，飲食文化資源豐富多樣，地方和民族特色濃厚，將一些風味食品包裝成商品出售，對于游客來說具有相當大的吸引力。

2.宣傳客家飲食文化內涵。要加強對客家飲食文化資源挖掘、恢復和整理，以趣味故事和文化傳說進行宣傳。挖掘客家飲食文化特色，深入分析研究客家飲食文化資源的形成、演變、發展和各種特色菜肴的烹制、營養特點。大力宣傳客家特色飲食品牌，注意增加文化的含量，激發旅游者購物欲望，增強客家飲食文化旅游的吸引力，從而進一步拓展旅游市場。

五、各地聯動，共同維護旅游品牌

與深圳周邊的客家文化城市合作和聯動，發揮各地的優勢，對共有的客家飲食文化品牌進行維護和提升。

注重對客家飲食文化的內涵和特色及名店、名點各種美味佳肴的多元化多層次的介紹。